SUC DE GROSEILLES

On prend les groseilles avec leurs grappes, on les écrase avec la main sur un tamis de crin ou de laiton, ou mieux encore, si l'on a une bonne presse, on les exprime sans les écraser, on y ajoute le suc fait avec 1/10 de leur poids de cerises aigres, que Ton écrase de même; on met le marc à la presse, on descend le suc à la cave et on l'y laisse 24 heures; au bout de ce temps, le tout est pris en une masse gélatineuse, que l'on verse sur une toile claire ou sur des tamis ; la majeure partie du suc s'écoule ; on extrait facilement le reste au moyen de la presse. Quand on opère sur des niasses un peu fortes, le mieux est de mettre le suc dans un tonneau défoncé; on le tire au clair par la chantepleure. Le suc de groseilles marque environ 7 degrés à l'aréomètre.