ORDRE DES HYMÉNOPTÈRES

Mel, B. et U. S. P. Miel. — Substance sucrée que les abeilles déposent dans les alvéoles de leurs gâteaux.

Propriétés. — Fraîchement retiré des gâteaux, le miel constitue un liquide visqueux, transparent, de couleur jaune brunâtre, devenant peu à peu cristallin et opaque. Odeur forte, saveur très sucrée.

Composition. — Le miel est surtout composé de (jhtcose et de lévulose..

Impuretés. — Amidon, sel marin, sulfates, glucose et autres substances étrangères.

Si l’on laisse refroidir l’eau dans laquelle on a fait bouillir du miel pendant cinq minutes, et qu’on y ajoute une solution d'iode, elle ne peut pas prendre de coloration bleue ni verte (absence d’amidon).

En dissolvant une partie de miel dans quatre parties d’eau, on obtient une solution claire qui ne se trouble pas sensiblement par l’addition de quelques gouttes de la solution titrée de nitrate d’argent (chlorure), ou d’azotate de baryum (sulfate). Si l’on dissout une faible quantité de miel dans un volume égal d’eau et que l’on ajoute ensuite peu à peu cinq volumes d’alcool absolu, la solution ne peut devenir que légèrement opalescente et non pas opaque; il ne peut pas non plus se déposer de substance muqueuse au fond, ou le long des parois de l’épouvrette. Incinéré en faible quantité dans un creuset en platine, le miel ne peut pas laisser plus de 0,2 p. 100 de cendres.