CONSERVES, ETC

Distillez au bkiu-marie , aux trois quarts et même davantage , ensuite évaporez au même bain pour obtenir un extrait fort vésicant en application sur la peau. Il faut avoir soin de ne point se servir de Falcool obtenu par distillation , qu’à un nouvel emploi sur des cantharides , car il retient des principes vésicans. L’alcool faible dissout plus de ces principes vésicans des cantharides qu’un alcool trop concentré. '

DES CONSERVES, CONDITS , CONFITURES, TABLETTES , PASTILLES , PATES , etc.

Ces médicamens se’ distinguent de tous les autres , en ce qu’ils contiennent une grande quantité de sucre qui les rend agréables à prendre. L’intention de ceux qui les inventèrent fut de garantir de la fermentation et de la décomposition les substances médicinales par le moyen du sucre. Les anciens ne connaissaient que fjueîqnes condits au miel et au sapa.

Les conserves contiennent le double au moins de sucre des substances qu’on veut conserver. Elles ont une consistance molle comme les électuaires. On était jadis dans l’usage de les préparer par la cuite du sucre à la plume. On préfère maintenant de les faire à froid avec le sucre en poudre. On employait aussi les substances végétales à l’état de pulpes 5 maintenaut l’on préfère les poudres de ces substances desséchées. Nous en dirons les raisons ci-après.

Ce c[u’on appelle' condits ou confitures est bien analogue aux conserves; mais on emploie d’ordinaire des fruits ou d’autres parties nutritives des végétaux. La plupart des confitures se préparent par la cuite du sucre ; elles sont plutôt des mets agréables que des médicamens ^ ou servent dans l’uii et l’autre cas, comme celles de groseilles, etc. Nous avons laissé à l’article des Rohs les gelées de fruits unies au sucre , car quoique ce soient aussi des confitures , elles se rapportent aux robs que les anciens combinaient toujours avec des matières su-, crées.

Nous donnons le nom de condits aux tiges confites d’angélique, aux fruits confits et secs , aux pénides, au sucre d’orge ; et le mot de confitures s’appliquera plutôt aux condits mous, comme les marmelades et les confitures proprement dites.

Les tablettes et les pastilles sont des médicamens sucrés secs ; il y en a de beaucoup d’espèces. Les unes se composent d’un assez gi and nombre de médicamens , et sont peu agréables au goût j

284 CONSERVES, etc.

plusieurs sont meme purgatives. Ce sont des sortes élecfuaires solides. On les fait ou à froid ou par la cuite du sucre , avec les précautions indiquées en leur lieu quoique la proportion du sucre n^y soit pas fixée , celles faites à froid en contiennent davantage.

Les tablettes simples ou avec un seul médicament portent souvent le nom de pastilles ; on les prépare aussi par la cuite du sucre , ou plus fréquemment à froid et à l’aide d’un mucilage , pour incorporer les poudres. On les aromatise aussi pour l’ordinaire. Le mot tablette , qui vient de tabula , désigne la forme de petite table qu’on leur donne , car c’est une pâte qu’on étend en galette et qu’on découpe de diverses manières. Les morceaux desséché^ sont secs et cassans. S’ils ont la Idrme de petites roues épaisses, ils prennent le nom rotules (à rota). On les nomme encore nxorsuUs ( à morsu ) , parce qu’on les met fondre dans la bouche en les mâchant. Le nom de pastille dérive àe pasta^ pastilla , petite portion de pâte.

Les pâtes sucrées dilfèrent des tablettes par leur consistance un peu molle, et parce qu’elles contiennent moins de sucre que d’autres substances. On les prépare toujours aussi à l’aide de la chaleur. Elles doivent avoir la consistance de la pâte de pain , et viennent dm mot grec TtucrTy!, Elles ont pour base, outre le sucre, de la gomme ou des fécules délayées avec des infusum ou decoctum éraolliens.

Des Conserves.

Conserve de cynorhodon ', selon le Codex.

R. Cynorhodon avant parfaite maturité- .. . 5 hectog. ibj.

Sucre très-blanc . 760 gramra. îbj.g.

On monde les gratte-culs de leur duvet et de leurs graines , en les ouvrant; on les met dans une terrine vernissée, à la cave , pendant deux jours , jusqu’à ce que le fruit soit ramolli (on l’humecte d’un peu de vin rouge ou blanc). On le pile dans un mortier de marbre, et on tire la pulpe sur un tamis de crin.

D’autre part , l’on fait cuire du sucre à la plume avec du vin, et on délaie la pulpe dans ce sucre. Le mélange exact , on le conserve. Nous préférons de faire fondre le sucre avec un peu de vin au lieu d’eau, comme le prescrivent plusieurs pharmacopées , parce que cela est plus conforme à la nature du médicament. On le prépare aussi à froid , en mêlant la pulpe de cynorhodon à du sucre en poudre.fine ; cette conserve reste même d’une plus belle couleur que celle faite par la cuite.

Oui emploie comme astringente et tonique dans les diarrhées ,

CONSËrxVES, ETC. 285

les reîàcliemens. On en prend depuis 5 ji jusqu’à § j., oude'Sà 52 grammes. Elle est aussi estimée diurétique. Au reste, elle peut être considérée comme une marmelade ou confiture de fruits. Il y a deux parties de pulpe sur trois de sucre.

Conserve de cocliléaria,

% Feuilles mondées et sans tige de cocliléaria

frais . . . . . . 02 gramm. §].

Sucre très-blanc. . . . 96 gramm. ^iij.

Ces deux substances se pilent en même temps dans un mortier de marbre, jusqu’à consistance de pulpe j on passe alors au travers d’un tamis de crin , avec un pulpoir, cette conserve qui doit avoir une consistance liomogène. Elle ne peut pas se conserver au-delà d’une semaine , surtout en été. Elle ne doit pas se préparer par le feu. Pour l’empêcher de se gâter si promptement on peut augmenter un peu la dose du sucre, et ajouter à la pulpe 5 b d’alcool de cocliléaria. Cette conserve doit se tenir bien couverte. Elle convient dans le scorbut , est diurétique , apéritive , dépurative. On en prend de 2 à 6 gros , ou de 8 à 24 grammes.

Observations sur les Conserves.

A l’exception des conserves précédentes et des celles des plantes antiscorbutiques qui ne peuvent pas être faites avec des végétaux secs , il convient de réduire toutes les autres à un mode uniforme de préparation avec des plantes desséchées , comme le recommande Baume.

La raison en est qu’on n’a nul autre moyen d’obtenir des conserves bien semblables en tout temps, et qui peuvent se garder le mieux avec le moins d’altération. Mais cQmme c’est principalement l’humidité des conserves molles qui les dispose le plus à la fermentation , je pense qu’on devrait réduire plutôt ce médicament (sauf les exceptions' citées plus haut ) à l’état de tablettes sèches. Par ce moyen on conserverait exactement , sans altération , toutes les substances végétales unies au sucre j et pour en faire usage, il suffirait de les délayer ou de les prendre en tablettes , à l’ordinaire.

Par exemple, le nouveau Codex de Paris prescrit, pour les conserves de racines , de faire cuire ces racines à l’eau et d’en tirer la pulpè ; mais l’ébullition enlève certainement une bonne partie dç leurs qualités. La conserve de violettes , préparée comme celle de cocliléaria, s’alteré très-promptement ; et le même procédé, étendu à toutes les feuilles et fleurs à l’état frais, ne produit que des compositions promptes à fermenter , même lorsqu’ou les fait par la

286 » CONSERVES, etc.

cuite du sucre , parce que les principes muqueux des plantes sont très-disposés à se détruire et à réagir sur le sucre. Uodeur, la saveur, la couleur, changent évidemment en peu de jours*j il s’en dégage de l’acide carbonique et une odeur vineuse. Ensuite ces conserves moisissent en dessus et déposent à leur fond du sucre candi.

Il n’en est pas de même avec les poudres des plantes desséchées ; le principe muqueux est en partie détruit j l’union avec le sucre n’opère plus une si prompte disposition à fermenter. De plus , Baumé observe très-bien que la proportion ordinaire de deux parties de sucre sur une de végétal frais pour toutes les conserves est fort défectueuse , puisque les végétaux contiennent inégalement de l’eau de végétation. Nous pensons donc , avec lui, qu’il faut doser plus fort les plantes qui perdent le plus par la dessication , pour garder la proportion convenable. Nous donnons à l’article de la Dessication les pertes proportionnelles que font les végétaux ( pag. 140).

Quant à ceux qui perdent de l’odeur , comme les fleurs des labiées , on peut remarquer que cette perte n’est pas si considé- ‘ rable qu’elle ne soit amplement racTietée par la déperdition que ces mêmes fleurs feraient dans des conserves jpar l’ancienne méthode; et l’on peut y joindre de l’eau distillée de la plante. Mais au total la préparation en tablettes off rant le moins d’inconvéniens , est préférable.

Conserve âJaunée,

R. Racine d’aunëe en poudre fine . Sa gramra. ^

Sucre blanc en poudre. . . . 260 gramm. Iviij.

il ne faut qu’ajouter assez d’eau pour faire de tout un mélange de consistance de miel ; ou si l’on veut obtenir des tablettes , on se servira de mucilage de gomme adragant, et l’on procédera comme nousde disons à l’article des Tablettes.

Ce remède est un excellent stomachique et, aussi, anthelminlique. On l’emploie dans la chlorose, la cachexie , et même dans l’asthme humide , a la dose de 5 B ou 2 grammes.

On prépare de même les conserves de racines angélique , (Séache y àéorcliis ^ de cliardon-roland ^ etc. Les deux premières sont carminatives , stomachiques , diaphoréliques. Celle d’orchis est vantée comme aphrodisiaque , analeptique , restaurante. La dernière se prendcomme diurétique. Toutes se donnent à la même dose. Le Codex nouveau de Paris prescrit de prendre la pulpe de racine d’aunée faite par la coction dans l’eau , et il met 260 gram. de pulpe sur 1 kilogr, de sucre cuit dans le decoclum des racines. Il recommande le même procédé pour l’angélique ,