DU PETIT-LAIT
Abe Le lait est composé de caséum , d e beurre, et d’une partie aqueuse | tenant en dissolution le sucre de lai b des sels, “ete à appelée serdm ou pelit - lait... Fer + # 4 sn oe à | Préparation. La préparation du petit-lait consiste à scparer le caséum et le beurre de la partie séreuse. Elle
est fondée sur la coagulation du caséum par les acides,
ides, et de celle du blanc d'œuf par la chaleur. Chauffez du lait jusqu’à l'ébullition; versez par pinté une cuillerée à bouche, ou demi-once de vinaigre, ou. quantité suffisante pour ,.Coaguler le lait (le faire tourner ); séparez Île sérum du caséum par décantation ; mélez le sérum après le refroidissemént.avee un, blanc d'œuf préalablement battu. ayec deux ou quatre onces d'eau ; chauffez de nouveau jusqu’à l'ébullition; arrêtez celle-ci en versant ui filet d'eau froile, puis filtrez aw papier joseph | teintées “a
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L’acide acétique forme avec le caséum un composé insoluble, mais qui deviendrait soluble dans un excès d’acide : aussi celui-ci doit-il être employé avec ménagement, L’albüminé dü blané d'œuf se coagule par la chaleur, et entraine les pôrtions du caséüm qui troüblaient la transpas rénce ‘d j petit-lait ; par ' filtration , on én achève 1 rificat és complète. Dans les campaënés , , on laisse le lait aguler spontanément à l'air. Le petit-lait ainsi préparé “est plus acide que L pelit-lait artificiel ; 5 il lai être clar fié de même. | parer acide tartrique a ka dose de jingte cinq ne la pré: sure (lait caillé salé et desséché ( qu’on trouve dans l'estomac du, jeune chevreau ), a celle. de demi-gros par pinte de lait, délayés ou. dissous dans un peu d’ eau n peuvent aussl | servir à la coagulation du lait. L'acide tartrique est même préférable au vinaigre : car ce dernier, à cause des. matières fixes et odorantes qu'il contient, peut communiquer au petitlait une saveur étrangère. .
Administration , “usages. Le petit-lait est limpide, j jaune vérdâtre, d'uné saveur douce ; il rougit légèrement Ja teinture de ent et se san d'eau, de matière animale, de sucre de lait, et de sels. Il 5e acné comme temipérañt, rafraïchissant et ‘légèrement laxatif. On le prénd | par verres le matin ou sous forme de tisane. 1] peut servir d’ excipient à d'a autres médicaments (nitrate dé potasse, sels: PUR étc.).
