BAIN GÉLATINEUX

Pr. : Colle de Flandre concassée 500

Eau 20000

Faites macérer la gélatine dans deux litres d'eau pendant i heure environ ; terminez la dissolution au moyen de la chaleur, et versez le liquide chaud dans Teau du bahi. (Hôpitaux de Paris.)

§ ▼. — LIKAÇOHS.

Malgré rinutilité notoire des préparations dont ces mollusques sont la base, leur inscription au Codex nous oblige à en dire quelques mots.

L'espèce de Limaçons employée dans le nord de la France est le limaçon des vignes Hélix pomatia Lin. (Gastéropodes) ; dans le Midi, on fait usage des Hélix aspersa Mull, et H. vermiculata Mull et de quelques autres espèces qui sont assez communes sous ce climat.

Les limaçons choisis par M. 0. Figuier pour la préparalion de sa pâte sont les Hélix aspersa et H. vermiculata. Cette dernière espèce que les habitants de Montpellier désignent sous le nom de Mourgueta est plus agréable que la précédente comme substance comestible. En Provence, les amateurs estiment beaucoup les Hélix melanostoma et aperta ; la seconde espèce passe pour la plus délicate de toutes. On mange encore en France les Hélix variahilis, pisana^ hortensis, cespitunif ericetorum, arbustorum, et même le Zoniies algirus.

Il faut tenir compte, dans les formules, non pas du nombre de ces anhnaux mais du poids de leur chair. iOO limaçons de vigne, qui avec leur coquille pèsent 2 kilogr., nous ont fourni à peu près 600 grammes de chair musculaire, après avoir été séparés de leur coquille et des viscères ; 100 Umaçons de jardin, de moyenne grosseur, ne nous ont donné, dans les mêmes conditions, que 520 grammes de produit.

Les muscles des limaçons ne contiennent pas de créatine, ni de créatinine; M. Fremy y a trouvé de la taurine.

H. 0. Figuier prétend que les propriétés des limaçons sont dues à une huile odorante sulfurée qu'il a extraite au moyen de l'èther, et