FALSIFICATION DU BEUKRE , DE LA MOUTARDE

en magma épais, en sept heures, et en une masse trèsferme, en vingt-quatre. — Un mélange de 1 p. d'acide hypo-azoteux et 3 p. d'acide azotique solidifient 100 p, d'huile en soixante-dix-huit minutes , et la colorent en bleu-verdâtre. Au diagomètre de Rousseau, l'aiguille n'est pas déviée, l'huile d'olives étant 675 fois moins conductrice de l'électricité que les autres huiles végétales. L'huile d' œillette ou de pavot est jaune-pâle, inodore, peu sapide, se fige à 18**, se granule par l'ammoniaque sans s'épaissir, n'est solidifiée ni par l'acide hypo-azotique, ni par le nitrate acide de mercure, conduit bien l'électricité.

L'huile d'olive sophistiquée avec Y huile d' œillette ne se fige pas, ou qu incomplètement à 0°. Mêlée à d/^S"^ de nitrate acide de mercure, à la température de 52", elle s'épaissit en totalité ou en partie sans se durcir. Avec le mélange d'acide azotique et hypoazoteux , la sophistication est retardée de quarante minutes. Au diagomètre de Rousseau, elle dévie l'aiguille aimantée. Ces divers caractères sont plus ou moins marqués, selon la quantité d'huile d'œillette. Sophistiquée avec des graisses animales, pour lui donner l'apparence granuleuse par le froid, l'huile d'olive ne se coagule qu'incomplètement par le nitrate acide de mercure, en cinq heures; l'huile surnage, et le coagulum, formé par la matière graisseuse, dégage, à chaud, l'odeur de suif. Enfin, lorsqu'elle est falsifiée avec du miel, on sépare celui-ci par l'eau.

Le Beurre est mélangé à de la craie, de la farine, de la fécule, du lait durci, du suif de veau ; est coloré avec le safran, la carotte, le souci : fraudes reconnaissables à la saveur ou en le liquéfiant dans l'eau , qui dissout les matières colorantes, la féeule, ou sépare les matières insolubles.

La Moutarde mélangée à de la farine de maïs, d'orge et autres céréales ou matières féculentes, est moins sapide; son décocté se colore en bleu par l'iode. Si c'est avec les semences, les tourteaux de colza, de navette , elle est moins acre, donne moins d'huile essentielle à la distillation. Colorée avec la poudre de curcuma, elle brunit par la potasse; si c'est avec l'ocre (terre ferugineuse et alumineuse), celle-ci est séparée par les lavages ou la calcination.

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