EAU-DE-VIE. LIQUEURS

L'eau-de-vie, composée d'eau et d'alcool , offre ordinai- I rement une odeur, une saveur spéciales, caractéristiques,

I selon les matières ferraentées d'oii on l'a obtenue par distillation ; tels sont le kirsch, Teau-de-vie de marc de raisin, de pomme de terre, etc., qui contiennent, en outre, le premier, de l'acide cyanhydrique, les deux autres une huile essentielle. L'eau-de-vie de vin est incolore ou légèrement ambrée, d'une odeur alcoolique, d'une saveur chaude, franche, légèrement acide; elle se trouve à divers titres dans le commerce.

L'eau-de-vie, fabriquée avec de l'eau et de l'alcool absolu, est plus irritante, moins suave que celle obtenue par distillation et au même titre. Autrefois on jugeait sa force, son degré alcoolique par le nombre, la grosseur des bulles qui se formaient quand on l'agitait dans un vase; selon que la poudre, déposée dans une cuillère, et couverte

I , d'une couche d'eau-de-vie , s'enflammait ou non après la combustion de celle-ci ; selon la plus ou moins grande solubilité du carbonate de potasse, etc. A ces moyens inexacts il faut préférer l'aréomètre de Cartier, et mieux

j encore l'alcoomètre centésimal deGay-Lussac, dont chaque degré à 4 5° représente d cent, d'alcool absolu, combiné avec le thermomètre centésimal , puisque le volume, et, par suite, la densité varient selon la température. Comme