MATIÈRE ÉLÉMENTAIHR DA.NS LES ALIMENTS
Carbone.
Hydrogène.
Oxygène.
Azote.
Sels et terres.
Aliments consommés en 24 heures par un porc âgé de neuf mois, pesant 60 Itilogr.
I ?'•• I gr. I gr. I gr. 1 gr. 1 gr. 1 gr. Pommes de teiTe..| 7000 | 1687 | 742,3 | 97,8 | 754,1 | 25,3 | 67,5
Déjections rendues par le porc en 24 heures
Excréments
Urine
Principes rendus.
Principes reçus.. .
Différence
D'après les recherches de M. Mûntz\ un cheval d'omnibus parcourant en 24 heures 15 à 16 kilomètres avec une ration du poids de 18 733 grammes composée de paille, foin, avoine, maïs, son et féveroUes, reçoit en ;
Eau 2S9098''
Matières minérales I ,063
Matières azotées 1 ,595
Matières grasses 0 ,451
Amidon et analogues 6 ,284
Sucre 0 ,1.51
Matières protéïques. 0 ,129
Cellulose brute 3 ,132
Substances indéterminées 3 ,018
Cette ration, pour 1 kilogr. du poids du corps, est de :
Matières azotées 2s'', 91
Matières grasses 0 ,82
Extraits non azotés 17 ,48
Cellulose brute 5 ,71
En admettant que l'animal soumis à l'usage de celte ration d'entretien et de travail n'augmente ni ne diminue sensiblement de poids, les quantités de matières azotées, de graisse, de matières hydrocarbonées, qui sont assimilées, représentent à peu près les quantités des mêmes matières désassimilées et rejetées à l'extérieur. La détermination quantitative et qualitative des unes équivaut à la même détermination en ce qui concerne les autres. Ces matières rejetées se divisent en deux groupes : 1" les azotées et les minérales, qui passent dans les déjections intestinales, et les urines et, de là, dans le fumier ; 2« les hydro-
1. Recherches sur V alimentation, etc, in Annales de llnslituf arp-onomiffne, n« 2, 1877-1878.
STATIQUE COmrOUE DE L\ NUTRITION. 669
carbonées, qui sont versées an dehors par la peau et les poumons comme résidus de combustion, sous forme d'acide carbonique et de vapeur d'eau.
D'api'ès M. Miinlz la moitié ou même seulement les 5/12 de cette ration représentent la ration d'entretien, et l'autre moitié la ration de travail. Or, un cheval dans l'inaction, avec la moitié de la ration totale chiffrée plus haut, digérait et assimilait pour 100 d'aliments ingérés :
Graisse 78,9
Amidon et analogues 83,4
Matières azotées 65,0
Cellulose brute 59,1
Substances indéterminées 36,5
Les quantités de matières nutritives assimilées, par kilogramme de poids vif, ont varié suivant les individus. Pour deux chevaux dans l'inaction et recevant seulement la ration d'entretien, elles ont été :
