CAFÉ
fait brunir leur surface. L'infusion ainsi obtenue est aromatique et d'un goût infiniment plus agréable que celle qu'on obtiendrait avec les grains verts ; elle jouit aussi de propriétés physiologiques un peu différentes.
Le café vert a la composition moyenne chimique suivante :
Caféine 0,2 à 0,8 p. 100
Légumine !•' —
Sucre et goiiuue •••j —
Huile grasse et essentielle 13 —
Sels minéraux (K. Na, Mg, Pli, Cl) 7 —
Acide cafétannique î> —
La substance qui communique au café vert ses propriétés physiologiques, c'est la caféine. L'infusion de café torréfié doit ses propriétés non seulement à la caféine, mais encore à une essence aromatique, la caféone, qui se forme au moment de la torréfaction. Pendant cette dernière opération, le café perd de son poids (de 4/8 à 1/4), et il s'appauvrit un peu en caféine.
L'infusion de café torréfié agit beaucoup plus énerg-iquement sur l'homme et les animaux que Tinfusion de café vert. L'alcaloïde, la caféine, n'est donc pas le seul principe actif du café torréfié. Une infusion de café torréfié renfermant seulement 08^,4 de caféine agit aussi énergiquement que lg^5 de caféine pure : si l'on injecte dans les veines d'un lapin une infusion de café torréfié qui renferme 0g'',04 de caféine, l'animal meurt rapidement après avoir présenté des tremblements, des convulsions et l'arrêt du cœur en systole, tandis qu'une dissolution de 0^^,05 de caféine pure injectée ne produit presque aucun etfet. L'infusion de café ag-it énerg-iquem^ent sur les mouvements péristaltiques de l'intestin, tandis que la caféine seule ne modifie pas sensiblement ces mouvements. Le marc de café est très pauvre en caféine, et cependant il agit encore énergiquement sur les animaux. Le principe aromatique produit par la torréfaction est appelé caféone.
C'est la caféone qui produit l'activité de l'intellig-ence, l'accélération du cœur, l'aug-mentation de la tension artérielle, l'accélération de la respiration, l'énergie des mouvements péristaltiques de l'intestin, l'expulsion d'une plus g-rande quantité d'urine et une excitation nerveuse g-énérale. L'homme, à cause de l'usage continuel qu'il fait du café, jouit d'une grande tolérance. Les animaux sont relativement beaucoup plus sensibles à l'action de cette substance. Ce n'est pas, comme on l'a cru pendant long-
692 CAFÉINE OU THÉINE.
temps, un aliment d'éparg-ne, car il détermine une excitation g-énérale et une élimination plus forte d'azote.
Emplois et indications. — L'infusion de café est indiquée :
1° Dans tous les cas où il y a dépression nerveuse : débilité, état comateux, empoisonnement;
2° Pour faire disparaître l'ivresse produite par des liqueurs alcooliques ;
3° Dans les maladies chroniques des muqueuses des voies respiratoires, surtout les maladies catarrhales;
4° Pour provoquer la diurèse et favoriser la résorption des épanchements hydropiques;
5° Pour combattre la constipation et l'atonie intestinale ;
6° Contre l'indig-eslion ou pour faciliter la digestion quand elle est laborieuse.
A l'extérieur^ le café en poudre est un bon antiseptique et astringent pour les plaies. Mélang-é à l'iodoforme, il ôte à ce corps son odeur désagréable.
Doses. — Les doses ne sont pas nettement indiquées. Pour les grands herbivores, la dose de 50 grammes dans 1 litre d'eau bouillante suffit généralement. On peut d'ailleurs augmenter considérablement les doses sans occasionner aucun empoisonnement.
Caféine ou théine.
CSjIiOAziQ-^.
La caféine est le principe actif du café vert, du thé, de la noix de kola, du maté, du guarana.
Les grains de café en contiennent environ 1 p. 100, les feuilles de thé 2 à 3 p. 100, la noix de kola 2 p. 100, la pâte de guarana 6 p. 100, le maté 0,50 à 1,5 p. 100.
Cette substance, découverte en 1820 par Runge, est une triméthylxanthine C°H(CH^)^Az*0' ; elle se présente à l'état de pureté sous la forme de cristaux blancs, en aiguilles très fines, lég-èrement amers. Elle est peu soluble dans l'eau froide 1 : 75, et l'alcool 1 : 150, mais très soluble dans l'eau chaude, le chloroforme (1 : 9j. Le salicylate de sodium et le benzoate de sodium facilitent sa dissolution dans l'eau. La caféine peut être obtenue aujourd'hui par synthèse.
CAFÉINE OU THÉINE. 693
Effets physiologiques. — La caféine et ses sels n'ont aucune action sensible sur la peau. Sur les muqueuses, cet alcaloïde détermine une légère excitation qui active la circulation et les sécrétions. Dans la bouche, elle produit une légère hyperémie de la m aqueuse et une sécrétion sali vaire plus abondante. Il est probable qu'à doses convenables les mêmes elléts locaux se produisent dans l'estomac et l'intestin.
L'absorption de la caféine est très rapide dans le tube digestif, le tissu conjonctif sous-cutané et les bronches. On peut l'administrer par l'une ou l'autre de ces voies selon les exigences des cas.
Les effets g'énéraux se traduisent par des modifications dans presque toutes les fonctions.
a. Sensibilité et ffiotilité. — ■ x\ussitôt que la caféine a pénétré dans le sang- en quantité suffisante, on constate une augmentation de la sensibilité générale et des sensibilités spéciales. Les animaux sont excités ; les mouvements sont plus faciles plus vifs et le travail musculaire est favorisé. On observe aussi une respiration plus légère.
A dose forte, la caféine aug-mente considérablement le pouvoir réflexe de la moelle et produit parfois des convulsions tétaniques comme la strychnine. Cet eifet est surtout facile à constater sur la g-renouille verte. On le produit aussi sur les mammifères en administrant de fortes doses. Le cheval qui reçoit 0^,50 de caféine en injection sous-cutanée ou intraveineuse prend une attitude plus fière, relève la tête, dresse les oreilles et leur fait exécuter des mouvements dans tous les sens; il mâche comme s'il avait des parcelles alimentaires dans la bouche ; ses yeux deviennent vifs et brillants ; sa démarche d'abord facile devient raide ensuite, puis apparaissent des contractions cloniques dans certains muscles surtout dans les masséters. Si l'on pique l'animal, il réag-it vivement, ce qui prouve que la sensibilité, le pouvoir réflexe ont aug-menté. En même temps, les naseaux se dilatent et la physionomie prend une expression hérissée.
Les effets sont sensiblement les mêmes sur le chien. Des doses de 1 à 2 g-rammes en injections hypodermiques produisent chez cette espèce une surexcitation considérable, des mouvements de déplacements continuels ; les yeux deviennent vifs et brillants, parfois des désirs vénériens évidents se manifestent. Les mâles ont des érections et se lèchent la verg-e. Cette excitation dure
694 CAFÉINE OU THÉINE.
environ deux heures ; elle est à son maximum trois quarts d'heure après l'injection.
Les effets excitants ou excito-moteura sont le résultat de l'action exercée par la caféine sur les centres réflexes médullaires et sur l'appareil musculaire.
b. Sécrétions. — Pendant la période d'excitation, la muqueuse buccale est rouge et la salive coule en abondance par la commissure des lèvres. Les sécrétions dans les parties abdominales du tube dig-estif sont ég-alement aug-mentées, car l'animal rend fréquemment des matières excrémentitielles très molles ou mélang-ées avec beaucoup de liquide. La peau roug-it, s'échauffe, et sa sécrétion sudorale est activée. Souvent on observe aussi une diurèse marquée qui est en g-rande partie le fait d'une augmentation de la pression sanguine. On doit admettre également une excitation directe de l'épithélium rénal.
c. Circulation et respiration. — A dose physiologique, la caféine produit chez le chien une accélération du pouls ; elle donne aux battements du cœur une énergie plus grande et détermine en général une constriction des petits vaisseaux. Cependant la vaso-constriction ne porte pas sur tous les organes ; ainsi les vaisseaux du rein se dilatent, et cette glande augmente de volume sous l'influence de la caféine. Les effets sur le pouls et la tension varient avec les doses; des doses faibles et moyennes produisent une accélération du pouls et une élévation de la tension artérielle; les doses fortes, en injection intraveineuse, produisent une accélération du pouls avec abaissement de la pression artérielle ; avec des doses très fortes, il y a ralentissement du pouls, arythmie et abaissement considérable de la tension artérielle jusqu'au moment de la mort.
La respiration subit les mêmes modifications que la circulation cardiaque ; comme celle-ci, elle s'accélère ou se ralentit suivant les doses.
d. Température. — La caféine élève la température rectale sur le chien ; à la dose de 2 grammes, elle peut s'élever audessus de 40°. Avec des doses faibles, l'élévation est peu considérable.
e. Muscles. — Les muscles de la vie animale et ceux de la vie organiques se contractent avec plus d'énergie sous l'influence de la caféine. Les animaux ont des mouvements locomoteurs très vifs. Quand la dose est trop forte et qu'il y a véritable empoison-
CAFÉINE OU THÉINE. 695-
nement, les muscles striés perdent leur excitabilité ; ils deviennent rigides et la courbe de la secousse s'allong-e considérablement comme avec la vératrine.
A dose modérée, cet alcaloïde excite Ténerg-ie de contraction de tous les muscles de la vie organique de l'économie; il tonifie le muscle cardiaque et le muscle utérin, vésical, intestinal, et resserre les petits vaisseaux de la plupart des org-anes.
f. Nutrition. — La caféine n'est pas une substance d'épargne ;. elle aug-mentela dénutrition, détermine une forte élimination de matières azotées par la voie urinaire. Rabuteau avait admis un etlet inverse, c'est-à-dire une diminution de l'élimination de l'urée, de l'acide urique et des urates.
Indications. — La caféine ou ses sels remplissent les mêmes indications g'énérales que l'infusion de café torréfié. Cependant l'alcaloïde pur ag-it plus favorablement dans certaines maladies accompagnées d'épanchements hydropiques, d'œdèmes, dans l'anasarque. Dans ces cas, on associe souvent l'action de la caféine à celle de la digitale ou de l'alcool pour relever l'énergie des contractions cardiaques, favoriser la diurèse et hâter les résorptions interstitielles. Elle est considérée comme un cardio-sthénique, un diurétique et un antihydropique excellent, quand la digitale est mal supportée.
A cause de ses effets vaso-constricteurs, on a conseillé son emploi f)Our arrêter les hémorragies de la matrice. Mais, dans la pratique, on n'en a pas obtenu de bons effets ; elle agit peutêtre sur les vaisseaux de l'utérus comme sur ceux du rein en les dilatant; en tout cas, il convient d'être prudent dans son emploi chez les femelles pleines. Jacoulet [Recueil, 1904) rapporte une observation qui tend à établir que la caféine chez la jument pleine, à la dose de 0sr,50 en injection hypodermique, peut provoquer l'avortement et consécutivement une hémorragie utérine.
En raison de son action sur le système nerveux et les muscles moteurs, la caféine est utilisée parfois comme excitant nerveux musculaire dans l'entraînement, les sports [doping).
Son action excitante sur les muscles de la vie organique peut être utilisée pour favoriser le péristaltisme stomacal et intestinal dans les cas d'indigestion, pour augmenter la puissance de contraction de la matrice et favoriser l'accouchement quand il y a pérésie ou faiblesse des parois utérines; pour tonifier les fibres
696 THÉOBROMINE.
musculaires pulmonaires et bronchiques et faciliter la respiration dans les cas d'œdème du poumon.
Administration. — Doses. — A Vinlérieui^ on administre la caféine sous forme de potion sucrée, de g-ranules, de pilules.
Les doses toniques sont:
Clieval et bœuf o à 10 graiiiines.
Gros chien 0(''^;^ à 2 —
Petit chien Os'-.l à 08^,5
Pour les injections hypodermiques , on emploie les doses environ dix fois plus faibles ; mais on peut les répéter plusieurs fois dans la journée.
Cheval Oer,r)0 à 1 graiume .
Chien ogr,0.j à O^MO
Doses toxiques (Fruhner).
Cheval et bœuf 100 grammes .
Chèvre et porc 10 —
Chien 5 —
Solutés de caféine pour injection liypodermiqiie.
NM
Caféine 28^,50
Benzoate de sodium 3si',50
Eau distillée bouillie et froidie Q. S.
pour obtenir 10 centimètres cubes de soluté (Codex).
Un centimètre cube renferme 25 centigrammes de caféine.
Caféine 4 grammes.
Salicylate de sodium 3 —
Eau distillée bouillie et refroidie Q. S.
pour obtenir 10 centimètres cubes de soluté.
Un centimètre cube de ce soluté renferme 40 centigrammes de caféine {Codex).
Théobromine.
G6H2(CH3)2Azi02.
La théobromine est une diméthylxauthine, c'esl-ù-dire l'homolog"ue inférieur de la caféine. Elle est retirée surtout du cacao, qui
ACIDE FORMIOUE ET FORMIATES. 697
on conlient de 0,5 à 1 p. 100, et se présente sous forme de cristaux blancs, de saveur lég-èrement amère, insoluble dans Teau, soluble dans l'alcool.
Elle peut devenir soluble dans l'eau à la faveur des benzoates, des salicylates et des cinnamates alcalins. On donne le nom de diurétine à un salicylate de soude et de théobromine, et celui à'agurine à la combinaison de la théobromine et de l'acétate de soude. Ces composés sont très solubles dans l'eau.
Effets et usages. — La théobromine agita la façon de la caféine, mais avec une intensité moindre. Elle est moins toxique, ag-it moins énerg-iquement sur le système nerveux, sur le système musculaire et le système circulatoire. Mais c'est un diurétique plus puissant que la caféine. Elle agit comme vaso-dilatateur des vaisseaux du rein et comme excitant direct de l'épithélium rénal. Elle s'élimine par les urines à l'état de monométhylxanthine.
A titre de diurétique , elle est indiquée à la place de la caféine dans toutes affections cardiaques ou autres, accompag-nées d'hydropisie, d'œdème, excepté dans celles qui sont d'origine rénale.
Les doses sont celles de la caféine.
La théobromine, la diurétine et l'agurine sont toujours administrées à l'intérieur. Ces derniers composés, quoique solubles, ne sont pas injectés sous la peau à cause de leurs propriétés irritantes.
L'ag'urine se donne au chien à l'intérieur à la dose de 1 à 5 grammes par jour, au cheval à celle de 10 grammes.
Théocine.
La théocine est une diméthylxanthine synthétique, obtenue avec la théophylline, principe contenu dans les feuilles de thé. Jacob {D. T. W., 1903) et Albrecht [Woch. f. Tliiercli., 1905) l'ont avantageusement utiHsée comme diurétique chez le chien à la dose de O^^.S à 1 gramme par jour.
Acide formique et formiates.
L'acide formique (CH'-O-) est un liquide incolore, d'odeur forte et piquante, soluble dans l'eau et l'alcool. Il existe en assez forte proportion à l'état libre dans les fourmis rouges, les aiguillons des
