CHAPITRE Vil

propriété de diffuser à travers les membranes humides; aussi les désigne-t-on sous le nom de colloïdes; elles dévient à gauche le plan de la lumière polarisée. Parmi les réactions chimiques qui leur sont communes, se trouvent les suivantes : chauffées avec de l’acide nitrique, elles prennent une coloration légèrement jaunâtre qui devient plus intense par l’addition d’ammoniaque (réaction de la xanthoprotéine) ; additionnées du réactif de Millon (solution d’azotate mercureux renfermant de l’acide azoteux), elles se colorent en rouge sous l’influence de la chaleur; traitées avec de l’eau sucrée ou de l’acide acétique et ensuite avec de l’acide sulfurique, elles se colorent en pourpre jusqu’en violet; leurs solutions alcalines auxquelles on ajoute du sulfate de cuivre deviennent violet bleu. Toutes les substances albuminoïdes sont précipitées de leurs solutions par l’acide tannique et le sublimé ; à l’exception des albumines modifiées qui prennent naissance par la digestion et qui sont connues sous le nom de peptones, elles sont toutes précipitées par les autres sels des métaux lourds, par les acides minéraux forts et concentrés, par l’alcool. La constitution de l’albumine est inconnue, mais on a obtenu par décomposition une série de corps à structure moléculaire déterminée, tels que l’urée, la leucine, les acides amidés, les acides acrylique et asparaginique.

Le sérum sanguin possède beaucoup d’analogie avec le liquide filtré d’une solution aqueuse et diluée de blanc d’œuf. Tous deux se coagulent, s’ils sont portés à la température de 70° C ; ils se distinguent l’un de l’autre en ce que le précipité du sérum sanguin, obtenu par addition d’acide chlorhydrique ou azotique, se redissout facilement dans un excès de l’acide, tandis que l’albumine de l'œuf ne le fait que difficilement. Une particularité, d’importance physiologique plus grande, consiste en ce que l’albumine d’œuf, injectée dans les veines, passe dans l’urine sans subir de modifications, tandis que le sérum, introduit dans les veines, ne provoque pas d’albuminurie.

Le corps albuminoïde qui confère au sérum sanguin son analogie avec l’albumine d’œuf, s’appelle albumine du sérum ou sérine. Le sérum renferme en outre, en quantité notable, un corps albuminoïde appartenant au groupe des globulines et qu’on nomme globuline du sérum ou paraglobuline. Les globulines, parmi lesquelles se trouve aussi la. myosine, se coagulent également si on chauffe leur solution ; mais on peut les précipiter aussi en diluant leur solution avec de l’eau ou en y faisant passer de l’acide carbonique. La globuline séreuse obtenue ainsi par précipitation est insoluble dans l’eau, mais soluble dans une solution diluée de sel de cuisine. Cette solubilité se perd, si la globuline précipitée séjourne longtemps sous l’eau ; elle persiste, si la

ALBUMINES DU SERUM.

substance a été desséchée sur l’acide sulfurique et portée ensuite au-delà de 100° C.

Si l’on soumet l’albumine à l’action des alcalis concentrés, ou si on la chauffe avec une solution faiblement alcaline, elle se transforme en une variété voisine de la caséine du lait, en un albuminate alcalin. Ce dernier, ainsi que l’albumine acide (variété d’albumine à laquelle appartient la syntonine) obtenue par l’action d’acides forts, est soluble dans les liqueurs acides et alcalines, mais non dans les liquides neutres. Les solutions ne se coagulent pas par la chaleur. L’albumine et la globuline étant précipitées du sérum sanguin par la chaleur, on peut, après filtration, y déterminer un nouveau précipité en neutralisant exactement; ce précipité est peut-être de l’albuminate alcalin qui s’est formé seulement au moment où le sérum a été chauffé; car il n’existe pas de preuves démontrant la présence d’albuminate alcalin dans le sérum normal.

Les substances albuminoïdes coagulables par la chaleur se précipitent à une température d’autant plus basse que la solution albumineuse est plus concentrée et qu’elle est moins alcaline. A mesure que la coagulation progresse, l’alcalinité augmente ; par conséquent, si on veut obtenir par la coagulation une précipitation rapide et complète, il faut acidifier prudemment.

O11 a démontré que les substances azotées cristallisables qui constituent les formes sous lesquelles l’albumine décomposée s’élimine de l’organisme avec les urines, telles que la créatine, la. créatinine, l’acide urique, l’urée, l’acide hippurique, existent toutes également dans le sérum sanguin.

Le sucre sous forme de glycose constitue un élément normal du sérum sanguin. On y a trouvé également de l’acide lactique.

Le sérum sanguin renferme des graisses, mais en quantité très variable. Il possède, après des repas riches en graisse, un aspect laiteux provenant des gouttelettes graisseuses en suspension. Toujours, on constate dans le sérum des traces de savon et de cholestérine.

Parmi les substances minérales, prédomine de loin le sel marin, qui affecte la proportion approximative de 1/2 %. La moitié environ des substances minérales est formée par du potassium, du sodium, du calcium et du magnésium qui sont combinés au chlore, à l’acide sulfurique, à l’acide phosphorique, à l’acide carbonique.

Le spectre du sérum pur est différent de celui de l’hémoglobine. Sa coloration est déterminée par un ensemble de matières colorantes dont une, la eholéporphyrine, se rencontre dans la bile.

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Gad, Heymans et Masoin. Physiologie.