Partie égale d’acétate de plomb desséché
Evaporez à siccité ; pulvérisez et tamisez.
Cette poudre, attirant l iiumidi té, sera conservée en un vase bien fermé et sec. On l’applique à l’extérieur pour arrêter les liémoirhagies.
s Poudre de Vcrnix pour V usage extérieur, ■
'If Sulfate de zinc .
de cuivre .
d’alumine desséché .
Oxyde blanc de plomb . .
' Alumine ferrugineuse , terre sigillée .
On dessèche dans un creuset les trois sulfates que l’on pulvérise ensuite avec les autres substances. C’est un fort astringent et détersif, appliqué sur les plaies. On en fait aussi des solutions astringentes qui servent pour arrêter la gonorrhée et la leucorrhée.
Poudre de Villars.
'if Cailloux calcinés porphyrisés . . . 32 gramm. oi*
Craie de Briançon en poudre . 64 gramm.
Carbonate de fer^ ou safran de Mars . 12 décigr. ^j.
Cette poudre, mêlée sur le porphyre , se met dans de l’eau de rivière, à la dose de 12 grains par pinte ^ et se donne comme apéritive, fondante.
\ Part. ég.
25o poudres.
Poudre pour farcir les chairs*
JR. Cannelle fine .
blanche .
gérotlëe . . .
Costus amer .
Poivre de la Jamaïque noir.
Racines d’ënnla campana...
d’iris de Florence...
de souchet long .
d’acorus verus .
Girofles .
Noix muscade .
Myrrhe . .
Aloès . . . .
Bitume de Judëe . .
Benjoin . —
Tacamahaca .
Ladanum . . .
Oliban .
Feuilles de laurier .
de marjolaine .
de thym. . .
Fleurs de lavande . .
aa
25o gramm. fe b .
1 kilogr. 5oo gramm.
1 kilogr ibij.
5 hectogr. îbj.
1 kilogr. îbij.
ftiij.
Formez du tout une poudre selon Part , pour embaumer ( T^oyez ce que nous disons de la conservation des substances animales par embaumement ,p. i48). Le tan et quelques aromates moins dispendieux sont aussi actifs. On y joindra de même des résines de pin.
Poudre pour embaumer le cœur.
B. Cannelle fine..
Myrrhe .
Ladanum .
Benjoin .
Girofles .
Noix muscades
a'a 25o gramm.
a~a 12 gramm.
O vilj.
Siij-
On fait la poudre à la manière ordinaire. Le coeur doit être d'abord dégorgé de ses humeurs dans une eau fortement aluminée et alcoolisée. Le tan et des aromates ordinaires sont aussi utiles pour cet objet.
Poudre pour embaumer les cavités internes.
Myrrhe . . . .
Aloès . .
Bitume de Judëe .
Sel marin dëcrëpitë .
Racines d’Angëlique .
d’impëratoire .
d’acorus verus , ou calamus aromaticus. . .
d’asarum .
d’iris de Florence.....
de gingembre .
a'a 8 kilogr. Ibxvj.
5 kilogr. îhx.
3 kilogr. ibvj.
i5oo gramm. îbiij.
1 kiloj^i*. îbij.
5 hecfcogr, ou 5oo gramna. ft).
En général , ces poudres sont trop recherchées , et u’ont pas plus d’effet que de plus simples. Le sel attire l’humidité et n’est pas suffisant pour saler bien la chair. L’on recommande de macérer auparavant le corps dans une lessive de carbonate de soude. Ce procédé vient des anciens Egyptiens. Ils en excluaient l’encens. (J^oye’z ci-devant, p. 147.)
Des Fécules.
Le mot fécule dérive à fœclhus^ parce qu’elle se recueille d’ordinaire par le dépôt , les fèces ou la lie des liquides. Il n’existe , à proprement parler, de vraie fécule que les amidons nutritifs des plantes ; car la matière verte des sucs végétaux est de nature particulière nommée chlorophylle ; les lies des liqueurs fermentées sont du gluten mêlé à un mucilage et à d’autres corps , etc. Les fécules colorantes ne sont pas de véritables amidons.
Nous avons décrit ci-devant (pag. 42 sqé) la nature de la fécule amylacée, qui est essentiellement la même dans tous les végétaux , à quelque variation près (1). Car lorsqu’elle est bien lavée et dépouillée des sucs muqueux, ou glutineux, ou résineux, ou extractifs, qui l’environnent, elle est douce ou insipide, inodore, toujours blanche, même lorsqu’on l’extrait de végétaux trèscolorés, très-sapides ou irès-odorans. Ainsi celles du glayeuî, de la jusquiame, de la pivoine, de la scrophulaire, de l’ache, etc. , n’ont point d’odeur. Celles de bryone, d’ellébore noir, de colchique, d’eîaterium , ne purgent point ; celles des racines de beîladonne , de mandragore, d’oenanthe, de gouet, de renoncule , ne sont pas plus vénéneuses que la cassa ve tirée du manioc. Enfin celles de marron d’Inde, de gland , d’aristoloche, de lichen d’Islande, ir’ont aucune saveur âcre ou amère quand on les a
(î) La fécule de pommes de terre est impropre à la panification. Il y a des fécules plus grossières que celles d’amidon, qui ne peuvent servir même de poudre à poudrer. Les fécules de plusieurs plantes soift de na-<ture variée.
Bois de sassafras .
de santal citrin . ^
de genièvre . f
de rhodes .
de cèdre .
Sommités de lavande .
de Sabine . .
de menthe .
de thym . > a a
de sauge . •
de stœchas .
d’absinthe .
fait macérer dans une eau alcaline qui enlève les principes résineux.
C^est pour cela ciu’on a rejeté des officines les fécules de plusieurs plantes , comme rden possédant point les vertus , ainsi^ qu’on l’avait cru. Mais il est important de savoir les extraire ^ soit parce qu’elles peuvent devenir un aliment utile dans les temps de disette, comme l’a fût voirie célèbre Parmentier {Jieclierclies sur les végét. nourrissans ) , soit à cause de leur emploi dans les arts. Oïi en fabrique de l’empois , des colles , de la poudre à cheveux, etc. Toutefois l’amidon ou une fécule ne peut, par elle seule, se pétrir en pâte et former de bon pain. Il faut en laire des bouillies ou la mélanger, car sans gluten, elle ne lève nullement en pâte panaire.
De V amidon des graines céréales.
Les fromens en fournissent le plus. Toutes les semences des céréales contiennent, en outre, du gluten et un principe mucososucré , qu’il faut détruire par la fermentation pour dégager la fécule. L’orge contient, en outre, un principe particulier , Vhordéine de M. Proust ( Voyez aux Principes immédiats, p. 45). Voici le procédé des amidonniers.
On place dans des bernes ou grands tonneaux défoncés d’un bout, des recoupes, des gruaux ou du blé gâté, grossièrement moulu; on en forme une bouillie avec de l’eau sure ou aigre , résultat d’une précédente opération. Si l’on manque de cette eau, on en fabrique avec quelques livres de levain de boulanger délayé dans plusieurs seaux d’eau tiède; la fermentation acide s’y établit, et au bout de deux jours, cette eau sure est faite.
Sur la bouillie d’eau sure et de recoupettes, on ajoute de l’eau pour l’étendre suffisamment , et on laisse reposer pendant deux ou trois jours en été, et quinze jours ou trois semaines en hiver. Ce mélange fermente , les matières visqueuses et glutineuses se décomposent. Alors on passe le tout au travers d’un tamis de crin pour séparer le son. L’eau sure, devenue grasse ^ est décantée de dessus le dépôt féculent qu’on lave plusieurs fois à grandes eaux ; on le fait égouter ensuite sur des toiles soutenues par des paniers d’osier, et on le divise en morceaux.
L’on fait un amidon de farine en prenant un morceau de pâte de froment non fermentée, et le malaxant sous un filet d’eau ; l’amidon se sépare dans l’eau , d’où, l’on peut l’extraire , par décantation. Il est mêlé à un principe mucoso-sucré et â de l’albumine , avec un peu de phosphate de chaux , substances que M. Vauquelin a reconnues dans la farine du froment, outre le gluten qui forme près du cinquième de k masse. 11 a trouvé
FÉCULES. o55
pareillement dans l’eau des amidonniers, de l’acide aeélî(^ne ou zumique, de l’alcool, de l’ammoniaque, une matière végéto-animale et ce phosphate calcaire.
Lorsqu’on lève les dépôts de l’amidon , les amidonniers trou- ! vent la première couche noirâtre et sale j elle ne sert pas dans le commerce, mais pour engraisser les bestiaux. La seconde couche est l’amidon commun. Au-dessous est l’amidon le plus beau et le plus fin. Les blés gâtés donnent moins de celui-ci. On doit bien sécher l’amidon avant de l’enfermer , car il deviendrait verdâtre par moisissure.
Les seules graines céréales produisent un amidon très-fin, qui I peut servir de poudre et qui a du liant. L’odeur qu’exhale la fer- , mentation dans les amidonneries , est très-hydrogénée à cause de j l’albumine et du gluten végéto-animal qui se putréfient.
Des fécules médicinales .
Le Codex en a conservé plusieurs ; mais afin qu’elles gardent î les propriétés de la plante d’où elles sont tirées, on a soin de ne point les laver , ni de les priver des sucs propres du végétal. Ainsi les fécules de bryone, d’arum , d’iris nostras (ù/s gerrnanica) , de marronnier d’Inde , etc. , sont préparées en râpant ces substances,* on y ajoute un peu d’eau j on met dans une toile de coutil, sous la presse, cette râpure. La fécule qui se dépose dans leliquide exprimé, sera séparée par décantaLion el ensuite séchée sans être lavée , et pulvérisée j elle reste ainsi médicamenteuse.
De la fécule de pommes de terre et autres végétaux ^ pour la
nourriture.
Les végétaux qui contiennent de la fécule alimentaire , doivent être préalablement râpés ou écrasés , afin qu’elle puisse se f dégager de leur parenchyme. On prend , par exemple , des pom- * mes de terre lavées, surtout les grosses blanches, marquées de I point rouges (cependant les jaunes ont plus de fécuie)^ on les met t dans un moulin à râper pour les réduire en pulpe ; on les délaie I dans de l’eau. Ensuite on sépare , au moyen d’un tamis de crin, le parenchyme. La fécule déposée au fond de l’eau, et bien lavée, se sépare et se dessèche à l’étuve. Sa blancheur est éblouissante; on l’emploie dans les bouillies , les crèmes, les biscuits de Savoie et autres , etc. Les fécules des dlfférens fruits ou racines s’exi traient de même. On en trouve dans les fougères, les aroides, les ; cypéroïdes, les graminées, les moelles des palmiers ; dans l’igname , les oignons des liliacées, les racines des iris, des orchis , des morrènes, des aristoloches, les semences farinoiises des polygo-
nées, les racines de patate de topinambour , d’aunée , de terrenoix , des ranonciilées^ des filipendules , du manioc; dans les semences des légumineuses , les fruits d^s ameniacées , comme châtaignes , faînes , glands , etc.
Le moulin k râper consiste en un cône de tôle tout percé de trous, dont la bavure est en dedans. A Pintérieui de ce cône est emb(>îté un cylindre de forte tôle, aussi formé en râpe ou hérissé de dons. Ce cylindre tourne dans le cône qui est fixe. On place les matières à râper dans ce cône , et on tourne le cylindre qui les froisse , et déchire leurs cellules. La pulpe sort par les trous du cône et se répand dans un tonneau plein d^eau , où Ton a fixé ce moulin. Au reste , on fabrique plusieurs sortes de moulins à râper.
Des fécules colorante s des végétaux,
Nous avons dit que ce n’étaient point de véritables fécules amylacées. Toutefois elles s’obtiennent comme des fécules. \Jindigo se prépare en faisailt fermenter dans l’eau la plante anil jusqu’à un certain état (i). Celte eau de la trempoire ^ ou première cuve , tombe dans une seconde , la batterie ; car on bat cette eau pour ‘Oxygéner et diviser mieux les parties colorantes dont elle est chargée. De là, l’eau s’écoule ensuite dans le reposoir^ troisième cuve , où la fécule bleue se dépose , et d’où on la retire pour le commerce. On peut faire avec le pastel ou guède {isatis') un indigo par la même méthode ; mais on se contente de faire putréfier la plante broyée en pâte, et on la met dans le commerce en cet état.
L’indigo retiré du pastel se fait par fermentation de ses feuilles dans l’eau : celle-ci devenue verte , on y verse de l’eau de chaux, qui précipite la matière verdâtre. Pour séparer ensuite la fécule bleue d’une substance jaune , les uns battent cette eau, mais il convient mieux d’y verser de l’acide muriatique ou sulfurique affaibli autant que du vinaigre ; il se précipite un bel indigo que l’on sépare par le filtre j l’acide s’empare aussi par ce moyen de la cbaux.
Le tour nesol en pain se fabrique en Hollande avec les cbiffbns imprégnés de suc de maurelle ou tournesol , et exposés à la vapeur ammoniacale de l’urine putréfiée , et mêlée à de la chaux vive. ^
On prépare le rocou à Cayenne, en écrasant dans l’eau les grai-
(i) C’est une fermentation alcoolique et acide, tenant en dissolution la matière verte de la pknte ; ensuite l’action de l’oxygène atmosphérique colore en bleu cette substance, et la rend insoluble à l’eau.
ïies et les capsules du rocouyer ; après quelques jours de macération, l’on passe au travers d’un tamis de crin; la fécule se dépose au fond de l’eau ; on la sépare au moyeu de la liltralion sur I un blanchet , on la fait ensuite bouillir légèrement avec un peu I d’eau , puis on décante et on dessèche cette fécule d^un rouge de j feu , d’une odeur de violette.
i iJorseille et la parelle , ainsi que les autres lichens , fournissent ! des couleurs vives ^ mais fugaces, en les traitant avec l’urine pu- I tiéliée et la diaux.
On donne ce nom aux principes ou sucs séparés des végétaux ou des animaux, avec ou sans baide d’un menstrue, et concentrés par évaporation sous un petit volume. Les substances minérales n’en I fournissent point, et même les sels qui se trouvent dans les autres corps ne sont point des extraits.
Pris dans l’acception générale , le mot ^extrait comprend des principes fort differens. Ainsi la gélatine animale desséchée en i; tablettes , le suc des fruits concentré en rob ou sapa, le suc vert des plantes exprimées , le décoctum ou l’infusum des bois, écorces , racines ^ etc. , rapprochés en consistance solide j les mucilages , ainsi que les diverses humeurs végétales ou animales , épaissis par évaporation, sont considérés en général comme des extraits. C’est pourquoi nous devons les distinguer en plusieurs genres par rapport à leur nature.
1°. Les mucilages y espèces de gommes végétales , solubles dans i’eau , le plus souvent fades et incolores, s’extraient au moyen de la décoction des racines de guimauve , des graines de lin , de psyllium, de sésame, defenugrec, degremil^de coings, des lichens , etc. , des gommes proprement dites. ( V^oyez l’article des Muqueux, ci-devant , pag. 46. )
2^. Les gelées animales J ou gélatines solubles à Peau, peu colorées , à moins qu’elles ne soient mêlées aux sucs de la chair , peu sapides , sont des colles fortes plus ou moins pures. Les tablettes de bouillon , les gelées d’os , celles de veau, de corne de cerf, les tablettes d’hockiack, etc., sont de ce genre. On assaisonne diversement celles qu’on destine à servir d’alimens restaurans. (Voyez l’article Gélatine, ci-devant, p. 55.)
5®. Les Tohs^ ou defructum^^ ou sapa ^ ou myva. Quoique plusieurs de ces noms ne s’appliquent pas également à tous les sucs de fruits rapprôchés en extraits ,nous les emploierons cependant pour les désigner. Ainsi on fait des robs avec les baies de genièvre, de nerprun^ de mûres, de sureau et d’yèble, la casse,
jes tamarins , les raisins (a qui le nom de raisiné ^ de sapa , etc. , est spécialement appliqué) , les cerises, les prunes , les abricots, Jes groseilles , Fépine-vinetle , les jujubes , le suc de coings, de pommes , etc. On donne le nom àe gelées à ces préparations qui , laites avec du sucre, forment des coniitures. ( Voyez p. é:^.)
4°. Les sucs concrets^ tels cpie ceux de scammonée, de kînô, d’aloès, de pavot cpii porte le nom d^opiura, et de méconium les gommes-résiues et résines. Mais ou doit distinguer ceux qui découlent seulement des végétaux , de ceux qidon extrait par expression , et qui contiennent de la fécule verte et d’autres sübstances : tels sont les extraits de sucs non dépurés , a la manière de Stoerck , ou ceux qui se préparent avec les sucs dépurés. (Voyez aussi p^. 176 sq, )
5®. Les extraits par décoction ou macération des végétaux sont de plusieurs natures. Les extraits sont ordinairement bruns, dissoiubles , absorbant l’oxygène qui les noircit et diminue leur solu- Jnlitéj résultent , ou d’iofusum , de decoctum, ou de sucs rapproebés. Ceux des chicoracées , des borraginées , de saponnaire , de houblon, attirent un peu l’humidité et tiennent un principe muqueux. l^es extraits sucrés sont ceux de cliiendent , de réglisse , de polypode , de galéga, etc.
Les amers et astringens contiennent du tannin et du tannate d’alhumine (selon M. Vauquelin, bulletin de pharm. 1810, p. 243) , comme ceux des racines , bois, écorces , ou de quinquina , de gentiane, de patience, de centaurée, d’absinthe, etc. Cette combinaison imputrescible de tan et d’albumine trouble les infusuni des végétaux, et y forme des pellicules colorée’s 5 elle existe dans les enveloppes ou ai illes de plusieurs semences (fèves, pois^ lentilles, feuilles de marronnier d’Inde, etc. ), et paraît destinée à les garantir par son imputrescibilité. Cette combinaison ne devient soluble que par une surabondance de tannin et d’un acide végétal.
Les extraits albumineux, ou contenant un principe animalisé, sont ceux de ciguë, d’aconit, de toxicodendron , etc. , préparés avec la chlorophylle ou fécule verte de ces végétaux, à la manière de Stoerck. Voyez plus loin leur préparation.
Les principaux caractères des extraits médicinaux sont de brunir a l’air , d’en absorber l’oxygène , de devenir insolubles par les acides , par le chlore ; de se combiner aux alcalis ; de précipiter , avec les sels a bases terreuses et métalliques , lès oxyefes (surtout de fer , d’étain , de plomb, etc.) ; d’adhérer aux étoffes, à l’aide de ces mordans , comme les matières colorantes.
Les extraits sont, ou mous, ou secs. Ceux-ci , préparés par macération à froid, et séchés sur de larges surfaces , par la méthode
de La Garaje , prenaient mal à propos le nom de seîs essentiels (i). Ils diffèrent des extraits mous, en ce que, n’ayant pas subi Pébuliition , ils contiennent moins de tannate d’ albumine et d’autres combinaisons peu solubles. Ils attirent aussi davantage Phuipidité de Pair,
6^. Les résines extractives de jalap, de lurbith , de scammonée, de gayae, de coloquinte, etc. , se séparent au moyen de Palcool ou de Péther , par digestion. Les extraits faits par le vin ou Palcool , comme ceux d’ellébore noir de Bâcher , de Rudius^ etc. , ceux d’agaric , d’aunée, de rhubarbe , de bryone , d’elaterium, etc. , sont de ce genre , ainsi que les extraits panchymagogues , qui contiennent encore des principes extractogommeux.
7°. Enfin , on pourrait ranger parmi les extraits animaux , la bile desséchée , l’urine , ou le sang, ou le lait, réduits par évaporation à l’état sec.
Il y a des extraits préparés au moyen des acides végétaux , comme l’extrait maCrocostin avec le suc de citrons et le vinaigre sciliitîque, moyen inusité maintenant.
Règles générales pour la préparation des Extraits,
Il serait convenable , en général , de préparer tous les extraits au bain-marie , à Palambic , pour éviter l’absorption de l’oxygène, qui y produit de grands changemens. On obtiendrait aussi par ce procédé les eaux distillées des plantes odorantes , et les extraits seraient moins bruns , dissiperaient ijioios de leurs principes volatils. Il est important de ne point forcer les décoctions par une vive ébullition, surtout pour les extraits des écorces et des végétaux résineux , car il se dépose alors beaucoup de matière analogue aux corps ligneux , ou du tannate d^alhumine , selon M. Vauquelin ; et avant de rapprocher ces décoctions il serait nécessaire de les filtrer, ou de les laisser déposer , ou de les clarifier aux blancs d’oeufs. Lorsque ce sont des extraits mucoso-sucrés ou extracto-muqueux , la portion muqueuse se décompose facilement par la chaleur de l’ébullition, noircit, devient âcre et amère. Les extraits de plantes jeunes contiennent beaucoup plus de ce muqueux que ceux des plantes plus avancées dans la végétation ; aussi ces derniers contiennent plus de molécules ligneuses , sont moins mous , moins susceptibles de moisir et de se gâter , mais moins complètement solubles à l’eau. D’ailleurs il se trouve dans les extraits de jeunes plantes , de l’acétate de
(i) La Garaye , Chimie hydraulique y nouvelle édit. par Par¬
mentier. La première est de 1745.
258 EXTRAITS IMUClLAGîNEÜX.
potasse et d’autres sels qui s’humectent à l’air. Tels sont surtout les extraits salins des borraginées, de l’oseille , du chardon -bénit, de la fumeterre, 11 est nécessaire de les préparer entièrement au bain-marie. On se contente , pour les autres , de les réduire des deux tiers , et de concentrer le dernier tiers au bain-marie , avec le soin de remuer, pour que la croûte supérieure, qui se forme par dessèchement, se mêle à tout l’extrait, et n’empêche point l’humidité intérieure de s’exhaler. Lorsqu’il s’y trouve des sels assez abondans, comme le tartrate de chaux dans celui de ciguë, ou des matières résineuses ou de la chlorophylle , ces extraits paraissent remplis de grumeaux, quelcpie bien préparés qu’ils soient^ à cause des molécules qui s’agglutinent ou se coagulent.
On peut ajouter, à la lin delà concentraiion des extraits des plantes aromatiques, un peu de l’huile essentielle et de l’eau distillée de la plante, pour leur rendre l’odeur et les qualités qu’une longue évaporation a dissipées. On reconnaît la cuisson suffisante d’un extrait, lorsqu’on le versant chaud sur du papier gris , il ne le traverse pas.
Les extraits astringens et amers qui contiennent du tannin , deviennent , avec le temps , durs et ligneux ; ils se redissolvent difficilement dans l’eau. Les extraits mucilagineux prennent aussi avec le temps beaucoup de retrait qui les détache du vase; ils se fendillent et moisissent. Plusieurs praticiens préviennent cet inconvénient en ajoutant quelques cuillerées d’eau-de-vie aces extraits encore mous. On fait paraître plus Lianes les extraits par l’agitation vive qui interpose de l’air dans leur substance , mais il se dégage ensuite.
^ Des Mucii.ages par Extraction.
Nous avons dit quelles substances les fournissaient. Leur extraction s’opère facilement, par beau bouillante , des parties des végétaux qui en contiennent. Il s’y meie presque toujours une petite portion d’extrait, qui colore ces mucilages, celui de semences de coings ou de ft^nugrec en rougeâtre, celui de la racine de guimauve en jaunâtre, celui des feuilles de senné (après les premières décoctions ) en brunâtre. Ces mucilages , s’ils ne sont pas promplement desséchés , passent bientôt à la fermentation acide.
Mucilage de psyllium.
Faites digérer, pendant 24 heures, 8 grammes 5 ij. de semences de psyllium , dans eau chaude 48 grammes 5 j h. , §ur des cendres chaudes , en agitant avec une spatule ; l’eau devient filante comme du blanc d’œufs : on l’exprime au travers d’uii linge. La gi^aine de lin en fournit aussi beaucoup.
EXTRAITS GÉLATINEUX. 25g
Mucilage de semences de coings.
% Semences de coings, fraîches. ....... ôoogramm. îb).
Vous les concasserez, et versez dessus eau i
bouillante . 2 kilogr. 5oo gramm. îl)v.
Laissez macérer à la clialeiir , et passez, après six lieiires, avec forte expression ; réduisez avec autant d’eau de riz, au baiu-niarie^^ en colle épaisse qti’on peut sécher en tablettes. C’est un adoucissant ütile en boisson dans les cours de ventre. On l’aromatise et on l’édulcore pour le rendre plus agréable.
Les mucilages d’orge , de racine de guimauve , de gomme arabique ou adragant , servent dans les préparations de tablettes , de sirops, de pâtes pectorales et adoucissantes, avec le siicre , les jujubeS', le suc de réglisse, etc. 11 ne faut guère que le poids égîd d’eau bouillante pour dissoudre la gommé arabic|ue ; mais î'adragant exige i4 fois soit poids d’eau , et se gonfle beaucoup. Lé mucilage des liliacées est émétique ^ béchîque et d’odeur nauséeuse , surtout celui àe.V]iyacinthus comosus ^ etc. Les dissolutions des métaux blancs , plomb , mercure , argent ^ bismuth, etc., y forment des coagulum, et s’y précipitent.
Des Extraits gélatineux et des Collés animales.
11 a été parlé des gelées magistrales, ci-devant (pag. 190 et suiv.). Nous traitons ici de celles qui se peuvent conserver par dessica-^ lion. Ce sont des extraits de chairs dont on peut augmenter la sapidité par des assaisomiemens. Le sel marin attirant l’humidité, n’y doit cependant pas entrer j mais il est facile de l’ajouter, au moment de l’usage ; et comme la putréfaciion des matières anîmaies est prompte, on doit conserver ces extraits toujours trèssecs. Ils se font par l’ébullition dans l’eau, et l’on rapproché çes extraits au bain-marie, après les avoir débarrassés de toutes leurs parties grasses , par le refroidissement.
Les gelées diffèrent des mucilages en ce c[ue ceux-ci ne se prennent pas en masse parle refroidissement , comme la gélatine qui devient tremblotante. Elle est , en outre, transparente, et alibilej ou nourrissante , sous un petit volume. Elle se gâte" bientôt , si elle n’est pas séchée en tablettes;
Tablettes de bouillon , ou bouillons secsi
X rieds de veau.......... . N» 4.
Chair de cuisse de bœuf . 6 kilogr. '
Gigot de mouton . 5 kilogr. ibx.
Rouelle de veau . . . 1 kilogr. 56o gramm. îbiij.
Faites cuire, à feu doux, dams une suffisante quantité d’eau.;
26o extraits Gélatineux.
qu’on écumera. Ce bouillon fliit et passé avec expression des chairs, on verse de nouvelle eau pour une seconde ébullition. Les liqueurs réunies , refroidies , leur graisse séparée , on les clarifie avec six blancs d^œnfs , et on filtre par une étamine ^ on évapore ensuite en consistance très-gélatineuse; on verse sur une pieire polie et on divise la gelée par tablettes, que Fon dessèche parfaitement à Fétuve (ou au grand air sur des réseaux de ficelle, comme la colle forte). On tient ces tablettes dans un vase sec bien dos. Elles se gardent plus de cinq ans sans altération; i6 grammes ou 5 b de ces tablettes dissoutes dans une tasse d’eau chaude, forment un bon bouillon. Pour les rendre plus savoureuses, on peut joindre de la volaille, ou des légumes, ou des épices, à la décoction des chairs. Les os donnent une bonne gélatine , mais qui manque de l’extrait sapide ou osmazôme que fournit la chair musculaire. 'Lo. gélatine de M. Seguin, proposée comme fébrifuge, n’est qu’un extrait de cartilages, membranes, ligamens et autres parties blanches des animaux, uni au sucre et aromatisé. C’est un restaurant ou consommé assez agréable; mais il faut remarquer que cet aliment est pesant et gluant. Le défaut de graisse ôte aussi aux bouillons secs une qualité onctueuse utile. Plus on fait bouillir long-temps les gelées animales, plus elles deviennent colorées, âcres et désagréables.
L’on a proposé des jus ou coulis de viandes , comme le soid des Japonais ou des Chinois. C’est, dit-on, un extrait liquide de jambons et de perdrix, rehaussé par des épices, et salé. Il se garde long-temps en vaisseaux de verre bien clos. M. Appert conserve aussi , par son procédé, des consommés assaisonnés de légumes et d’herbes, agréables au goût. Un certain état de cuisson, aidé des assaisonnemens et de l’abri du contact de l’air, permet de garder ainsi plusieurs coulis ou extraits liquides. Les chairs des vieux animaux donnent des coulis plus sapides, plus colorés; les chairs molles et flasques des jeunes , fournissent plus de gélatine insipide, mais qui se dessèche mieux que le coulis.
A l’égard de la gélatine extraite des os d’animaux , on a suivi deux méthodes. La première consiste h broyer ces os, et à les faire bouillir dans de l’eau pour en extraire la gélatine : procédé long et coûteux. M. Darcet, par une méthode inverse , plonge des os dans de Facide muriatique ou hydrochlorique faible; la chaux ou le phosphate calcaire, se dissout ; puis il plonge ces os ramollis dans de Feau bouillante , pour les priver des acides , de la graisse ; les essuie et les conserve secs : c’est de la très -bonne gélatine blanche , demi-transparente, que Fou peut garder eu lieu sec.
