VII. Falsification des matières alimentaires

A la suite de l'empoisonnement par les aliments, les boissons, les condiments, nous avons consacré un appendice à leurs falsifications et donné le moyen de les reconnaître (tome 1[\. Ce sujet appartient à la fois à l’hygiène et à la toxicologie. Les analyses doivent être comparatives avec des matières de même nature non falsifiées. Dans quelques cas, comme l'a fait M. Chevallier, il est bon de recourir aux Lrnioide des hommes de la profession (ous: langers, dégustateurs de vin, etc.) Il importe aussi de s’assurer si l’altération ne provient pas des vases dans lesquels elles ont été préparées ou conservées, de leur mauvaise préparation, des influences atmosphériques générales ou locales, etc. Nous donnerons seulement l'analyse succincte de quelques rapport& afin de tracer la marche à suivre dans des cas analogues.

34% RAPPORTS TOXICOLOGIQUES ;=— CAFÉ FALSTRIÉ,