SUC DE FRAMBOISES

On écrase les framboises avec les mains et on les laisse à la cave pendant quelques jours, jusqu'à ce qu'il surnage un liquide clair ; on jette alors le tout sur une toile; on laisse égoutter ; puis on met le marc à la presse ; on filtre le suc et on le conserve par le procédé d'Appert.

M. Vuaflard a conseillé d'ajouter aux framboises le quart de leur poids de cerises aigres. Cette addition rend la clarification du suc plus prompte, et il a meilleur goût; la proportion de 1/6 de cerises est suffisante pour la clarification; mais le sirop est plus agréable si l'on augmente la proportion des cerises.