ROTATION
du rayon
transmis par le verre rouge
à travers
une épaisseur de leo""
de
la dissolution.
0,65 r,3II.
M. Biot a cherché s'il y avait un rapport constant entre le pouvoii' de rotation moléculaire (A) =:-^-^ e étant l'épaisseur de la plaque observée, dans les deu.x états de liquidité et de solidité, lorsque le mode de liquéfaction n'altère pas la constitution du sucre.
En opérant sur une dissolution d'eau sucrée, il en a conclu comme ci-dessus :
pour une épaisseur de 160 millimètres, d'où pour la rotation moléculaire
Si l'on considère a comme connu pour les observations suivantes sur le sucre solide et pour eSe la valeur se rapportant au sucre solide, on
trouve que les nombres calculés sont ceux obtenus par l'observation.
