LIMONADE GAZEUSE

La limonade gazeuse est une boisson fort agréable et très-rafraîchissante. Voici une excellente formule :

|o Pr. : Zestes d'orange* frais 12

Alcool de bon goût à 33<> l litre.

Faites macérer pendant une huitaine de jours pour avoir une teinture.

2° Pr. : Acide citrique t partie.

Eau 1 —

Faites dissoudre.

3° Pt. : Teinture d'oranges ci-dessus 20 centilitres.

Solution d'acide citrique 20 —

Sirop de sucre 10 litres.

Mêlez pour obtenir un sirop.

4° Pr. : Sirop d'oranges ci-dessus 160 grammes.

Eau gazeuse 1 bouteille.

On peut mettre le sirop dans les bouteilles et remplir avec de l'eau gazeuse ou charger de gaz le mélange d'eau et de sirop. Le robinet à boucher sur place est à peu près indispensable pour la préparation de la limonade gazeuse, à cause de la viscosité que le sucre donne à la liqueur.

Les fabricants ont le soin de préparer la limonade gazeuse au fur et à mesure des besoins, car elle se conserve mal.

Pour qu'elle puisse se garder, il est essentiel que le sirop soit préparé avec du sucre et de l'eau, sans albumine, et qu'il soit soumis à une ébullition de 10 à 15 minutes; on y ajoute la dissolution acide et l'on fait bouillir encore quelques instants.

Quant à la teinture d'oranges ou de citrons, elle ne doit être ajoutée au sirop qu'au moment de l'emploi.

Quand les limonades gazeuses deviennent l'objet d'expéditions lointaines, elles ont besoin d'être mutées pour se conserver ; on y parvient en introduisant dans chaque bouteille, avant de les remplir d'eau, une dissolution contenant 5 centigrammes de sulfite de soude. Elles peuvent alors être gardées indéfiniment, et au bout de quelque temps surtout, la saveur propre au sulfite a complètement disparu.

On prépare de môme des limonades avec les sirops de groseilles, framboises, vinaigre, grenades, etc.