SUCRE

Ce sont des sucres liydrurés et încristallisables. Parmentier, qui s’est occupé avec zèle et patriotisme de la fabrication des sirops doux de raisin , fait connaître les divers procédés , le choix des raisins , selon les pays, le climat , et les usages auxquels ce sirop peut être employé dans la pharmacie et l’économie domestique ( Instruct. sur les sirops et conserves de raisins , troisième édit., Paris 1810 , 8"). MargratTet Achard ont tiré du sucre des racines de betterave. C’est du vrai sucre qu’on débarrasse du suc exprimé de la betterave crue ^ râpée, exprimée. On en sature l’acide malique par de la craie ou chaux ; ce sucre est abondant surtout dans les betteraves du midi. Les carottes desséchées ont donné i4 livres de moscouade pour cent , le panais i2,5o pour cent, le chervi 8 pour cent , le navet 9, le chiendent quatre et demie d’un sorte de manne; mais c’est la betterave qui en fournit le plus , elle donne jusqu’à 19 et demi pour cent de moscouade ; les patates , la tige de mais, tous les fruits des rosacées, à pépins et à noyaux , les figues , les dattes , les groseilles , les racines de plusieurs ombellifères , la berce, ou même la gentiane, malgré son amertume, etc., en tiennent; mais surtout la sève de l’érable du Canada, d’où l’on tire une moscouade brune , recommandée comme adoucissante et pec! orale. Les mélasses peuvent se purifier à l’aide du charbon. Nous parlerons , à l’article des produits animaux, du miel (U du sucre de lait.

Esp. 3. JMannitç , ou principe sucré et cristalîisable de la manne, à saveur douce et fraîche, soluble dans l’eau et l’alcool bouillant d’où elle se précipite en cristaux. Est infermentescible et donne, au lieu d’alcool de l’acide acétique; produit de l’acide oxalique par le nitrique ; est composée, selon Saussure , de carbone 58, oxy^^ène 54, hydrogène 8. environ. Exsude de la sève du frêne , du mélèze , de l’alhagi ; recèle de l’acide acéticjue.

Esp. 4. Sucre sétiforme des champignons ^ trouvé par M. Braconnot , et dans les fucus à la surface desquels il effleurit; est blanc , cristallisé en prismes cjuadrilatères ou en aiguilles soyeuses ; est peu soluble à l’eau ; les acides ne l’empêchent pas de se cristalliser. Donne de l’acide acétique , non de l’alcool par la fermentation ; parait se trouver aussi dans l’oignon.

Esp. 5 principe doux des huiles , de Schèele , s’obtient lorscju’on fait agir l’huile d’olives sur la litharge, pour composer des emplâtres; il se trouve dans l’eau. C’est une substance liquide, incolore , inodore , donce, plu-; pesante que l’eau ; elle se trans- Ibrrae en acide oxalique par le nitrique ; n’est point altérée par le ferment. Est-ce une sorte de sucre? M. b rémy pense que ce principe u’existe pas tout Ibrmé dans les huiles mais qu’il est le résultat de l’action de la liiliaîge sûr elles.