SIROP DE VINAIGRE FRAMBOISE

Pr. : Vinaigre framboisé It

Sucre blanc. 30

Faites un sirop par simple solution.

OXYMEL SIMPLE.

Pr. : Miel blanc

Vinaigre blanc I

Mêlez.

Faites cuire à 31° bouillant et passez.

En suivant ce procédé, une partie de l'acide acétique s'évapore, et si Ton opère sur des quantités considérables le miel s'altère en partie, et le produit prend une saveur peu agréable. M. Deschamps d'A vallon conseille d'évaporer 500 de vinaigre jusqu'à ce qu'il soit réduit à 290, de l'ajouter à 1000 de miel, de faire chauffer au bainmarie couvert après avoir délayé une feuille de papier non collé dans le sirop, de laisser refroidir et de passer. L'oxymel est bien plus agréable de saveur que celui qui est donné par la formule ordinaire. On obtient un oxymel plus agréable encore, en traitant au bain -marie 1000 de miel de consistance ferme par 290 de bon vinaigre de vin. L'acidité propre au vinaigre est suffisante et la saveur du produit est plus franche.

J'ai reconnu, par une opération faite sur 6 kilogrammes de miel, que le procédé par l'ébullition avait évaporé un quart de l'acide contenu dans le vinaigre. Si l'on ne trouvait pas suffisamment acide l'oxymel fait avec le vinaigre non concentré, on pourrait rehausser le vinaigre avec de l'acide acétique. La saveur est alors tout à fait comparable à celle de l'oxymel obtenu par la méthode de M. Deschamps.

GARGARISMB OXYMELLÉ.

Pr : Orge entière s grammes.

Oxymel simple 32 —

Eau commune Q. S.

Préparez selon l'art 250 grammes d'eau d'orge a laquelle vous ajouterez l'oxymel simple. (Hôpitaux de Paris.)

i li>0

OXYCRAT.

Pr. : Vinaigre blanc 30 grammes.

Kau commune 900 —

Sirop de sucre 70 —

Mêlez.

Employé en boissons rafraîchissantes dans les fièvres, les phley;masies.