VÉGÉTAUX OUI CONTIENNENT DU CYANOGÈNE

ou DANS LESQUELS IL s'eN FORME.

Un certain nombre de végétaux fournissent de l'acide cyanhydrique, soit qu'ils le contiennent tout formé, soit qu'ils renferment seulement les principes dont la réaction réciproque doit lui donner naissance.

L'acide cyanhydrique, dans ces circonstances, accompagne une huile volatile qui offre l'odeur exhalée des feuilles de laurier-cerise ou des fleurs d'aubépine, par exemple. C'est, en effet, dans la famille des Hosacées qu'on rencontie surtout les produits qui nous occupent.

L'eau de noyau et le kii'schenwasser leur doivent l'arôme qui les fait rechercher. Mais, outre les amandes des abricots et des merises, celles des divers cerisiers, des pruniers, du pécher, etc., donneraient également de l'acide prussique, et cette essence particulière est connue sous le nom à'huile essentielle d'amandes ainères, parce qu'on la relire des fruits de Yamygdalus amara.

Dans tous ces cas, une fermentation préalable est nécessaira; ailleurs ces principes préexistent. Les feuilles du laurier-cerise, du merisici! à grappes, les feuilles et les fleurs du pécher présentent déjA sur l'arbre l'odeur caractéristique qui ne se développe que daus cer-

AMANDES AMÉRES.

laines conditions pour les amandes des divers fruits déjà cités plus haut.

Il est probable que les fleurs de beaucoup d'autres rosacées et même de quelques espèces appartenant à d'autres familles, comme le laurier-rose, doivent également leur odeur à l'acide cyanhydrique et à l'essence dite d'amandes amères qu'elles recèlent.

Comme type d'action des amandes, nous prendrons les fruits de Vcunygdalus amara.

Comme type d'action des feuilles, nous choisirons celles du prunus lauro-cerasus (laurier-cerise).