RIO
POIDS
de la
viande
qui reste
dans restoniac.
POIDS des
OUAXTIl
matières
de
POIDS
l'intestin
grêle.
absolu.
gr-
ind.
ind.
ind.
ind.
ind.
ind.
ind.
ind.
ind.
ind.
ind.
en centièmes de la ma-se ingérée.
pour 1 kiiogr.
de l'animal.
Il lie tant pas s'élomior, en |)rt''senco de cette longue (liirt''e de la digestion de la chair, de ce (jne les parties liltreiises, telles que les ligaments, les tendons, de nuMne que les cartilages et les os, mettent tant de temps à se cliymilier chez les ani-
maux carnivores. Boerhaave a vu un chien rendre par l'anus un ligament que l'animal avait mangé depuis trois jours. Spallanzani a aussi constaté qu'un fragment de tendon, qu'un chien conservait depuis quatre jours dans l'estomac, avait considérablement diminué de poids sans être tout à fait dissous. Les os ne se digèrent pas ou ne perdent que très peu de leur substance s'ils sont compacts et en fragments volumineux. Réaumur a remarqué que les petits os qu'il avait fait avaler à une chienne n'étaient point dissous après un séjour de vingt-six heures dans l'estomac, et qu'ils étaient seulement un peu moins volumineux et passablement flexibles. Spallanzani n'avait, de même, observé qu'une diminution de poids et un ramollissement sensible sur des os qu'un chien conserva sept jours dans la cavité gastrique. Ces parties solides ne se digèrent pas, faute de séjourner assez longtemps dans l'estomac, à moins qu'elles ne soient très tendres ou réduites en petites parcelles, comme elles le sont chez certains carnivores, l'hyène par exemple. Enlin les productions épidermiques, les plumes, la corne, les poils, sont tout à fait réfractaires à l'action dissolvante du suc gastrique, ainsi que le prouve la présence des égagropiles dans la caillette des ruminants, dans l'estomac du chien et de beaucoup d'autres animaux.
C'est une question importante, surtout au point de vue de l'hygiène, que celle de savoir si, et dans quelles limites, la cuisson modifie la digestibilité de la chair et des autres matières animales. L'opinion généralement acceptée est que cette préparation est favorable à la digestion; Gooper a cru le reconnaître dans ses expériences sur le chien. Bernard ^ dit que cet animal, qui digère un repas de xiande cuite en trois heures, en met au moins quatre pour digérer un repas de \iande crue. La digestion gastrique même ne produirait guère, d'après lui, qu'une action analogue à celle de la cuisson prolongée ^. Mes expériences ne don-
DESIGNATION des
Chien de rue. .
Chien
Chien
Chien de rue..
Epagneul
Chien
Chien adnlle..
Terre-neuve.. .
Terre-neuve ..
Chien dehergei Chien jeune.. .
Chien de rue. .
Chien
Chienne
Bouledogue . . .
King-Charles. .
POIDS
DURÉE
QUANTITÉ de
des
lie la
matières
animaux.
digestion.
ingérées.
gr-
heures.
gr-
QUANTITE qui reste
dans l'estomac.
gr-
QUANTH'!-:
est dans
l'intestin.
QUANTITE
de
matières
dieérées.
gr-
OUSERVA.- TIONS
2 lieures
de cuisson.
Moitié
cuites.
Pendant
3 heures.
1, Bernard, Lirons dn plujHioiorf, cxpàrim., 1856, t. If, p. 402.
