GELÉES ANIMALES

Les gelées animales ont pour base la gélatine, produit qui, d’après les chimistes, se forme par l'ébullition prolongée des matüères animales dans l’eau (membranes séreuses , tendons,

Nr,

( 203 ) os , etc. ). Il est plusieurs sortes de gélatine : la colle-forte, . quise retire des matières impuress elléest seulement emplo yée dans les arts : la colle de Flandre, plus pure, moins colorée, Sert aux usages médicaux externes ; la colle de poisson ( icth yocolle), membrane interne de la vessie natatoire des esturgeons, la plus pure; elle serta préparer les celées d'agrément, ainsi que les gelées médicales; ces dernières s’obtienment . quelquefois avec la corne de cerf râpée : enfin La gelée retirée des os sert aux usages économiques.

Gelée de corne de cerf.

Corne de cerfrâpée, 8 onces ; sucre, 4 onces; blanc d'œuf, n°1; jus de citron, n° 1 ; eau, S. Q. ou 4 liv. js Lavez la corne de cerf à l'eau chaude, faites-la bouillir dans l’eau en-vase clos, jusqu’à. réduction à moitié; passez avec expression, ajoutez le sucre, le blanc d'œuf, préalablement battu dans un peu d’eau; faites bouillir, ajoutez le citron , écumez, passez de nouveau, réduisez à 8 onces , aromatisez avec quelques gouttes d’alcoolé d’écorce de citrons , etc, ve Gelée de corne de cerf d’après M. Ferrez.— Malaxez pendant dix minutes 4 onces de corne de cerf ràpée avec 8 onces d’eau acidulée avec 4 gros d'acide hydrochlorique , lavez à grande eau- pour séparer les sels solubles, faites bouillir pendant 412 heure dans S. Q. d’eau, ajoutez.le sucre au décocté, évaporez en consistance. Il n'est pas nécessaire de

clarifier.

… Gelées à l'icthyocolle et à la grénétine.

La colle de poisson est la substance la plus fréquemment usitée pour préparer les gelées médicinales : il faut la choisir blanche, en lyres ou en feuilles: pour 4 onces d’eau, on met 4 gros de colle de poisson ou de grénétine (icthyocolle pure ). Les proportions de sucre sont de 4 à 2 parties sur 4 parties de gelée. | |

Préparation. La colle de poisson, coupée en petits mor-

ceaux , est mise à macérer dans l’eau jusqu’à ce qu’elle soit

ne Chauffez ensuite jusqu’à complète solution, ajoutez

le sucre, passez à travers un blanchet dans un pot contenant Ja substance arematique, laissez refroidir.

Gelée sèche alcoolique à l’icthyocolle, QUE Béral.)

Dissolver, comme ci-dessus, 5 gros 4 scrupule de colle de poisson dans 6 onces d’eau , passez , ajoutez ; alcool à 33, 2 onces; agitez, laissez refroidir. Cette gelée se solidifie en LA heures; elle contient 48 grains d'éxjagolle par once; elle se conserve très-bien.

Pour avoir une gelée en quelques instants, dissolvez cette gelée sèche dans S. Q. d’eau à chaud , afin de dégager en même temps l’alcool ; ajoutez le sucre et la Substance « aromatique , et laissez refroidir.

Les gelées de table, à l'orange, au citron, au rhum, au marasquin , etc., sont des solutés gélatineux de colle’ de poisson dans l’eau, édulcorés avec ah sucre et aromatisés avec S, Q. d’alcoolés d'orange, de citron, ou avec 2 a3on- : es de rhum, de marasquin, etc. , par livre de gelée.