PATES

suite on ajoute le sucre, et on fait évaporer, sans ébullition, en remuant sans cesse , jusqu a ce que le liquide soit comme un miel épais. Alors les douze blancs d'oeufs, bien fouettés avec des brins d'osier dans de l'eau de fleurs d'oranger, et jusqu'à ce qu'ils soient tout en écume volumineuse , se mêleront par parties au liquide. On retire pour cela le mélange du feu, et on agite avec vivacité pour bien incorporer les blancs d'oeufs à la matière. On repose sur le feu, en agitant toujours le fond de la masse avec une large spatule de bois, pour éviter qu'elle ne brûle. La totalité des œufs bien mêlée, on diminue le feu; on continue l'évaporation jusqu'à ce que la matière frappée avec la main n'y adhère plus. Alors on la verse dans des boîtes carrées ou sur un marbre saupoudré d'amidon. Les confiseurs qui en préparent la font moins cuire, et y mêlent vers la fin un peu d'amidon. Ils la battent avec force.

L'interposition de l'air, l'albumine concrétée des œufs dans cette pâte, sont les causes de sa grande blancheur. Elle est spongieuse et assez légère.

L'on prépare une pâte blanche de réglisse en prenant une infusion de cette racine, en place de celle de guimauve.

Ces pâtes sont très-adoucissantes, humectent, tempèrent dans les irritations violentes de la toux, et font expectorer plus facilement. On les prend par petites bouchées.

Diablotins stimulons.

?fi Gingembre 3 {•

Safran d'Orient 3 iy.

• Musc 3 ij.

Ambre gris grains 8.

Girofle. 3 ij.

Mastic en larmes. . . . ' . 3 vj.

Faites du tout une poudre fine qu'on incorpore à du sucre blanc pulvérisé Ibij.

D'autre part, dans une infusion de teucrium marum, on mêle les poudres pour en faire une pâte que Ton divise en pastilles.

C'est un aphrodisiaque assez puissant.

Pastilles de Genseng.

0£ Vanille en poudre. . . .

Genseng pulvérisé. . . .' Teinture de canlharides. .

Huile volatile de cannelle. .

Essence d'ambre gris. . .

Sucre blanc en poudre fine.

Mucilage de gomme adragante

3i4 gramm. § x.

} a~a ao gramm. 3

Gouttes lu Gouttes X.

5 kilogr. fox.

Divisez en pastilles de 24 grains.

Cette composition très-excitante ou aphrodisiaque peut de-