CONSERVES

doit se tenir bien couverte. Elle convient dans le scorbut , est diurétique, apéritive , dépurative. On en prend de a à 6 gros, ou de 8 à *4 grammes.

Observations sur les Conserves.

A l'exception des conserves précédentes et de celles des plantes antiscorbutiques qui ne peuvent pas être faites avec des végétaux secs, il convient de réduire toutes les autres à un mode uniforme de préparation avec des plantes desséchées, comme le "recommande Baumé.

La raison en est qu'on n'a nul autre moyen d'obtenir des conserves bien semblables en tout temps , et qui peuvent se garder le mieux avec le moins d'altération. Mais comme c'est principalement l'humidité des conserves molles qui les dispose le plus à la fermentation, je pense qu'on devrait réduire plutôt ce médicament (sauf les exceptions citées plus haut) à l'état de tablettes sèches. Par ce moyen on conserverait exactement, sans altération, toutes les substances végétales unies au sucre; et, pour en faire usage , il suffirait de les délayer ou de les prendre en tablettes, à l'ordinaire.

Par exemple, le nouveau Codex de Paris prescrit pour les cohserves de racines , de faire cuire ces racines à l'eau et d'en tirer la pulpe; mais l'ébullition enlève certainement une bonne partie de leurs qualités. La conserve de violettes, préparée comme celle de cochléaria, s'altère très-promptement; et le même procédé , étendu à toutes les feuilles et fleurs à l'état frais, ne produit que des compositions promptes à fermenter , même lorsqu'on les fait par la cuite du sucre, parce que les principes muqueux des plantes sont très-disposés à se détruire et h réagir sur le sucre. L'odeur, la saveur, la couleur, changent évidemment en peu de jours; il s'en dégage de l'acide carbonique et une odeur vineuse. Ensuite ces conserves moisissent en dessus et déposent à leur fond du sucre candi.

Il n'en est pas de même avec les poudres des plantes desséchées; le principe muqueux est en partie détruit; l'union avec le sucre n'opère plus une si prompte disposition à fermenter. De plus, Baumé observe très-bien que la proportion ordinaire de deux parties de sucre sur une de végétal frais pour toutes les conserves est fort défectueuse , puisque les végétaux contiennent inégalement de l'eau de végétation. Nous pensons donc, avec lui , qu'il faut doser plus fort les plantes qui perdent le plus par la dessication, pour garder la proportion convenable. Nous donnons à l'article de la Dessication les pertes proportionnelles que font les végétaux (pag. i63, note).