CONSERVES, MARMELADES

Médicaments de consistance de mie! épais , ayant le sucre pour condiment , et pour base une pulpe végétale.

Le nom de marmelade sert a désigner les conserves , préparées avec la pulpe des fruits alimentaires. Ce nom s'applique aussi à quelques électuaires magistraux.

Les conserves se préparent, i° avec la poudre des végétaux , 2° avec les végétaux frais, o° avec la pulpe préalablement obtenue.

i° Conserves préparées avec des poudres végétales. * Délayez f partie de poudre du corps médicamenteux,

avec S. Q. d'eau, ou mieux, avec l'hydrolat de la plante, si elle est aromatique , pour faire une pâte assez ferme; laissez macérer de 4 2 a 24 heures , afin que la poudre soit bien pénétrée ; incorporez ensuite par trituration dans un mortier, 8 a 9 parties de sucre préalablement pulvérisé. Ainsi se préparent les conserves d'aunée , de roses rouges , (fangélique , et en général celles de toutes les poudres végétales.

2° Conserves préparées avec (es plantes fraîches.

Les conserves de feuilles de cochléaria , de cresson, s'obtiennent en réduisant en une pulpe homogène , dans un mortier de bois une partie de ces plantes fraîches avec 3 parties de sucre; pulpez ensuite à travers un tamis de crin. La conserve de roses de Provins se prépare de même avec les pétales dépouillés de leurs onglets et lavés a l'eau jusqu'à ce que le liquide commence à se colorer en rose, et fortement exprimés. On les pile seulement avec le tiers du sucre, et Ton ajoute le restant a la pulpe ; la conserve est ensuite exposée quelques instants a la chaleur du bain-marie et remuée jusqu'à complet refroidissement.

5° Conserves préparées avec la pulpe des végétaux.

Mêlez i partie de pulpe obtenue par le procédé ordinaire (voyez Pulpes), à 1 partie et i [2 de sucre pulvérisé; évaporez au bain-marie jusqu'à consistance de miel épais. Ce procédé s'applique aux conserves de casse, de tamarins, de cynorrhodons. M. Guibourt prépare de même la conserve de casse; mais avec parties égales de pulpe et de sirop de violettes au lieu de sucre.