I. — BILE DE BŒUF
Peu de matières ont été aussi tourmentées par les chimistes que la bile, et cependant sa composition laisse beaucoup d'incertitude. Ceci est dû surtout à l'extrême facilité avec laquelle les éléments de la bile éprouvent des transformations qui les changent en de nouveaux corps, qui se transforment à leur tour sous des influences en apparence très-légères.
La bile contient environ 7 p. 100 de matières solides, dans lesquelles U faut distinguer celles qui appartiennent à la bile normale, celles qui sont déjà des produits de transformation.
La bile tient en suspension du mucus que Ton peut séparer par l'alcool qui dissout la bile et qui laisse le mucus.
Elle est formée pour la presque totalité par deux savons de soude ; l'un d'eux, très-abondant, est le cholate de soude ; l'autre, qui ne se trouve qu'en petite quantité dans la bile de bœuf et d'homme et en abondance dans la bile de poisson est le taurocholate de soude.
On trouve en outre dans la bile, les acides oiéique et margarique (à l'état de sels?), de la cholestérine, de la matière colorante, les mêmes sels que dans le sang ; et de plus des produits résultant de la transformation d'une partie des éléments de la bile.
Le cholate de soude (biline de Berzélius) est le plus abondant des principes de la bile. Il contient un acide organique, cristallisable, de saveur sucrée et amère, qui compte l'azote au nombre de ses éléments, mais pas de soufre.
Le cholate de soude (Na 0 + O* H*3 N. 0") cristallise en aiguilles blanches ; sa saveur est douceâtre avec un arrière-goût amer. Il est soluble dans l'eau, soluble dans l'alcool et non dans l'éther. — L'acétate de plomb le précipite. Quand il est pur, il se garde sans altération; s'il contient un peu de matière animale, il s'altère vite. Une de ses propriétés les plus remarquables consiste dans la facilité avec laquelle il éprouve des métamorphoses. On ne peut l'évaporer sans qu'il se décompose.
Le taurocholate de soude. — Ce sel n'existe qu'en petite quantité dans la bile de bœuf. — L'acide qui s'y trouve est incristallisable, azoté et sulfuré. — Le taurocholate (Na 0 + C5» Hw N 0» S*) est incristallisable, sa saveur est sucrée, avec un arrière-goût amer. 11 est soluble dans l'eau et l'alcool, et insoluble dans l'éther. Il s'altère sous l'influence des acides et des alcalis.
La taurine (asparagine biliaire de Gmelin) est en gros prismes hexaèdres réguliers, incolores et transparents. Elle croque sous la dent, elle a une saveur piquante. Elle se dissout dans 15 parties d'eau à -|- 45; elle est plus soluble dans l'eau bouillante ; c'est une substance neutre ; la plupart des réactifs n'ont aucune action sur sa dissolution. Elle contient du carbone, de l'hydrogène, de l'oxygène, de l'azote, et jusqu'à 25 à 26 p. 100 de soufre.
La biliverdine, matière colorante de la bile ou Cholèpyrrhine, est azotée ; elle a une belle couleur d'un jaune rouge ; elle est insipide et inodore; l'eau la dissout à peine; l'alcool et l'éther la dissolvent. Elle existe en dissolution dans la bile, mais on l'y trouve aussi suspendue sous la forme d'une poudre, ou déposée dans la vésicule biliaire formant des calculs. Les alcalis sont le véritable dissolvant de la biliverdine ; la dissolution s'altère au contact de l'air.
L'acide nitrique est le réactif de la biliverdine ; on ajoute goutte
