Nutrition à l'état d'équilibre

Si nous considérons d'abord un animal complètement formé, adulte, dont le poids demeure sensiblement stationnaire, la balance de la nutrition est en équilibre ; ce qui entre dans l'organisme compense exactement les pertes. Dans cet état, voici ce qui se passe :

En ce qui concerne l'homme, l'équilibre entre les entrées et les sorties est indiqué, d'après Vierordt, dans les deux tableaux suivants :

Entrées.