LIMONADE GAZELSE AU CITRATE DE MAGNÉSIE A 50 GRAMMES

Pt. : Magnésie calcinée 6 gram.

Acide citrique 28 —

Magnésie blanche pure. 8 -

Sirop de limons 80 —

E iu S. Q.

On fait dissoudre la magnésie calcinée, ou, si on le préfère, la magnésie blanche correspondante dans l'eau, avec 18 gr. d'acide citrique, à la manière ordinaire. On filtre la liqueur dans une bouteille ordinaire à eau gazeuse. Quand elle est refroidie, on y ajoute le sirop et le reste de l'acide citrique en cristaux. Alors on achève de remplir la bouteille avec la magnésie blanche pure que Ton a délayée dans l'eau ; on bouche la bouteille et l'on assujettit le bouchon avec une ficelle. On agite pour faciliter la dissolution de l'acide citrique, et par suite celle du carbonate de magnésie.

Souvent on substitue dans cette formule 5 grammes de bicarbonate de soude aux 8 grammes de magnésie blanche. La limonade contient alorsun peudecitrate de soude, ce qui est sans inconvénient.

La limonade au citrate de magnésie a le défaut de se troubler peu de jours après qu'elle a été préparée. Elle se conserve plus longtemps si elle a été préparée à froid et si Ton n'a pas fait entrer dans sa préparation de sirop clarifié par l'albumine. Cette circonstance a fait penser à avoir une préparation faite d'avance, pulvérulente, et que Ton n'aurait qu'à dissoudre au moment du besoin.

On pourrait avoir recours au procédé donné par M. Duclou, qui consiste à avoir le citrate de magnésie préparé d'avance, et à le projeter par petites portions pour le dissoudre dans l'eau tenue en ébullition.

On pourrait aussi suivre le procédé donné par M. Robiquet, de faire le citrate de magnésie solide à froid, parce qu'alors il reste plus longtemps en solution sans que celle-ci se trouble. Voici le procédé de M. Robiquet.

Pr. : Acide citrique I kilogramme.

Carbonate de magnésie 630 grammes.

Eau bouillante 3/>0 —

On fait dissoudre l'acide citrique dans l'eau. Quand la dissolution est refroidie, on fait tomber à la surface, au moven d'un tamis, tout le carbonate de magnésie, et on laisse la réaction se faire. Quand elle a cessé, on brasse la mixtion, et au bout de 24 heures, on la sèche à une température de 15 à 20 degrés. Le citrate est alors soluble dans l'eau. Ce qu'il faut éviter, c'est que la température s'élève par la réaction chimique; pour plus de sûreté, il faut faire tremper la terrine où s'opère la réaction dans un baquet d'eau froide. Ce procédé est d'une exécution peu commode.

Le plus simple est de faire, avec les éléments qui doivent composer la limonade et 50 gram. de sucre aromatisé, une poudre dans laquelle l'acide citrique est mis en fragments.

Si cette poudre devait servir à préparer une limonade gazeuse, il faudrait n'y laisser, à l'état de carbonate, que la portion de magnésie nécessaire pour produire le gaz.