IO IO
degr.
ALCOOLATS, etc. 475 . Nota. Les noms en italique désignent les substances qui entrent dans l'eau de mélisse des Carmes.
En général, on doit prendre de l'alcool d'autant plus rectifié, que les substances contiennent plus d'eau de végétation, parce qu'elle l'affaiblit. Les substances les plus compactes, comme les racines , sont non-seulement concassées, mais plus long- temps macérées avant; la distiHâtion , que les fleurs et sommités.
Alcoolat d'êcorces de citrons , du Codex.
Tf, Écorces de citrons récentes. . . a4o gramm. § vij 3 iv.
* Alcool à 3a° 960 gramm. ou un litre.
Eau distillée d'êcorces de citrons. 480 gramm. 3 xv.
Faites macérer pendant deux jours, et distillez au bainmarie, pour retirer tout l'alcool. /
On préparera de même celui d'êcorces de cédrats. Ils ont les vertus des liuiles volatiles de ces écorces, et se prennent dans des véhicules appropriés à la dose d'un gros , ou plus.
Il nous paraît bien inutile, quoique le Codex le prescrive, de prendre un alcool très-rectifié pour le mêler à de l'eau simple. N'est-il pas plus naturel, moins dispendieux et tout 8ussi convenable, d'employer de l'alcool à 220, quatre fois la quantité des substances sur lesquelles on veut le distiller? C'est pourquoi nous avons admis plutôt de l'eau distillée d'êcorces de citrons.
Alcoolat de menthe poivrée.
y Sommités fleuries de menthe poivrée récentes lao gramm. 3 UJ S
Alcool rectifié à 3a° Baume. . . 36o gramm. 3 xi S ij-
Eau distillée de menthe poivrée. . 120 gramm. 3 iij 3 vj.
Faites digérer pendant quatre, jours , et distillez au bainmarie, pour retirer un
Alcool aromatisé ù 23° environ. . 3oo gramm. 3 ix S "j.
On obtiendra par le même procédé des alcoolats de menthe crépue, de lavande, de romarin, de mélisse et d'autres labiées.
Nota. La distillation doit s'opérer au bain-marie pour éviter l'odeur désagréable d'empyreume. On enlève l'odeur de feu que conservent toujours ces alcools dans les premiers temps, en les plongeant dans la glace pilée ou en les descendant dans une glacière.
Plusieurs de ces alcoolats servent, ou pour des ratafias et liqueurs de table, ou pour la médecine, ou pour l'art cosmétique. L'alcoolat de romarin porte le nom dy esprit-de-vin anthosat ou d'eau de la reine de Hongrie. L'alcoolat d'angélique,
47 6 ALCOOLATS, elc.
avec le sucre, prend le nom d huile d angélique ; celui de roses s'appelle essence par les parfumeurs; ceux de framboises et de fraises, qu'on prépare d'une même manière, servent en ratalias. ( Voyez ci-après aux Ratafias. )
Les propriétés de tous ces alcoolats sont les mêmes que celles des végétaux employés. L'huile volatile qu'ils contiennent ne trouble pas l'eau à cause de sa trop petite quantité.
On extrait par distillation, d'abord les trois quarts de l'alcool employé. Le reste est moins bon, à l'exception des alcooJi de roses et de framboises, qu'on extrait en totalité.
• Alcoolats a odeurs fugaces.
Ce sont ceux de jasmin, de lis, de tubéreuses, de narcisses , d'iris, de violettes, etc., de la plupart des liliacées, dont l'odeur est très-prompte à se décomposer.
Lorsqu'on se contente de distiller de l'alcool rectifié sur ces fleurs récentes, même en grande quantité, le produit est fort peu odorant; et souvent, au bout de douze à quinze heures, il ne donne plus qu'une odeur vappide, quoique bien fermé pendant ce temps. Les huiles fixes sont les meilleurs excipiens de ces arômes délicats; c'est pourquoi l'on doit recourir à elles pour en charger ensuite l'alcool.
Voici les procédés usités dans la France méridionale pour préparer ces eaux ou essences de toilette.
Alcoolat de tubéreuses.
Prenez des fleurs récentes de tubéreuses, étendez-les sur uii drap de laine blanche bien imbibé d'huile de ben ou d'huile d'olives. Sur ce lit de fleurs placez un autre drap de laine huilé, couvert d'un autre lit de ces fleurs, et ainsi de suite. Tous ces lits doivent être enfermés dans une boîte de fer-blanc, dont le couvercle les comprime. Après vingt-quatre heures de repos, l'on retire les fleurs, et on les remplace par d'autres récentes, de la même manière, jusqu'à ce que l'huile soit bien imprégnée de l'odeur. Ensuite on plonge cette laine huileuse «dans de l'alcool, on la lave bien, on l'exprime, eton distille au bain-marie cet alcool huileux. 11 monte chargé de l'arôme, mais l'huile grasse demeure dans la cucurbite. C'est ainsi qu'on prépare ï essence de tubéreuses , celle de jasmin, etc. Ces alcools conservent assez bien alors leurs odeurs. Ils s'emploient comme cosmétiques, et se font chez les parfumeurs surtout.
Remarques sur les alcoolats distillés.
Les eaux-de-vie les plus pures contiennent non-seuleineut des acides acétique et même malique, comme nous l'avons
ALCOOLATS, etc. 477
-vu; la plupart ont aussi une huile Volatile ou éthérée du végétal qui les a fournies. On les colore, d'ailleurs, avec diverses substances; mais quand on veut clarifier ces mômes eaux-de- -vie, sans avoir besoin de les distiller, il suffit d'y verser un peu de crème qui se coagule et se précipite. On filtre la liqueur ; elle passe alors blanche , limpide et plus adoucie. Il est vrai qu'elle a pris un peu de sérum contenu dans la crème, ce qui est un petit inconvénient tout-à-fait insensible au goût. Ce n'est que pour les expériences exactes de chimie qu'on est obligé alors de rectifier cet alcool.
Quant aux alcools d'odeur empyreumatique désagréable , les rectifications sur diverses substances, comme la craie, la mie de pain, le chlorure de chaux, etc., ne la leur enlèvent point entièrement. Résat, pharmacien, avait proposé {Annal. Chim. tom. LVI, pag. 60 et suivantes) de les rectifier sur un peu d'acide suîfurique. Un autre recommande l'acide chlorique. Mais, par ces procédés, on forme un peu d'éther ou de liqueur d'Hoffmann, qui dénature totalement la saveur et l'odeur des eaux-de-vie. Le charbon parait être encore le meilleur moyen d'enlever cette odeur d'empyreume , quoiqu'il n'ôte pas tout, non plus crue l'oxyde de manganèse. {V, p. 44°*)
Au reste, si l'on abandonne de l'alcool de bière avec de l'eau et du charbon dans un tonneau, à lui-même, on obtient au bout de quelque temps un fort vinaigre; tout l'alcool s'est acidifié.
Eau de bouquet ou de toilette.
R. Alcoolats de miel odorant. . . . 3a gramm. $ j.
sans pareil. . .
de jasmin. . .
de girofles. . .
de violettes, de souchet long, de cal ara us arori de lavande. . .
de fleurs d'oranger.
Le mélange suffit pour cette èau, qui sert à la toilette ; on y joint quelquefois l'ambre gris ou le musc. On en peut faire un ratafia, en y ajoutant du sucre et de l'alcool.
V esprit de violettes se fait par la seule infusion de 128 gr. d'iris de Florence dans 1 kil. d'alcool rectifié; car la distillation lui enlèverait presque toute son odeur. On fait aussi Vesprit de néroli par la dissolution de 4 gramm. (3 j ) d'huile volatile de fleurs d'oranger dans s5o gr. ( J viij) d'alcool rectifié-
Alcoolat ou eau de miel odorante.
R. Alcool rectifié î5 hectogr. ftiij.
Miel blanc \ j» m* > •••
Coriandre ) a a a56 Sramm' ï V'M-
gramm. * j fl.
20 gramm. 3
J a~a 16 gramm. ♦> iv.
a~a S gramm. 3ij.
1 gramm. 3 j*
478 ALCOOLATS, etc.
Vanille 12 gramm. 5
Keorces recentra de citrons. . 3 a gramm. J j.
Gi rôties a4 gramm. 3 vj.
Muscade \
Storax calamité \ a~a 16 gramm. 3 iv.
< Benjoin.' * •••• j
Alcoolat de roses 1 ~ « »
de fleuw d'orange. . } a a 180 6ramm- 3 v'
Concassez les substances ; faites macérer. Distillez au bainmarie; ajoutez les alcoolats de roses et d'oranges. Quelques personne^ y joignent du musc et de l'ambre gris, aa ij grains, lorsqu'on le désire. C'est aussi une eau de toilette. On peut également en faire un ratafia, comme de la précédente.
Le miel ne sert pas beaucoup ; il est certain pourtant qu'il donne à la distillation un peu d'odeur et d'acide acétique, car il en contient.
Alcoolat, dit eau vulnéraire spiritueux.
% Sommités de sauge. . . .
de tanaisio. . .
de fenouil . . .
de thym. . . .
de lav ande. . . Tiges et racines d'angélique. . .
Sommités d'absinthe. . . .
de menthe aquatique, d'hyssope. . . .
de camomille rom.
d'origan. . . .
de marjolaine. . .
«le calaraent. . .
Alcool à a**0 Baume
à~a gtamm. § iv.
i!\ litres ou tbxlviij.
Après une macération suffisante, distillez au bain-marie, pour retirer 30 litres ou îbxl d'alcoolat aromatique. La quantité des aromates est de 1 ,66*4 gr- ou Ibiij J v 3 j, qui feront à peu près le douzième tle l'alcool. C'est un bon aromatique et vulnéraire ou tonique, comme l'eau d'arquebusade ; se donne à la même dose et s'emploie aussi extérieurement.
Alcoolat ou eau sans pareille.
H. Alcool rectifié . . 3 kilogr. fovj.
Huile volatile de bergamotte. . . . io gramm. 3 ij fi.
de citrons. .... 16 gramm. 3 fi.
de cédrats ' 8 gramm. % ij.
Alcoolat de romarin. a5o gramm. 3 viij.
Le tout mélangé, on distille au bain-marie. C'est un cosmétique odorant. La distillation substances ensemble que le simple mélange.
Alcoolat ou eau de Dardel.
J?. Alcoolats de sauge 386 gramm. 3 jx.
de menthe. ...» ^ - . .. de romarin } a « 384 g™mm. | »|.
ALCOOLATS, etc. 479
de tlijm. . . . . . j5A gramm. ^ viij.
de mélisse composé. 5 nectogr. ttj.
Mêlez; distillez, si vous" voulez. Ses propriétés sont celles de l'eau de mélisse, et l'usage est le même. .
Eau de Cologne de Jean-Antoine Féminis^ ou Farina.
R. Sommités de mélisse sèche/, ou de marjolaine. . .
de thym. . ..•»...!
de romarin. , .. . . / a a 3a gramm. | j.
d'hyssope. . ' .. . ..
d'absinthe. .....
Fleurs de lavande. . . i .. . . - ; 64 gramm. ij.
Racines d'angélique. . ' . .. . 3 a gramm. II.
Cardamome mineur. .... 64 gramm. * ij.
Baies de genièvre sèches. ... 3n gramm. 3 j.
Semences d'anis \
Cannelle fine.
d anis. ..... \
de carvi. • .1
de cumin. "..!!!> a~a 3a gramm. $ j.
de fenouil. . . . . )
Mu^aJk : : ; : : : } «4 s m-
Girolles 3a gramm. § j.
Ecorces de citrons récentes. . . T 64 gramm. | ij.
Huile volatile de bergamotte. . 4 graQun. 3 j-
Eau-de-vie 3 kilogr. ikxvj.
Cette recette d'un Italien, donnée d'après IVforelot, fournit un alcool d'agréable odeur. On fait d'abord macérer les substances sèches, on les distille au bain-màrie. Très-employée.
Cette eau de toilette se prépare avec Quelques différences dans les quantités des huiles volatiles, selon les goûts particuliers. Elle se fabrique encore à Cologne.
Alcoolat de citrons composé, dit eau de Cologne, d'après le
Codex.
% Huiles volatiles des diverses sortes de citrons
citron I a"a 100 grâmm. 3 iij. 3 j.
cédrat S
de romarin. . • . . \ de Heurs cf orange. [, .. f :'L '• ,]' >±a. m;( L , m de lavande. . > a a 5o 8ramm' * > 5 lv C de cannelle . ...
Dissolvez dans
Alcool à 36° Baumé. . . . ,12 kilogr. ituiv. Alcoolat de mélisse composé. 1 kilogr. 5oo gramm. Ifciij. de romarin. ... 1 kilogr. tfcij.
Mêlez; digérez pendant. dix jours, distillez au bain-marie, pour retirer les quatre cinquièmes : on obtient de Veau de Cologne, dans laquelle on a mis des huiles volatiles 47 5 grain. , de l'alcool i4kil. 5oo grammes.
48o ALCOOLATS, etc.
On peut y joindre, pour la rendre plus agréable, de l'eau de bouquet {voyez ci-devant p. 477)» 5o° gramm. lb] .
On peut exposer au froid de glace cette eau de Cologne , pour lui enlever toute odeur de feu.
Alcoolat de mélisse composé, dit eau des Carmes , d'après le
Codex.
% Cannelle concassée en poudre grossière. \
* Girofles entiers. . . # ' !
Noix muscades contusees. . . . • \ \ a~a 96 gramm. % in. Semences d'anis contusées. . • • • / de coriandre contusees. . • I Ecorces sèches de citrons incisées. . ■ t
Chacune de ces substances, à part, sera macérée pendant deux à trois jours , selon la température de 1 air, . dans Alcool à »»' Baum.! • 1000 grmrn. N>-
Chacun de ces infusums sera distillé à part aubain-mane et les nroduiU conservés dans des bouteilles parlement fermées En sénéral, on arrêtera ces distillations lorsque la l.queur cessera découler en filet, ou ne viendra plus que «mtte.gou tte.
D'autre part, on distillera de la même manière après une macération préalable, et toujours chaque chose à part, Angéliyw, herbe eolière (même la racine ri l'on veut), j
fesrr/: 5iii'
Thym 1 /
dans ....
Alcool à i«- 1000 Sramtn' m'
Toutes ces herbes seront prises fraîches, à l'époque de leur plus grande odeur.
Mélisse, les feuilles seules.. . . 96 gramm. | »i ,
dans la même quantité d'alcool sera distillée » «ok au mois de mai , soit en septembre à la seconde pousse ; ma.s on fera beau coud plus de cet alcool que des autres. n„„„„, A;
/ous ces alcools distillés, et conservés dans des ; flacon et,- «uetés seront ensuite mêlés ainsi qu'il suit, en trois bar.ls. ^ Le premier contiendra les alcoolats d'aromates secs,
de «moelle î partie. 5
,1 n;»/\flps s
de girofles 3
-de muscade. ... 3
d'anis ?
de coriandre. • • 3 J*
de citron °
ALCOOLATS, etc. 4«i L.e second comprendra les alcoolats d'herbes odorantes,
d'angéliquc io parties o.
de romarin 6 o.
de marjolaine. ... 7 o.
d'hyssope 8 o.
de thym 7 «•
de sauge 1 5 5.
Dans le troisième baril on ne mettra que de l'alcoolat simple de mélisse : cela ainsi préparé, on prendra :
Du baril des aromates 5 parties o.
des herbes odorantes. . 5 o.
de mélisse. ..... 5 5»
On mélange le tout; on y joint la dixième partie d'eau de fontaine (et la quatre-vingtième partie de sucre blanc en poudre , ce qui paraît fort inutile) ; enfin on distille ce mélange au bain-marie, pour obtenir les quatre cinquièmes du tout. On a de cette manière une eau de mélisse parfaite.
Cette formule, tombée par hasard entre les mains de quel» ques personnes, a parumériter d'être publiée, par la méthode particulière employée dans cette préparation afin de conserver tout l'agrément des aromates. Ces mélanges particuliers ont pour but de tellement combiner les odeurs qu'aucune ne domine trop; car s'il y avait trop d'alcoolat de girolle ou de cannelle, on augmenterait les autres, et si la mélisse paraissait trop faible, il y faudrait ajouter 4e l'alcpolat de citron.
Les Carmes la préparaient fort bien , comme le collège de pharmacie le fait aujourd'hui ; ce qui consiste, outre les justes
Eroportions des alcoolats, #ans le mode de leur distillation au ain-marie, et i<>, à un Ù$u doux; a<> dans la vétusté de ces alcoolats odorans; 3° dans Tart de les priver de toute odeur de feu, au moyen du froid, en les plongeant dans la glace pilée avec de l'hydrochlorate de soude, pendant six à huit jours.
L'on reconnaît les eaux de mélisse mal faites, que l'on colporte souvent partout, à une odeur tenace 4'empyreume qui persiste sur la peau lorsqu'on s'en frotte les mains; si l'on goûte l'eau dans laquelle on verse cet alcoolat, elle laisse une saveur chaude, désagréable, que n'a point la bonne eau de mélisse. Celle-ci est légère, balsamique, suave. C'est un excellent céphalique, stomachique, tonique et vulnéraire; on l'applique sur les plaies récentes ; elle nettoie la bouche et prévient la carie des dents; elle donne bonne haleine; elle s'applique aussi sur les brûlures, et causant du froid en s'évapprant, elle les guérit.
C'est encore un bon remède contre les syncopes, les vapeurs hystériques et hypocondriaques. On en prend une cuillerée
48* ALCOOLATS, etc.
dans l'indigestion, les coliques venteuses, ou celles causées par suppression de transpiration.
La dose est environ de 4 gros à i once, avec ou sans véhicule approprié.
Remarques sur les alcoolats odorans.
Le choix des alcools n'est pas indifférent pour ces eaux odorantes. Il faut de l'alcool de vin ; celui même des rafles de raisins et des lies épaisses, que Ton distribue dans le commerce, conserve une odeur d'empyreume qu'on ne peut presque point lui enlever. D'autres alcools se tirent des vins tournés à l'aigre, et contiennent une notable quantité d'acide acétique. Leur odeur, quoique assez suave, convient cependant peu avec les huiles volatiles des plantes. Le vrai moyen pour en séparer l'acide est de rectifier l'alcool sur un peu de carbonate de potasse. Mais lorsqu'on veut se dispenser de cette rectification, l'on verse quelques gouttes d'ammoniaque dans l'alcool acidulé. C'est par ce secret que j'ai fait connaître le moyen de vieillir sur-le-champ des eaux-de-vie récentes et âpres au goût Elles s'adoucissent, et le peu d'acétate d'ammoniaque formé n'est d'aucune saveur. Mais ce moyen ne conviendrait pas autant pour les alcools chargés d'huiles volatiles , car l'ammoniaque formerait avec celles-ci des savonules.
a~a 48 gramm. $ j £.
Alcoolat aromatique, dit eau générale.
R. Semences de coriandre, de carvi..
de séséli.
de cumin, de fenouil. .
d'anis. . .
d'anetb. . .
Feuilles de marjolaine, de basilic, de pouliot .
de pouliot de montagne, de thym, de sauge.
de marum. . .
d'absinthe majeure.
mineure, de dictame de Crète, de cerfeuil. . . de beccabunga.
Racines de galanga mineur de méum. . .
d'angélique. . .
de contrayerva.
d'impératoire. .
d'iris de Florence de gingembre. .
a*a 3a gramm § j.
ALCOOLATS, etc. 483
Racines de raifort sauvage.
de mélisse. . . .
d'origan de romarin., de serpolet. .
d'hyssope. .
de sarriette, de scordium.
de menthe de jardin. .
de tanaisie. .
de matricaire. .
dWdne. ) a» 3a graram. 3
de cochléaria. .
de cresson d'eau, de zédoaire. . . .
de spica-nard. . . .
de car 1 i ne ....
de vipérine. . . .
d'aunée. .... .
de calamus aromaticus.
de benoite. ......
de fenouil /
Fleurs de romarin de stœchas.
d'oranger.
de camomille romaine. . ) a~a 11 gramm. 3 iij.
de lavande 1
de sureau
de giroflée jaune. . .
Safran
Baies de laurier. ....
Poi Jlo^™' .* [ [ \ \ »~* 48 «— "■ « * *
rond
Cubèbes
Girofles.
Cardamome
a~a 96 gramm. § iij.
d'oranges
de citrons
Bois d'aloès
de sassafras. ...
de Rhodes > a"a 6| graram. § ij.
de cèdre. .
de santal citrin.
CascariDe 128 gramm. | iv.
Résine caragne }
Tacamahaca verte I
Myrrhe . . > a"a 16 gramm. 3 iv.
Benjoin ,4
Storax calamité )
Castoréum 8 gramm. 7> }h
Opium 3a gramm. % ).•
Alcool rectifié. ...... 7 lit 5oo gramm. ft xv.
Tous les végétaux recueillis en leur temps et sèches, à l'exception des antiscorbutiques qu'on emploie frais, sont contusés et placés en infusion. L'on doit commencer par les bois ,
484 ALCOOLATS , etc.
les racines, et n'ajouter qu'à la fin les résines et gommes-résines. Le tout bien macéré est soumis à la distillation au bainmarie, pour en tirer tout l'alcool.
Cette eau tient, parmi les alcools, le rang qu'on donne à la thériaque parmi les électuaires. L'on a cm que plus on admettait de remèdes dans une composition , plus elle pouvait guérir de maux. Plusieurs plantes fournissent des principes semblables, comme les labiées, par exemple; et nous ne voyons nullement la nécessité de multiplier les espèces. Les anciennes pbarmacopées admettaient un bien plus grand nombre de plantes dans cette eau. Toutes celles qu'on a retranchées , comme les plantains, l'orpin, la sanicle, etc, ne fournissent rien à la distillation, et sont parfaitement inutiles. Elles ne donnent qu'à peine quelques vertus, même en infusion.
L'eau générale est aromatique, et s'emploie de 2 à 4 g1*05* soit à l'extérieur, comme vulnéraire alcoolique* soit à Tintérieur, comme céphalique; convenable dans l'apoplexie, la léthargie, la paralysie, les palpitations, les syncopes, les vapeurs; elle passe aussi pour diaphorétique dans la variole et autres maladies exanthématlques ; elle excite leS règles, facilite l'accouchement, dissipe le» coliques venteuses, etc.
Alcoolat de menthe composé.
R. Feuilles de menthe crépue. . . 1 kilo-r. foij.
d'absinthe mineure. . 96 gramm. § iij.
Sommités sèches de basilic. . 1 ^ ~,
de pouiiot. , } a a 64 8fraûun- 5 «I- Romarin '
Fleurs de iavande..' \\\ \ '. } A 8 gramm.
Cannelle. . ...... 16 gramm. fttr.
Coriandre 1 . . . i\ gramm. $ vj.
Girofles . . i gramm. 5 jj.
Alcool rectifie. ...... 5 bectogr. ft>j-
Infusum de menthe. . . . . a5. hectogt. Jfcv.
Faites macérer le tout bien contusé, (kns les liquides, pendant vingUquatre heures, et distillez. On obtient une liqueur blanchâtre, demi-laiteuse, à cause de l'huile volatile interposée. On ne doit point la rectifier.
C'est un bon céphalique^ dit-on, emménagogue, antihystérique, nerfal, vulnéraire, aepuis 1 à 4 gros. On la prend dans un véhicule approprié.
Alcoolat ou eau impériale.
R. Ôaciite* d'raipératoire. .
n " 'i* de souchet long.
d'iris de Florence. .
d'arçéHquétle Ws. . ) ïTa ,é gramm. % h.
.ko J'i;i .. de oalamua aromaUcus
u~a £4 gramm. 3 ij.
8 gramm. % ij.
4 kilogr. ftviij.
160 graium. | v.
5oo gramm. foi.
ALCOOLATS, etc. 485
Cannelle fine G4 gramm. 3 ij.
Santal dtritt. ^ jçiwnm. j j.
Fleurs d* stncchas. . . , . a
Girofles
Muscades
Ecorces d'oranges récentes, .
de citrons. . . . .
Sommités fleuries et sèches ,
d'hyssope
de marjolaine.
de thym. . . .
de «sarriette. . ...
de sauge
(Le bétoine. . . .
de souci
Romarin
Alcool rectifié
Eau de fleurs d'oranger. . .
Alcoolat de mélisse composé. .
Les matières concassées, macérées pendant vingt- quatre , heures, sont distillées au bain-marie; on tire tout l'alcool, qui est antinéphrétique, dit-on, et capable de dissiper les douleurs des reins ; mais nous le croyons plus utile comme céphalique, tonique, aromatique. On peut supprimer la bétoine , comme inutile.
jtlcoolat de pétasite composé.
R. Racines récentes de pétasite. . 750 gramm. ft>j fl.
d'angélique. . » t ' m ...
trimpératoire. . } * a »*> 8ramra- $ ™J'
Contusez ces substances, faites-les macérer dans de la bière forte, sans houblon (au dans du vin blanc ordinaire), 5 litres ou pintes.
Distillez pour en tirer tout le spiritueux. C'est un antiscorbutique, sthénique , alexitère, dit-on, dans les fièvres adynamiques.On en prend depuis 32 jusqu'à 128 gramm (3 j à Jjv).
Alcoolat ou eau thériacale.
/?. Racine cftiunée.
d'angélique de Tours, de zedoairc. . . „ de souche t.
de contrayerva. . .
d'nnpératoirfl. . l4 , de valériane sauvage, de vipérine. . .
Ecorces récentes de citron.
d'orange.
Girofles
Cannelle fine. . . ...
Galanga
Baies de genièvre.
de laurier. .
Sommités de sauge. .
de romarin, de rhuc. .
a*h 3a gramm. j j.
fa 16 gramm. 3 iv.
486 ALCOOLATS, etc.
Alcool rectifié. M e ,
Eau des trois noix. . . . . } a a ,5 hecto8r" «^l
Thériaque cT And ro rua chus. . a5o gramm. $ viij.
On fait d'abord macérer toutes les substances contusées pendant trois ou quatre jours dans les liqueurs, et on y délaie ensuite la thériaque : celle-ci encore macérée, on distille pour obtenir l'alcool.
On vante cette eau comme cordiale, stomachique, antiparalytique et antiapoplectique ; elle est sudorifique et de bonne odeur. La dose est de i à 4 gros (4 à 16 gramm. ).
Êlixir américain ou antilaiteux , de Courcelles.
R. Racines d'asarum v
de palmiste, cocos acu- \ aa 3 a gramm. J j.
le Ht US J
Calebasses N° a, ou 3a gramm. \ j.
Opium choisi 80 gramm. $ *l G-
Ecorce de bois de fcr(» V . . ioa gramm. | vj.
Herbe aux charpentiers (a). . 64 gramm. ? ij.
Feuilles du laurier avocatier. . 1 xilogr. lt>ij.
Fleurs de millepertuis. ... 5 hectogr. Ifej.
Fleurs de sureau a5o gramm. 3 viij.
Feuilles d'oranger. .... j ad gramm. * iv.
Fleurs d'oranger 64 gramm. i ij.
Racines d'aunée 3 kilogr. ftiv.
de canne à sucre. . . » M . ...
d'aristoloche ronde. . } aa » 5 hectogr. ftuj.
de canne des jardins,
arundo donax L. . , lilogr. ftij.
Baies de genièvre. . .... 96 gramm. i iij.
Fleurs de tilleul „
Sommités de romarin. . . . } a a 64 gramm. % ij. Feuilles de petit baume ou menthe, ou du crolon Balsaimfe-
rum L. ...... . iq8 gramm. $ iv.
Alcool à 3a° > — .
Eau-de-vie à a i*» } aa '8Iltre3- »**J-
Toutesles matières contusées, macérées pendant trois jours, sont distillées au bain-marie. On en tire huit litres d'alcool rectifié. Ensuite on l'affaiblit avec de l'eau distillée pour ramener l'alcool à 20° seulement, et l'on obtient douze litres de cet élixir.
On prend le résidu ou marc de la distillation, desséché j on le fait brûler et réduire en cendres \ on ajoute
Fleurs de coquelicot. . ... 193 gramm. $ vj ,
(0 Nous avons indiqué le siderodendruni trijiorum. Vahl. Courcelles, l'auteur, dit que c'est Verylhroxylum areolatum L. , qui n'est pas un bois de fer. Une de ces espèces, le coca du Pérou, est un arbuste dont les fruits servent de monnaie, et dont les feuilles se mâchent ou se chiquent.
(a) A la Martinique, c'eat la justicia pectorales , de Jacquin ; à Saint-Domingue, on donne ce nom à la rivina humilis L. ( Voyez notre Histoire naturelle, des médicamens. ) Courcelles indique la justicia assurgens.
ALCOOLATS, etc. 4H7
et moitié de ce poids de racine de garance. On les fait infuser avec les cendres, dans la liqueur, pour la colorer en rouge; on la pass 3 et on la décante. Cet élixir, vanté contre toutes les maladies des femmes attribuées au lait répandu, se prend depuis un gros jusqu'à J j dans un véhicule approprié. Les cendres des substances brûlées contiennent du carbonate, du sulfate de potasse et autres sels qui peuvent se dissoudre en partie dans cet alcool aqueux ; mais plusieurs substances ne fournissent rien à la distillation , comme les racines de palmier, des cannes, les calebasses , etc. L'infusion alcoolique de ces substances serait bien préférable au produit distillé.
L'on fait usage de cet élixir dans les colonies d'Amérique et en Europe; il se fabrique surtout à la Martinique, comme plusieurs liqueurs. On emploie le rhum ou tafia et les végétaux de ces contrées, qu'on apporte rarement en Europe. Toutes ses vertus sont très- préconisées, mais on peut en douter.
Quoique cet alcoolat distillé et composé soit ensuite coloré, il appartient à la présente série.
Autre recette de V élixir américain de Courcelles.
7fi Feuilles de millepertuis. . . . fcviij.
Fleurs de sureau ftv
Feuilles d'oranger ftvj.
Racines d'aunée Ifcxvj. *
de canne de Provence, rbij.
Graines de genièvre. . . . ft>ij.
Fleurs de tilleul ifeij ft.
de romarin ftij.
Feuilles de menthe foiv.
Racine d'asarum tfcj.
Opium. . Ifeij.
Alcool Ibccxl (?4o livres).
Eau Q. s. pour que la liqueur ait
a4 degrés.
On fait macérer, et on colore l'élixir avec la teinture de caçhou.
Esprit ardent de cochléaria ou alcoolat antiscorbutique.
H. Racine de raifort fraîche. . . i kilogr. ftij. Feuilles de cochléaria. ... a 5 hectogr. ft>v. Alcool à aa°. • 3 kilogr. ifcvj.
Faites macérer pendant vingt-quatre heures la racine de raifort et le cochléaria piles; distillez l'alcool à moitié de sa quantité ou aux deux tiers , pour l'avoir fort.
Le nouveau Codex prend autant de cochléaria que la formule précédente , et seulement 3so gramm. de raifort , mais 3 kilogramm. d'alcool à 3a», et n'en tire que a,5oo gramm.
C'est l'un des plus excellens antiscorbutiques; on l'emploie surtout en gargarismes et à l'intérieur, à la dose de,5 6 à 5 j ou
488 ALCOOLATS, etc.
3 ij ; il convient aussi, comme diurétique, dans Fhydropisie, les calculs urinaires ; comme apéritif, dans la jaunisse , les maladies scrôphuleuses ; il excite le sperme. On le prend toujours mêlé à Un véhicule approprié, parce qu'il est très-pénétrant et très-âcre; mais il cause des coliques, pris à Tinté- Heur.
On sait que le principe antiscorbutique contient du soufre et dé l'azote, Ce que Ton reconnaît lorsque les plantes antiscorbutiques passent à la putréfaction : elles exhalent alors une odeur très-fétide de gaz hydrogène sulfuré et ammoniacal. Mais l'odeur vive des antiscorbutiques frais n'est point ammoniacale, comme on l'a dit; nous pensons, diaprés quelques expériences, que C'est plutôt une combinaison particulière de soufre et d'azote. Elle noircit les métaux blancs, comme l'argent, et forme des sulfures avec la surface de Tétain des alambics où l'on distille cet alcool.
ïl faut éviter de pousser la distillation trop fort, car il passerait alors une liqueur blanche, laiteuse, contenant de l'huile volatile âcre ; ce qui arrive surtout facilement , loretru'on emploie du cochléai ia en fleurs : on est obligé de rectifier la liqueur.
Alcoolat ou esprit antiscorbutique , composé.
R. Racine de raifort sauvage. 5 hectogr. ft j.
Cochléaria \
Cressou des jardins. . . . J
n . d'eau \ a~a ia8 qr.mtm. * ir. Beccabunga / *■*
Berle \
Ményanthe )
Semences de roquette. . . . )
de moutarde. . * . > aa 96 gramm. $ iij.
de cochléaria. . . j
Citrons N° 3.
Vin blanc généreux. ... 4 lilogr. foviij.
Gwrtasez toutes ces herbes récentes; faites macérer dans le vin pendant un jour, et distillez pour tirer moitié de la liqueur. On obtient un alcool faible, un peu troublé ou laiteux. 11 s'emploie de 1 à 8 gros dans les affections Scorbutiques. Le Tnényanthe ne fournit rien à là distillation.
Alcoolat ou ëlixir d'aulx.
R. Aulx bien mondés et gros. K° 20.
Coupez-les et les écrasez dans un mortier de verre ; versez dessus
Alcool à 3a0 128 gramm. % ir.
•Distillez au bain-marie; puis prenez de nouveaux ftulx , pré-
ALCOOLATS, etc. 489
parez-les de même , versez dessus cet aîcool alliacé, distillez de nouveau. Réitérez cette opération une troisième fois, afin de bien saturer Falcool de l'odeur de ce bulbe; ensuite faites dissoudre dans le produit.
Camphre. . . ♦ . . a gramra. 6.
-La dose de cet élixirest de 2 gramm. ou 3 fi, comme diaphonique actif dans les tnaladies contagieuses, les atonies. Remède fétide, actif.
Alcoolat ou eau de madame de La Vrillière, pour les derits.
R. Cannelle fine 64 gramm. § ij.
Ecorces de citrons récentes. (\ 8 graram. ? j fô.
Roses rouges sèches. . 3a gramm, 3 j.
Girofles a4 gramm. 3 vj.
Cochléaria frais a56 gramra. § viij.
Alcool rectifié. .... 1 lalogr. 5oo gramm. iij.
Contusez les substances, et faites-les macérer pendant vingtquatre heures ; distillez à siccité au bain-marie : ,on peut rectifier le produit. C'est encore un bon antiscorbutique, qui fortifie les gencives. On s'en gargarise, en le mêlant avec un liquide approprié.
On peut préparer cet alcool avec celui de cochléaria, qu'on aromatise par les eaux spiritueuses des autres iogrédiens.
Alcoolat ou eau balsamique pour la gonorrhée, de Rivière.
R. Bacilles cPiris de Florence. . 96 gramm. $ iij.
Feuilles de dictame dé Crète. 1 „ /a • -
de menthe sèches. . Jaa 48 gramm. g , fi.
Semences de fenouil. . . 64 gramm. £ ij.
de rhue. ... 3a gramm. f j.
Térébenthine fine. ... 5«o gramm. ftj.
Vin blanc de bonne qualité. 5 kilogr. tb*.
11 faut faire macérer les ingrédiens divisés; après trois jours, on distille au bain-marie la moitié du liquide.
C'est un fort bon détersif, diurétique > qui donne à l'urine une odeur de violette. Il convient dans les écoulemens de la blennorrhée et la leucorrhée des femmes. On en prend de 3 fi à § j , dans un véhicule convenable.
Alcoolat ou eau antihystérique.
R. Bachies sèches de bryone. . . )
de frai in elle. . ? a"a 3a gramm. 3 j.
de livèche. . . J
de zédoaire. . 16 gramm. 3 iv.
Cassîa lignca 4
Ecorces d'oranges améres. . . > a'ti i\ gramm, S \j.
de citrons J
Feuilles d'armoise \
de pouliot J a"a 80 gramm. § ij. ft.
de cataire J
Î90 ALCOOLATS, etc.
Feuilles de sabine j
de rhue J a~a 3a gramm. £ j.
de basilic )
Fleurs de niatricaire | „
de pulsatillc. . . . . ? « « *4 gramm. 3 vj. Baies de sureau mûres , sèches. «56 gramm. § iij.
de daucus de Crète.
de cumin. . . . f „ k
de rhue sauvage. . 1 aa 0 gramm. 311.
d'agnus cas tus. . ;
Eau-de-vie à ao° 1 kilogr. ftiv:
Toutes ces substances concassées, macérées pendant quelques jours dans l'eau-de-vie, on distille au bain-marie jusqu'à siccité ; ensuite on prend
Castor éum 1 ~ „
Myrrhe , } a a 16 Sramm- l 6'
Galbauum
Sagapénum . . I a"a 1 a gramm. 3 iij.
Petit cardamome. . . . . . . j
Opium choisi 8 gramm. 3 ij*
Asa-fœtida 6 gramm. 3 j fi.
Camphre 4 gramm. 3 j.
Safran 2 gramm. 3 <$•
Alcoolat de matricaire I ~a a Cramm \ vi
de camomille I 9 8 3 J*
Toutes ces substances étant macérées dans le produit de la distillation, pendant une semaine, on fait une seconde distillation àsiccité, au bain-marie; on obtient un alcoolat vanté contre l'hystérie, les spasmes hypocondriaques. Cest un emménagogue actif. La dose est de i à 4 gros, dans une potion appropriée. On peut supprimer, comme inutiles, les semences d'agnus castus, la racine debryone, dont la distillation ne tire presque rien. Il vaudrait mieux faire une infusion de la seconde partie de la formule, qu'une distillation; alors ce serait une sorte d'élixir plus actif, que Ton prendrait à la dose de quelques gouttes.
Autre alcoolat antihystérique, ou essence antihystérique ,
de Lemort.
R. Castoréum 16 gramm. J fi.
Asa-fœtida 8 gramm. 3 ij-
Huiles volatiles de sabine. . 1 ~ » n
de rhue. . / a a 2 6ramm« * 6
Huile de succin. .... 4 gramm. 5 j.
Alcool rectifié 3ao gramm. $ x.
Macérez et distillez; puis ajoutez au produit
Camphre 4 g™uiui. 3 j-
Ammoniaque carbonatée huileuse empyreumatique , ou esprit de
corne de cerf avec son sel. . . 64 gramm. | ij.
Distillez de nouveau à siccité. On peut se dispenser de dis-
ALCOOLATS, etc. 49i
tiller cette composition. La macération filtrée ferait un élixir fort actif. Ses propriétés sont celles du précédent, mais la dose est moindre ; c'est de 1 5 à 4<> gouttes dans un liquide convenable. *
Le carbonate ammoniacal s'unit à un peu d'acide succinique de l'huile de succin, et forme du succinate d'ammoniaque.
Alcoolat aromatique ammoniacal , ou esprit volatil aromatique huileux de Sylvius, selon le Codex.
R. Écorces récentes d'oranges. . i ~ , r , •
de citïons. } a a a4 gramm. 3
Vanille . 8 gramm. 3 ij.
Girofles a gramm. 3 fi.
Cannelle fine 4 gramm. 3 j.
Hydrochlorate d'ammoniaq. \
Eau de cannelle simple. . . > a*a ja8 gramm. $ iv.
Alcool rectifié à 3a°. . . . '
Toutes ces substances aromatiques concassées, sont macérées pendant quelques jours dans l'alcool et l'eau de cannelle. On a soin d'agiter le mélange. Au moment de la distillation au bain-marie on ajoute dans la cornue tubulée
Sous-carbonate de potasse. . ia8 gramm. $ iv.
On distille avec précaution , à cause du prompt dégagement des gaz, qui s'opère alors ; c'est pourquoi Ton adapte l'appareil de Woulf d'avance, et on lute bien toutes les jointures.
Dans cette opération, la potasse se portant sur le sel ammoniac s'empare de l'acide hydrochlorique, et l'ammoniaque dégagée s'unit à l'acide carbonique du carbonate; une autre portion de l'ammoniaque reste pure , parce qu'elle esf dégagée par la partie de la potasse non complètement carbonatée; en même temps, les huiles volatiles, en dissolution dans l'alcool, se combinent à cette ammoniaque pure, et forment un savonule qui reste en dissolution dans l'alcool et l'eau de cannelle, et qui passe dans le récipient. Le carbonate ammoniacal, empreint d'une portion des huiles volatiles odorantes, se sublime et se fixe vers le col de la cornue, qu'on doit choisir large à cause de cela; il y en a environ 48 gramm. (j j 6), et on obtient près de 25o gramm. viij) de liqueur : celle-ci, presque incolore d'abord, prend, avec le temps et par Faction de la lumière, une couleur rouge-brune, parce que l'ammoniaque réagit sur les huiles volatiles et paraît les carboniser. Cette liqueur n'en est pas moins bonne. Elle conserve aussi, outre l'ammoniaque combinée aux huiles, du carbonate ammoniacal qu'elle a entraîné. En la tenant dans des flacons entourés de papier noirci, cette liqueur reste incolore plus long-temps.
49* ALCOOLATS, etc.
Cette liqueur est un savonule uromatîco-ammoniacal et alcoolique; le sel est un carbonate d'ammoniaque empreint dliuiles volatiles odorantes. Il existe environ ya partie de carbonate ammoniacal et deux parties de substances aromatiques dans cette composition. Ce sont des me'dicamens fort actifs 7 cordiaux, céphaliques, sudorifiques ; dans les maladies exanthématiques, malignes, ils sont emme'nagogues, antiparaly tiques, antihystériques. L'alcool se prend de 6 à 3o gouttes, et le sel de 4 à ^4 grains , dans des véhicules appropriés. On. s'en sert aussi en linimens. Il reste de l'hydrochiorate de potasse dans la cornue.
Essence de Ward.
C'est de l'esprit aromatique huileux de Sylvius dans lequel on dissout une once de camphre sur huit onces de cet alcoolat. On en fait des frictions contre les rhumatismes.
Alcoolat dit de magnanimité.
Fourmis rouges. . i kitogr. ftij.
Alcool rectifie. . . i5oo gramm. ifeiij.
4° gramm. S x.
3j gramm. § j.
J a~a a4 gramm. 5 vj.
r6 gramm. 5 iv.
L'on fait d'abord macérer les fourmis dans l'alcool; elles l'imprègnent d'un acide pénétrant, que Gehlen a considéré comme étant de nature particulière, mais qui est, selon d'autres chimistes, de l'acide acétique mêlé du phosphorique , et d'une résine a ai maie acre. On distille, et on obtient un alcool acide ( l'acétique est le seul qui s'élève) avec un principe acre animalisé. L'on fait digérer cet alcool sur les aromates concassés, et, après quelques jours, on distille de nouveau à siccité au bain -marie.
Ce médicament est un alcool aromatique acide, avec la substance âcre volatile animale. Celle-ci, qui tient de la nature yésicante des cantharides (qualité commune à la plupart des insectes), agit principalement sur le système urinaire : aussi cet alcool, donné à la dose de a à ia gros, excite à l'acte vénérien, et cause de la chaleur et de l'irritation vers l'appareil vésical. On l'emploie également en frictions pour rubéfier la peau et ranimer les organes, et contre la paralysie, l'atonie musculaire. •
Alcoolat dit esprit de castoréum.
,1t. Casioréum récent. . . 128 gramm. § iv.
Fleurs de lavande récentes. 3a gramm. | j.
Zédoaire.
Cannelle fine.
(Girofles. . .
Petit cari Cubcbcs.'
ALCOOLATS, etc. 493
ne. . . .
sauge. ^ .
de romarin.
Cannelle fine * 24 gramra. S vj.
Feuilles de
Macis. . . .
Girofles. . , Alcool rectifié.
} ai 16 gramm. 7> iv.
| a~a 8 gramm. 3 ij.
a litres. ftiv.
Faites macérer pendant deux jours, en un matras fermé, ces substances; ensuite distillez au bain-marie presque à siccité.
Cest un très-fort antihystérique et emménagogue pour lès femmes; il sert aussi contre la léthargie, l'apoplexie, la paralysie. On en prend de demi-gros à deux gros dans un véhicule approprié.
Alcoolat de lavande ammoniacal , dit gouttes céplialiques
d'Angleterre. , '
R. Esprit volatil de «oie crue ou de
corne de cerf. 1 18 gramm. £ iv-
Huile volatile de lavande. . . 4 gramm. 3 j.
Alcool rectifié à 3a°. .... x 6 gramm. £ />.
L'esprit volatil de soie crue n'est autre chose qu'un souscarbonate ammoniacal, chargé d'huile animale pyrogénée, par la distillation à feu nu, de la soie ou de la corne, des poils si l'on veut.
On place ces trois substances dans une cornue, on fait macérer, et on distille à un feux doux. Le carbonate d'ammoniaque se sublime autour du col de la cornue, qui doit être large: on tire l'alcool , jusqu'à ce que l'huile commence à paraître.
Tournefort a décrit cette formule dans les Mèm. Académ. Scienc. Paris, 1700, pag. 79. Le carbonate s'unit mal à l'huile volatile, que l'alcool dissout mieux : néanmoins il reste une portion de cette huile non combinée, et il faut agiter la composition lorsqu'on s'en sert.
C'est un céphalique, un antihystérique, un sudorifîque, un nerval très-vanté jadis par les médecins de Londres. La dose est de 12 à 36 gouttes dans un véhicule. On a, depuis, fait usage des gouttes d'Angleterre, de Talbot, avec l'opium {Forez cidevant pag. 465.) , ... 7.
Alcoolat ou esprit carminatif , de Sy lvius.
/?. Racines cTangélique. .... £ gramm. 3 j.
a imperatoire. . . . ï
de galanga mineur. . Jaa 6 gramm. 5,6. §
Baies de laurier 12 gramm. % iij.
Semences d'ange liqae. . . . \
de hvéclie. . . . > aa 16 gramm. &iv.
d'anis. ..... I
Cannelle . . . 12 gramm. % iij.
Ecorces récentes de citron. . 1 ~. , ■ .
Girofles ) aa 4 gramm. % ,.
494 ALCOOLATS, etc.
Feuilles de romarin, . .
de marjolaine. , . .
de rhue } a a 48 gramm. | j fi.
de basilic.
Gingembre. .
Muscade. . . ..
Alcool rectifié. . .
J a*a 6 gramm. 3 j fii5 hectogr. ftii).
Toutes les matières concassées, macérées suffisamment dans l'alcool, sont soumises à la distillation au bain-marie, pour tirer 1000 gramm. ou Ibij; les aromates entrent pour un tiers dans cette composition.
C'est un remède employé contre les mauvaises dispositions de l'estomac, les vomissemens et nausées, les coliques. On en prend de 3 fi à 3 ij, dans une infusion de fenouil ou d'anis, etc.
Alcoolat ou eau J'Annalt.
il Térébenthine du téré-
bintlie , ou de Chio. . a5o gramm. | riij.
Encens 4°* gramm. § j fi.
Girofles. ..... J
Noix muscades f ~ , ' . '. » •
Cubèbes > a a a4 gramm. 3 vj.
; s de laurier. . . i ~ * + „
Semences de fenouil. . } ^a 16 2 «•
Bois d'aloès. . ... ia gramm. 3 iij.
Safran 10 gramm. 3 ij fi.
Contusez toutes ces substances, et les faites macérer dans
Alcool à a8°. ... a kUogr. 5oo gramm. ftr-
avec
Musc. Grains xv.
Distillez au bain-marie, selon Fart. Cest un cordial, stomachique, diurétique, antiapoplectique. On en prend de 4 à îa gramm., ou 3 j à 3 iij. On s'en frictionne aussi les membres paralysés.
Baume de Fioraventi, ou alcoolat de térébenthine composé,
du Codex.
R. Térébenthine fine de Venise. . 5 bectogr. ibj.
Baies de laurier récentes. . . ia8 gramm. § tv.
Résine élémi. \
tacamahaca | a"a 96 gramm. § iij.
Succin J
Styrax liquide 64 gramm. § ij.
SJ&r :::::::}" * rr- $
Galanga mineur
Girofles
NoUmuscades.' .' 1 '. \ > a~a *8 Sramm § i & Zédoaire
RATAFIAS. 495
Feuilles de die ta me de Crète. , 3 a gramra. J ].
Aloès succotrin. .... 3i gramm. ï j.
Alcool rectifié à 3a° Baumé. . 3 kilogr. ftvj.
Toutes les matières concassées sont macérées dans l'alcool pendant huit à dix jours; on n'ajoute la térébenthine qu'à la fin , et on distille au bain-marie. On obtient le baume de Fioraventi blanc et spiritueux ; il contient beaucoup d'huile volatile. La térébenthine fait à peu près moitié des autres substances . Le Codex supprime Fencens, la résine de lierre, etc.
Le marc, resté dans l'alambic, est distillé dans la cornue au bain de sable; il donne le baume deFioraventi huileux de couleur citrine, et ne contenant plus d'alcool, mais des huiles volatiles un peu épaisses. Cette préparation-ci est peu usitée, ainsi que la suivante.
Enfin, l'on pousse le feu jusqu'à obtenir une liqueur noire à demi brûlée, contenant de l'eau ou du phlegme, et une huile brune ; celle-ci est le baume de Fioraventi noir.
On n'emploie surtout que le baume blanc ou spiritueux, qui est d'une odeur suave. C'est un vulnéraire , un antiseptique puissant : il sert, dans les contusions, comme résolutif et aiscussif; il déterge les ulcères des reins, de la vessie; il guérit les coliques néphrétiques, et est diurétique. La dose est de 6 à 10 gouttes dans du thé ou autre infusion. Pour l'extérieur, sa vapeur fortifie les yeux; on s'en frictionne aussi en linimens dans les rhumatismes, les fluxions; mais, dans ce cas, on peut se servir des baumes huileux ou noir: celui-ci contient seul de l'huile de succin, si l'on admet du succin.
DES RATAFIAS (0,
ou Liqueurs alcooliques sucrées, aromatisées.
Ces liqueurs de table, connues sous le nom de ratafias , sont de trois sortes: i° celles par simple macération; 20 celles par distillation, avec ou sans macération préliminaire; 3° celles avec des sucs de fruits, l'alcool et le sucre. Celles-ci sont plus naturellement des ratafias , selon l'acception du mot ; les pre- . mières sont les liqueurs, et les secondes s'appellent plus souvent huiles liquoreuses et chrêmes , non pas crèmes. ( Voyez ci-après.)
Toutes les substances odorantes, agréables , ne sont pas pour cela également susceptibles de faire de bonnes liqueurs ; car
(0 Ce mot vient peut-être, par corruption , de rhum, tafia , avec lequel on a fait d'abord ces lioueurs. D'autres auteurs donnent pour origine de ce mot rata fiât (/nut), mots de conclusion de paix à un dîner diplomatique, dans lequel o a portait des toast avec une liqueur agréable.
496 RATAFIAS. ,
selon que l'arôme est de nature oléagineuse, ou résineuse, ou acide, ou extractiye, ou savonneuse, etc., il s'unit plus ou moins bien à l'eaurde-vie, il passe plus ou moins à la distillation, il est plus ou moins accompagné de saveurs qui agréent ou déplaisent. Ainsi le teucrium botrjs L. , et plusieurs autres labiées, ont d'agréables odeurs quelles donnent à l'alcool : cependant on en obtient des liqueurs assez mauvaises, tandis que plusieurs ombelliferes, d'odeur moins suave, forment des liqueurs délicieuses. C'est qu'en effet il ne suffit pas d'avoir une odeur qui flatte seulement l'odorat; il faut encore une odeur qui réveille aussi dans le goût l'idée de saveur. Les ombelliferes présentent des matières alimentaires, les labiées ne nous en donnent point : de là vient que, plus on prendra des végétaux odorans, mais dans les classes qui fournissent desalimens ou des condimens, plus on formera d'agréables ratafias; on flattera à la fois deux sens voluptueux. Et, s'il nous est permis de pousser plus loin la philosophie d'Epicure et d'Aristippe, nous prescrirons de n'employer que les alcools les plus exempts d'odeurs ou de saveurs étrangères, que les substances les mieux choisies, surtout pour les liqueurs fines et les palais délicats. On ne doit point réunir les saveurs ou les odeurs insociables ensemble, comme les acides et les arriéres, mais bien celles qui sont amies, comme le doux et l'aigrelet, etc.
Les ratafias de sucs de fruits sont de deux sortes : ceux par simple union avec l'alcool, et ceux par fermentation alcoolique; ces derniers sont ou simples ou distillés. Quoique l'alcool conserve bien les substances végétales, on doit toujours clarifier les sucs des fruits qu'on y admet; car le principe mucososucré, ne pouvant plus subir la fermentation vineuse, à cause de l'alcool qui l'empêche, resterait toujours en flocons dans la liqueur.
On ne doit jamais employer la chaleur pour les liqueurs non distillées, puisqu'elles perdraient le plus délicat de leurs parfums et seraient trop chargées en principes extractifs. II y a même des liqueurs exquises qu'il fautpréparer par le refroidissement artificiel ; on ne fixe pas autrement l'odeur fugace des truffes dans l'alcool. Aucune substance animale ne s'allie avec l'alcool pour former desliqueurs, excepté le musc et l'ambre, etc.
Il y a cependant des ratafias qu'il faut tenir pendant quelque temps dans un lieu tiède, pour que leurs ingrédiens se fondent, se mûrissent bien, et acquièrent une saveur plus agréable. Tels sont surtout ceux qui contiennent des sucs de fruits.
RATAFIAS. 497
BlTAFIAS SIMPLES PAU INFUSION.
Ratafia d'angélique.
^ Semences d'angélique » kilogr. gramm.
Tiges récentes d'angélique | ~ g
Amandes améres, mondées, concassées. > aa
Eau-de-vie à ao° 6 »
Sucre blanc i »
Macérez pendant douze heures ; passez et filtrez.
Ratafia d'anis.
If Semences d'anis. . . » kilogr. 64 gramra. * Eau-de-vie à ao<>. . . a »
Sucre blanc » 3oo
Macérez pendant douze heures; passez et filtrez. On fait de même celui de badiane ou anis étoile.
Huile d'anis*
y Alcool à 34° » „
Sirop de sucre. . . . } a a * kdo6r- » g™mm- Semences d'anis. . . » 64
Macérez pendant douze heures; passez et filtrez. On peut f aromatiser encore avec de la teinture de vanille.
Anisette de Bordeaux (0.
% Sucre blanc. ..... » kilogr. 3oo gramm.
Huile volatile d'anis. ...» "6 gouttes.
Eau de rivière a »
Alcool à 36° 1 »
Faites un oléo-saccharum ; dissolvez, filtrez. Veau-de-vie d'Andaye contient moins de sucre et d'huile volatile d'anis.
Ratafia de café.
y Café moka brûlé, concassé. «kilogr. 5oo gramm. Eau-de-vie à ai °. .... 4 * Sucre blanc concassé. . . » 600
Macérez pendant huit jours; filtrez. On peut le distiller.
(0 Autre meilleure anisette de Bordeaux.
% Amandes amères. 1 ~ r
Coriandre } a a a5o gramm.
Iris de Florence ia5 gramm.
Trois-six , ou eau-de-rie a 36°. . a5 pintes ou litres.
Eau. . 6 litres.
Four retirer al litres.
Alors prenez de cet esprit aromatique, » . a£ litre*. •
Ajoutez sucre 6 kilogr. Ifcxij.
Eau. a4 pintes.
498 RATAFIAS.
Ratafia de cassis.
% Groseille* noires ou cassis. . 3 kilogr. » gramm.
Girofles. » »
Cannelle » 4
Eau-de-vie à aa° 9 »
Sucre « 75°
Macérez pendant quinze jours, exprimez et filtrez.
Ratafia de cerises,
% Cerises de Montmorency, ou à queue \
courte, mondées, écrasées.. . . aa 4 kilogr. » gramm.
Eau-de-vie à aa°
Sucre blanc » 750
Digérez pendant un mois avec les noyaux écrasés ; ajoutez le sucre ; filtrez.
Ratafia de Grenoble.
y Cerises noires des bois, sans queues,
écrasées, avec leurs noyaux. . 6 kilogr. » gramm.
Alcool à a4°- ' • a4 "
Sucre blanc o »
Macérez, exprimez les cerises; ajoutez le sucre réduit en sirop. La macération est d'un mois. On aromatise , si Ton veut , avec des zestes de citrons. Filtrez.
Ratafia de chocolat ou de cacao.
If Cacao caraque torréfié des iles idem.
Eau-de-vie à ai°. .
[ Sucre. . ....
Alcool de vanille* .
» kilogr. 5oo gramm.
Les cacaos sont torréfiés, mondés, macérés pendant quinze jours; passez, filtrez, ajoutez la teinture de vanille.
Clairet , Rossolis des six graines.
a*a » kilogr. 3a gramm.
If Semences d'nnis
de fenouil. . . .
d'aneth. ...
de coriandre. . .'
de carvi * 53
de daucus de Crète. » 3 a
Eau-de-vie à aï° 2 ■
Sucre » . 5oo
Macérez, filtrez.
Ratafia de coings.
Of Suc dépuré de coings.
Alcool rectifié. . . .
Cannelle fine concassée.
Coriandre concassée. .
Girofles concassés. •
3 kilogr. » gramm.
1 5oo m ta
RATAFIAS. 499
Myoj.s. ....... w j
Amandes améres. ...» 16
Sucre ï »5o
Macérez pendant six jours; filtrez.
Escubac ou Usquebang.
% Safran du Gâtinois.
Baies de genièvre. .
Dattes sans noyaux.
Raisins de Damas. .
Jujubes écrasées. .
Anis vert
Coriandre. . . .
Cannelle concassée.
Macis
Eau-de-vie à aa°
» kilogr.
3a gramm.
Macérez; ajoutez le sirop, passez, tirez à clair.
Ratafia de framboises.
Framboises entières, saines. 4 kilogr. » gramm.
Alcool à a4° 3 w
Sucre blanc »» 38o
Macérez , passez avec expression ; ajoutez le sucre, filtrez.
Ratafia de genièvre.
If Baies sèches de genièvre entières. . » kilogr. 64 gramm.
Eau-de-vie à ai 0 .a »
Sucre » 3oo
Macérez peu de temps ; passez et filtrez.
Ratafia de broû de noix.
Noix récemment nouées, saines, écrasées. N° 6o.
Eau-de-vîe vieille a kilogr. » gramm.
Sucre • » 38o
Macis \
Cannelle i * 1
Girofles *
Macérez pendant deux à trois mois ; exprimez, filtrez; laissez vieillir.
Ratafia de noyaux.
Tf Noyaux de pèches ou d'abricots avec
la coque et l'aman de, cassés. ... N° ïao.
Eau-de-vie. . . < a kilogr. »> gramm. '
Sucre 3oo
Macérez, coulez et filtrez.
Ratafia d'oeillets.
y Œillets rouges mondés, sans Onglet*, a kilogr. » gramm.
Cannelle fine \ ~
Girofles concasses. . . . . / a a 1
5oo RATAFIAS.
EatwW-vi* 4 *
.Sucre • • ■ ^oo
Macérez pendant quinze jours, exprimez; ajoutez le et filtrez.
Ratafia à la provençale.
y Œillet* jaspés , mondés. . » kilogr. 5oo
Alcool » ai° » »
Sucre * *5o
Suc de framboises. ... » 3§o
Safran » '
Macérez pendant huit jours; exprimez et filtrez.
Ratafia d'écorces d'oranges.
y Zestes d'oranges amères, récentes. » kilogr. ia8 gramm.
Vieille eau-de-vie 4 „ ■
Sucre » 5oo
Macérez seulement six heures; passez et filtrez.
Ratafia de fleurs d'oranger.
y Fleurs d'oranger mondées. . i kilogr. » gramm. Vieille eau-de- vie. ... 4 »
.Sucre » 7 5°
Macérez seulement six heures, et filtrez.
Huile de vanille.
% Alcool à 3a<>. . . . i ? Sirop de sucre. . . } aa 1 l,lo3r- Teinture de vanille. . Q- s.
Mêlez exactement.
Vespétro.
IL Semences d'angélique » kilogr. 64 gramm.
de coriandre » *a
de fenouil »
d'anis vert 8
Limons entiers, coupés par tranches. N° a.
Vieille eau-dc-vie • a kilogr. «
Sucre. • » 5o° .
Macérez pendant huit jours; passez, filtrez.
Ratafia à la violette.
Sirop de sucre. .
Macérez, coulez et filtrez
y Racine d'iris de Florence «kilogr. H gramm.
Tournesol eu pains.
Alcool à 3a°. . . . f .
; ajoutez le sirop, et mêlez.
Remarques sur ces Ratafias.
Il n'est pas nécessaire de multiplier ici les recettes de ces
RATAFIAS. 5ot
liqueurs ; il y a des livres entiers sur cet objet (0. Nous dirons seulement que les ratafias de limons ou de cédrats se peuvent préparer comme celui d'écorce d'oranges ou curaçao (a) ; que ceux de fraises ou de groseilles se font comme celui de framboises; que le curaçao ordinaire (non le blanc qui est distillé) se prépare aussi par infusion , comme la plupart des autres liqueurs de table, qu on fait avec toutes les substances d'une saveur et d'une odeur suave.
Les précautions générales pour bien opérer, sont : i° le choix de bonne eau-de-vie de vin qui ne sente ni l'empyreume, ni lacrcté de l'huile des pépins et des rafles, ni l'odeur de futaille, etc.
2° Un bon choix de fubstance>, et une macération proportionnée à leur nature. Plus cette macération se prolonge , plus l'alcool extrait de principes souvent acres, amers ou désagréables. Il est important surtout de ne macérer que peu d'heures les substances dont on ne veut extraire que l'arôme ou l'huile volatile la plus délicate, comme les fleurs d'oranger, les écorces de citrons, les tiges d'angélique, etc.; car elles fournissent des principes amers. Vinsolation ou l'exposition au soleil ne peut convenir que pour les ratafias de sucs de fruits peu odorans, comme ceux de groseilles, de cassis, de cerises , de coings, ou pour celui de cacao. Mais, dans aucun cas, l'infusion par la chaleur n'est convenable, parce que le plus délicat se dissipe.
3° Le sucre ou les sirops ne doivent s'ajouter qu'à la fin de la préparation ( excepté pour l'anisette de Bordeaux q\ii est formée par un oléo-saccharum) ; car le sucre diminue alors la capacité de l'alcool pour dissoudre les substances végétales.
Les ratafias avec les sucs de fruits se perfectionne^ et se mûrissent mieux avec le temps, jusque là qu'ils prennent le caractère de vins liquoreux , comme le cassis , qui se rapproche du vin de Rota, les ratafias de cerises, de framboises, etc. Celui de brou de noix devient très-bon après deux ans de garde, et son amertume particulière prend du moelleux. Ces ratafias ne demandent pas à être gardés dans un lieu trop froid'; ils s'y perfectionnent plus lentement qu'en un lieu de moyenne température. C'est le contraire pour les ratafias odorans; et on
(0 Voyez Demachy, et l'Art du liquoristc-distillateur, la Chimie du goût et d« l'odorat, etc.
(*) 1 ."on donne au curaçao (dit cuirasscau de Tlollaude) la faculté au'il a do rougir , eu le délayant dans beaucoup d'eau , au moyen du bois d'Inde , teinture qui ajoute une nuance à cette liqueur.
5oi RATAFIAS.
donne même à ceux-ci la saveur de la vétusté en les plongeant dans la glace.
On peut préparer plusieurs ratafias de fruits avec un beau sirop de raisin, doux et bien fait.
Eau cordiale de Colladon.
On distille au bain-mariede Feau-de-vie danslaquelle on a fait macérer plusieurs zestes de citrons. A cet esprit de citron l'on ajoute quelques gouttes de teinture d ambre gris et de musc: on édulcore avec un sirop de sucre très-pur. Quelquefois on colore en rose avec la teinture de cochenille. Le grand agrément de cette liqueur consiste dans la juste proportion dessubstances. Il faut aussi laisser vieillir cette liqueur pendant trois à quatre ans.
Cette liqueur de table est très-agréable.
Ce, qu'on appelle huile liquoreuse de Jleur d'oranges, huile de noyaux, < l'unis , chrême de café, huile de genièvre , etc., sont les infusions alcooliques de fleurs d'oranger, ou de noyaux, ou de café, ou de genièvre, qu'on a distillés, et que l'on unit avec un poids égal de sirop de sucre blanc. L'on obtient ainsi des liqueurs exquises, qui filent comme l'huile quand on les verse. Ces alcools distillés portent d'ordinaire 54°, et ne sont adoucis que par le sirop. Il faut les distiller avec précaution au bain-marie, pour éviter l'empyreume. (Fôjesaux Ratafias par distillation. )
Plusieurs liqueurs servent aussi en médecine. Le brou de noix est un excellent stomachique; l'anisette, l'angélique, le vespétro, le rossolis de six graines, sont des carminatifs utiles contre les coliques venteuses. L'escubac (usquebang, nom indien) est pectoral, doux, emménagogue. La fleur d'oranges, les ratafias de vanille, de cacao, d'oeillets, de framboises, etc., sont de bons cordiaux; ceux de genièvre, de cassis, de café, favorisent la digestion.
Le mot rossolis , que portent plusieurs ratafias, signifie rosée du soleil; nom emphatique. La fenouillette de l'île de Rhé se prépare comme l'anisette, mais avec les semences et la plante de fenouil.
Quelques personnes ajoutent à Veau de noyau, du suc d'abricots ou de raisins muscats, pour lui donner meilleur goût et affaiblir son alcool.
Liqueur élêphantine , ou ratafia de benjoin.
R. Benjoin concassé 64 gramm. * ij.
Eau bouillante. . . . . . 760 gramm. ftj fi.
Alcool à a V 1 ïflogr. Ifcj.
RATAFIAS. 5ol , Passez , faites-y dissoudre
Sucre blanc 75o gramm. tt>j fl.
C'est une liqueur balsamique, contenant, en dissolution, de l'acide benzoïque et un peu de résine odorante, ce qui la rend légèrement trouble; car on ne la filtre pas. Elle est un agréable stomachique.
On l'appelait urine d'éléphant, nom dégoûtant et abandonné. On sait que l'urine des quadrupèdes herbivores contient beaucoup d'acide benzoïque, mais d'odeur peu agréable, que l'on exploite même aujourd'hui, et il se vend dans le commerce, mêlé aux fleurs de benjoin véritables, qui sont plus suaves. On extrait ce benjoin des urines des bœufs et des chevaux; il est toujours un peu jaunâtre. On le sublime sur de la chaux.
Les ratafias de baume de Tolu et du Pérou se préparent comme le précédent ; ils ont les mêmes qualités et se servent aussi sur les tables.
Ratafia dit Élixir alkermes italien.
Tf Cannelle ■ ~ Q m ..
Girofle / a a 8 8ramni' 3 ij.
Muscades 16 gramm. 5 W.
Alcool à 3a" 4otK) gramm. Ifeviij.
Faites macérer pendant huit jours ces substances concassées ; ensuite faites dissoudre dans
Eau 4°°° g™™1**, ou ftviij.
Sucre bhmc aooo gramm. ou ftir.
Mêlez les liqueurs; colorez avec le sirop d'alkermès, ou bien avec
Cochenille 4 gramm. 3 j.
Sulfate d'alumine. ... 6 gramm. 3 j R.
Filtrez. Cet élixir ou ratafia se prend dans les faiblesses d'estomac, les coliques venteuses. On peut le rendre plus délicat en distillant le macératum alcoolique, et en augmentant d'un quart la proportion du sucre.
Ratafia antigoutteux des Caraïbes.
Eau-de-vie (ou tafia. ).] . i5oo gramm. ttiij,
dans laquelle on dissout
Réaine de gayac. ... 64 gramm. § ij.
Ce remède se prend à la dose de demi-once par jour, contre la goutte; mais on y joint du sucre pour en faire un ratafia agréable. La résine de gayac avec un peu de bois de gayac
5o4 RATAFIAS.
donne une légère odeur de vanille à cette solution alcoolique , qui blanchit légèrement avec l'eau.
Ratafia du commandeur de Caumartin.
% Racines d'arrête-bœuf. . . . \ de cynorhodon. . . I
de guimauve. . . . \ a~a 64 gramm. J ij. de sceau-de-Salomon, i de chardou-roland. . ;
de grande consoude. . / 3a gramm. t j.
a 4 gramm. 3 vj.
Semences d'anis 4 gramm. 3 j.
Baies de genièvre 3a gramm. ? j.
Eau-de-vie 5 Xilogr. &x.
Sucre en poudre. i kilogr. ftij.
Faites macérer pendant quinze jours toutes ces substances. Exprimez, dissolvez alors le sucre, et filtrez. Cest, dit-on, un bon remède contre la gravelle, la strangurie, la dysurie ; la dose est d'une à deux onces, matin et soir, pendant quelques jours. 11 n'est point destiné pour l'usage de la table. Nous ne voyons pas que la plupart de ces racines puissent fournir quelque principe utile dans l'alcool. Celles de fraisier et d'asperges donneraient davantage peut-être.
DES RATIFIAS FAITS PAR DISTILLATIOZ».
Nous avons dit qu'on distillait plusieurs des infusions des ratafias cités précédemment. Dans cette dernière section, tous les ratafias sont incolores et limpides, à moins qu'on ne les colore exprès. Tous sont plus légers, plus suaves, moins chargés que les précédera; mais comme leur alcool est aussi plus concentré d'ordinaire, on les unit à une plus grande dose de sucre ou de sirop : de là vient que plusieurs portent le nom d'huile liquoreuse, ou de chrême, etc. (Ce mot vient de x/ït<Tfta> huile, plutôt que du mot crème : le saint-chrème est une huile d'olives ou de palmes, aromatisée par le benjoin.)
Les liqueurs des îles, comme celles de la Martinique ou des Barbades, sont toutes distillées et ordinairement incolores. La plupart se préparent avec des aromates tirés des végétaux de ces pays, comme l'écorce de tulipier, le canang aromatique ou poivre d'Ethiopie {uvaria aromatica Lam.), l'avocatier qui sent l'anis, le balsamier de la Jamaïque à odeur de rose, la dodonée à feuilles étroites, qui sentent la reinette, etc., et une foule d'autres que nous ne connaissons pas , mais dont les odeurs suaves les font réchercher en Europe. De plus, le tafia ou rhum qu'on emploie donne une qualité particulière à ces liqueurs.
' RATAFIAS. 5o5
Pour que les ratafias distillés aient une saveur plus agréable et un gratter doux, il faut les plonger au bain de glace pendant quelque temps.
Citronnelle, ou eau des Barbades.
R. Zestes recens d'oranges. . . 3a gramra. § jj.
de citrons. . . 128 gramm. J iv.
Girofles . - a gramm. % fi.
Coriandre 4 gramm. 3 )■
Alcool à 20° a Vilogr îfciv.
On macère pendant vingt-quatre heures; on distille au bainmarie; on ajoute au produit un poids égal de sirop de sucre blanc , on mêle et on filtre.
Chrême des Barbades.
R. Zestes de trois cédrats. . .
de trois oranges. / .
Cannelle ia8 gramm. § iv.
Macis 8 gramm. $ ij«
Girofles 4 gramm. 3 j-
Eau-de-vie ou rhum à a 1 °. . 9 kilogr. foxviij.
Faites comme pour la précédente : ces liqueurs se ressemblent; celle-ci est plus odorante. Toutes deux sont limpides, et filent un peu comme l'huile, par l'abondance du sucre.
Cédrat (liqueur).
R. Zestes de douze cédrats. ...
Alcool '. 8 litres. foxvj.
Macérez pendant vingt-quatre heures , distillez au bainmarie. Puis
R. Alcool de cédrat I ~ v
Sirop de sucre j a e*
Mêlez, filtrez.
Parfait- A mour.
C'est la même liqueur que l'on colore en rouge, en y infusant un peu de cochenille concassée.
Extrait d'absinthe de Suisse.
lf Alcool à ao° ftxxxvi.
Sommités de grande absinthe. tbiv.
de petite absinthe. . ftij.
Racines d'angélique \ ~.
de calamus aromatique. / aa 3 jv-
Semences de badiane, anis étoile. % ij.
Feuilles de dictame de Crète. . $ j.
Après avoir fait macérer ces substances pendant huit jours, on tire la moitié de l'alcool par distillation; l'on ajoute : Huile volatile d'anis yert. . . 3
5o6 RATAFIAS.
Cette liqueur amère, dite absinthe de Suisse , considérée comme un excellent stomachique , se colore en vert avec le suc exprimé de Tache des marais, opium gravcolens , ou des épinards, spinacia oleracea; mais la lumière détruit à la longue cette couleur. Il vaut mieux composer un vert avec l'indigo et le curcuma. ( Voyez pag. 45 o.)
Marasquin de groseilles.
H. Groseilles bien mûres , écrasées. . 5 myriagr. ib 10a. Feuilles de cerisier noir. ... 8 kilogr. &xij.
On pile les feuilles qu'on ajoute aux groseilles; on soumet le tout à la fermentation vineuse : lorsqu'il se dégage une odeur de vin, on distille en plaçant dans la cucurbite une grille en bois, qui sépare les rafles de groseilles du fond de l'alambic, où elles brûleraient. On rectifie cet alcool. Les acides de la groseille ne montent pas, excepté l'acétique.
R. Alcool de groseilles , rectifié. . . \
Sucre blanc I aa 5 bectogr. Ifcj.
Eau distillée )
Mêlez, filtrez. Le sucre doit se dissoudre à freid. Il faut ôter, par le bain de glace, l'odeur d'empyreume que prend souvent l'alcool de groseilles, ou le rectifier sur le charbon et la craie-, caries pépins de groseilles donnent une huile âcre, désagréable.
Les alcools de prunes, de framboises, de pêches (celui-ci s'appelle persicot)7 de cerises ou kirschenwasser (c'est-à-dire eau de cerises), celui de merises qui porte plus particulièrement le nom de marasquin, en Dalmatie (des mots amara cerasus, merise, cerise sauvage, noire amère), se font parla fermentation vineuse de ces fruits, écrasés et distillés.
Marasquin de Zara.
R. Alcool de merises 8o gramm. \ ij ft.
de framboises. . . 64 gramm. \ ij. de vin rectifié. . . . a5o gramm. 3 viij.
Mêlez, ajoutez ensuite
Sucre blanc. .... iqo gramm. i vj. Eau pure 75o gramm. ttj &
Le sucre se dissout dans l'eau froide, et le tout se mêle aux alcools. Lorsque ceux-ci ont une odeur empyreumatique, il faut les plonger au bain de glace : chacun d'eux porte sa saveur particulière fort agréable. Lorsqu'on fait le kirschenwasser il faut laisser les noyaux écrasés, et ajouter même des feuilles de l'arbre pilées dans le suc du fruit en fermentation , afin de donner à l'alcool qu'on en tire une odeur et une saveur
BATAFJAS. 507
d'acide hydrocyanique. Si l'on ne distille pas au bain-marie, on a un panier d'osier qui, retenant les portions grossières des fruits, les empêche d'adhérer et de brûler contre les parois de la cucurbite, en distillant.
Huile de Vénus.
R. Fleurs de carotte sauvag* mondées. '192 eramm. ? vj. Alcool rectifié 5 kilogr. ftx.
Macérez pendant vingt-quatre heures ; distillez , au bainmarie, à siccité; mêlez le produit à partie égale de sirop de capillaire, très-chargé de l'odeur de cette plante.
On a fait long-temps un secret de cette liqueur, et plusieurs liquoristes le conservent encore. Cette recette donne une liqueur agréable. On peut la colorer en rouge, par la cochenille.
Eau divine.
H. Alcool rectifié . 4 litres. tbviij.
Huiles volatiles de citrons. . . . > ^ 0 ..
debergamotte. . } aa 8 gramm. 3 ij-
Eau de fleurs d'oranger double. . i56 gramm. | v.
Eau très-pure 8 litres ou pintes.
Sucre blanc a kilogr. ifciv.
Dissolvez les huiles volatiles dans l'alcool , et distillez au bain-marie, à siccité; mêlez ce produit à l'eau pure et à celle de fleurs d'oranges, dans lesquelles on a fait dissoudre à froid le sucre. Le tout, mêlé, est filtré. C'est une agréable liqueur de table; elle sert aussi comme cordiale, digestive, légèrement diaphorétique dans les potions. .
