DU TUBE

VERRE ROUGE , DÉVJATION

Essence de citron •

D'où l'on déduit :

[a] essence de citron =60,27,

[a] id. de térébenthines 30; c'est-à-dire que le pouvoir rotatoire de l'essence de citron est à peu près double de celui de l'essence de térébenthine, mais en sens inverse.

Ces deux substances ont pour composition :

Carbone 88,9

Hydrogène , . . . . 1 1 , l

540 TRAITK DE PHYSIQUE.

Or, d'après le mode de combinaison avec les acides, on admet que l'essence de térébenthine a un poids atomique double de celui de l'essence de citron ; en effet ,

' ^ ( de térébenthine C^° H'"

Essences ,

! de citron C" H"^

D'où l'on conclut que le rapport entre les poids atomiques et les pouvoirs rotatoires sont les mêmes , mais en sens inverse. C'est le seul exemple de ce genre que l'on ait encore observé.

On a admis, dans le rapprochement que nous venons de faire, que le poids atomique de l'essence de térébenthine était double de celui de l'essence de citron, attendu que, combiné avec l'acide chlorhydrique, le premier exige moins d'acide que l'autre pour former un chlorhydrate. Mais il est à présumer que dans la combinaison qui s'opère l'essence de térébenthine est profondément altérée , car en décomposant le chlorhydrate, on a une huile essentielle isomère avec l'essence de térébenthine et non plus identique avec elle, son action sur la lumière polarisée étant telle que sa rotation, quoique ayant lieu dans le même sens , était; 7,062 moins forte que celle de l'essence de térébenthine.

L'acide tartrique et l'acide paratartrique ont même composition et ne présentent de différences dans leurs propriétés chimiques que dans leur mode de solubilité et de cristallisation ; l'un et l'autre , soumis à l'action de la lumière polarisée , présentent des différences. Le premier agit avec un pouvoir mesurable, tandis que le second n'éprouve aucune action dans les mêmes circonstances. On a là encore une preuve que le pouvoir rotatoire d'une substance ne dépend pas uniquement de la nature de ses particules. P^éanmoins , on peut se servir dans quelques cas du pouvoir rotatoire d'une substance, comme moyen d'analyse chimique pour en découvrir la présence, et même les proportions quand elle se trouve mélangée avec une autre substance m active.

Pouvoir rotatoire des sucres, de la dextrine et de différents sîws

végétaux.

Parmi les substances organiques , le sucre de canne cristallisé est une de celles qui possèdent le pouvoir rotatoire au plus haut degré; il dévie le plan de polarisation à droite , et cette propriété a été mise à profit par M. Biot, pour distinguer et déterminer sa proportion dans

son mélange avec d'autres sucres; avec le sucre de raisin, par exemple, qui dévie le plan de polarisation à gauche.

Trois expériences faites sur le sucre de canne, sucre candi, ont donné des résultats suivants :