VANILLE
MATIÈHE MÉDICALE.
La Vanille est le fi nit du Vanilla aromaiira, Swartz, Ejtidenrirum vaniHa, L. : plante parasite, sarmenteuse, grimpante, (le la famille des Orchidées, qui croit au Mexique et au Pérou. Ce fruit est une j^ousse trivalve, triangulaire, longue de )4 "i 22 centimètres, étroite, brune, pulpeuse, aromatique renfermant un grand nombre de petites graines noires et brillantes.
La plante ne donne des gousses qu'à sept ans.
I\L Guibourt distingue dans le commerce 'trois sortes de Vanille,'qui paraissent dues à des variétés de la même plante:
1" LaVaiiille leçon légiiime. qmesl d'un brun rougeàtre très-foncé, douée d'une odeur forte et très-suave, analogue à celle du baume du Pérou ; c'est l'espèce la plus estimée. Elle se couvre souvent, à l'air sec, de petits cristaux brillants et aiguilles d'acide benzoïque : on la nomme alors Vanille givrée ou ejfleurie;
2^ La Vanille simarona ou bdiardf ; mêmes caractères physiques que la précédente, mais moins aromatique et non givrée.
30 La Vanille pompona ou hava (tel est le nom donné par les Espagnols; nous la nommons en France VanilUm , qui est en gousses plus longues et plus larges que les deux autres, presque toujours ouverte, d'une odeur peu balsamique, beaucoup moins agréable.
La Vanille, d'après l'analyse de Bucholz, '•ontient de l'huile grasse, de la résine molle, de l'extrait amer de sucre, de la
substance amyloïde, de la Couniarine.
Elle ne donne pas d'huile volatile îi la distillation; elle cède ses principes actifs à l'eau et à l'alcool.
Poudre de Vanille.
Pr. : Vanille sèche 1 partie.
Sucre 1 —
On coupe la Vanille en petits morceaux, et on la pile dans un mortier- en fer avec une portion de sucre: ou passe au tamis de soie, on pile le résidu avec une nouvelle portion de sucre, et ainsi de suite; on mélange les poudres entre elles.
Tablettes de Vanille.
Pr. : Vanille 30 grammes.
Sucre 200 —
Gomme adragaute. 2 —
Eau commune. . . q. s.
F. s. a. des pastilles de 40 centigrammes ; chaque pastille contient 5 centigrammes de Vanille. On prépare de même un ( liuculat à ta Vanille, 8 grammes en poudre pour 500 grammes de sucre.
Teinture de Vanille.
Pr. : Vanille 1 partie.
.\lcool à 80 degrés. . . 8 —
Faites macérer pendant huit jours, passez avec expression et filtrez.
La Vanille trouve des indications dans les cas où nous avons parlé de l'emploi de la mélisse. Elle a de plus des propriétés aphrodisiaques trèsmarquées. Les conûseurs, les crémiers, les liquoristes, etc., l'utilisent plus que les médecins. Nous dirons plus tard l'usage thérapeutique possible des différents objets de table qu'on en parfume.
GLNGEMBRE. 600
La Vanille pulvérisée avec une certaine quantité de sucre serait arlmiiiistrée plus convenablement que sous toute autre forme. On la prendrait aussi à la dose de 2o ceniigrammes jusqu'à 2 grammes; en teinture depuis quelques gouttes jusqu'à 4 grammes dans diverses portions. Mais le chocolat, qui en contient 2 grammes et 4 grammes par livre, les sucreries, les liqueurs, etc., qu'on en aromatise, sont le mode d'administration le plus commun, et il n'a d'autres limites que celles de la gourmandise ou des moyens pécuniaires des consommateurs. Mais il arrive souvent (jue dans l'art culinaire on remplace la YaniUe par les balles d'avoine, qui possèdent l'odeur aromatique de la Vanille, bien qu'ayant une saveur àcre et désagréable.
