CHAPITRE LVI

Le sang est le fluide nutritif qui, chez la plupart des animaux, se meut dans un système vasculaire spécial. Il contient les éléments nécessaires à la constitution des divers tissus et de tous les produits de sécrétion. Son étude doit donc précéder l'analyse des actes de nutrition.

Ce liquide, dont l'aspect et les caractères sont très variables, infiltre la trame organique avant de se confiner dans des lacunes ou des canaux propres; il est confondu avec les produits immédiats de la digestion avant de se distinguer du chyle et de la lymphe, Pour en bien déterminer le rôle dans la nutrition et les sécrétions, nous devons en examiner ici la quantité, les propriétés physiques, la constitution et la composition chimique.