DU PETIT -LAIT

Le lait est composé de caséum , de beurre, et d'une partie aqueuse tenant en dissolution le sucre de luit, des sels, etc., appelée sernm ou petit - lait.

Préparation, La préparation du petit-lait consiste a séparer le caséum et le beurre de la partie séreuse. Elle est fondée sur la coagulation du caséum par les acides, et Je celle du blanc d'œuf par la chaleur. Chauffez du lait jusqu'à l'ébullition; versez par pinte une cuillerée à bouche, ou demi-once de vinaigre, ou quantité suffisante pour coaguler le lait (le faire tourner); séparez le sérum du caséum par décantation ; mêlez le sérum après le refroidissement avec un blanc d'oeuf préalablement battu avec deux ou quatre onces d'eau ; chauffez de nouveau jusqu'à l'ébullition ; arrêtez celle- ci en vprsant un filet d'eau froiJ,e (# jHiia filtrez au papier joseph.

I/acide acétique forme avec le caséum un composé insoluble, mais qui deviendrait snluble dans un excès d'acide : aussi celui-ci doit-il être employé avec ménagement. L'albumine du blanc d'œuf se coagule par la chaleur, et entraîne les portions du caséum qui troublaient la transparence du petit-lait ; par la filtration, on en achève la clarification complète. Dans les campagnes , on laisse le lait se coaguler spontanément a l'air. Le petit-lait ainsi préparc est plus acide que le petit-lait artificiel ; il peut être

clarifie de même.

L'acide tartrique a la dose de vingt-cinq grains, la présure ( lait caillé salé et desséché qu'on trouve dans l'estomac du jeune chevreau ) , a celle de demi-gros par pinte de lait, délayés ou dissous dans un peu d'eau, peuvent aussi servir à la coagulation du lait. L'acide tartrique est même préférable au vinaigre : car ce dernier, a cause des matières fixes et odorantes qu'il contient, peut communiquer au petitlait une saveur étrangère.

Administration , usages. Le pelit-lait est limpide, jaune verdàtre, d'une saveur douce ; il rougit légèrement la teinture de tournesol, et se compose d'eau, de matière animale, de sucre de lait , et de sels. Il se donne comme tempérant, rafraîchissant et légèrement laxatif. On le prend par verres le matin ou sous forme de tisane. 11 peut servir d'excipient a d'autres médicaments (nitrate de potasse, sels purgatifs, etc.).

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II • *• INTERNES

2<> Obtenues par solution , ayant l'eau pour excipient.

BYOUOLÉS INTERNES.

Cette division comprend les tisanes, limonades, bouillons médicinaux, apozèmes, préparations qui se donnent par \errees et désignées sous le nom de boissons, ainsi que les émulsions, mucilages, loochs, potions, juleps , mixtures,

qui s'administrent ordinairement par cuillerées, désignés sons le nom de potions.

L'eau qui doit servir a leur préparation doit être limpide, transparente , dissoudre le savon , Lieu cuire les légumes, ne se troubler que légèrement par le nitrate d'argent, l'eau de baryte , l'acide oxalique , et l'acétate de plomb. Il faut remplacer l'eau ordinaire par l'eau distillée, qui en diffère en ce* qu'elle ne contient pas de sels et ne précipite point par ces' réactifs, lorsqu'on veut faire des solutés avec des substances qui pourraient être altérées par les sels que contient l'eau naturelle.

L'eau dissout, parmi les produits minéraux, le chlore , l'iode par T'atermède du chlorure de sodium, les acides , les oxides de la première section , l'ammoniaque , tous les sels à base de potasse , de soude et d'ammoniaque , les nitrates, et la plupart des sulfates ., et parmi les substances organique*, le sucre, la gomme, la gélatine, l'albumine, la fécule à chaud, l'extractif, quelques matières extracto-résineuses, le tannin, l'arôme , les acides végétaux , ainsi que la plupart des alkalis,dans l'état particulier de combinaison où ils se trouvent dans les végétaux; enfin quelques produits insolubles peuvent être entraînés par l'intermède d'autres substances,