III. — Opérations transformatrices réalisées dans le foie

Le foie a parmi ses attributions celle de fournira l’organisme le glucose dont celui-ci a besoin. En principe, il le lui fournit dans tous les cas, même quand l'organisme en reçoit du dehors. C’est une loi en quelque sorte absolue, que l’être vivant n’utilise pas les combinaisons, pas plus que les structures toutes faites, qui sont mises à sa disposition, mais seulement les éléments de ces combinaisons. Le mécanisme de l’autoformation du sucre dans le cas d’alimentation sucrée est même des plus intéressants, parce qu’il nous prépare par sa simplicité relative à comprendre celui plus compliqué de la formation de cette substance par les autres aliments.