FALSIF. DE LA BIÈRE, CIDRE, POIRE, LEVURE DE BIERE

les substances en dissolution peuvent modifier aussi la densité de l’eau-de-vie, afin d’avoir des résultats rigoureux, il est mieux de la soumettre à la distillation , en se conformant aux données que nous avons indiquées en parlant du vin, données qui s’appliquent à tous les liquides alcooliques. L’ébullioscope de Conaty convient aussi parfaitement. Les eaux-de-vie inférieures sont aromatisées avec du genièvre, de la coriandre, du cumin et autres substances aromatiques , pour en masquer l’odeur. Afin de les rendre plus sapides, plus fortes, d’après le vulgaire, et plus enivrantes, on y ajoute des épices, des substances âcres , poivre long, gingembre, etc., de la stramoine, de l’ivraie, etc. L’odeur, la saveur de l’eau-de-vie, du produit de son évaporation peuvent faire reconnaître, soupçonner ces fraudes. Pour imiter l’eau-de-vie vieille, conservée dans des vieux tonneaux , on la colore avec du caramel ; alors elle ne se colore pas en noir avec les sels de fer, et laisse un résidu caractéristique après évaporation. On fabrique de l’eau-de-vie de Cognac avec de l’eau, du caramel, de l’acide sulfurique et un peu d’alcool. L’eau-de-vie ? les liqueurs peuvent contenir des sels de plomb, le sous-acétate étant employé pour les décolorer; ces dernières sont colorées quelquefois avec du cuivre, qui, en outre, ainsi que le plomb et autres métaux, peuvent provenir des vases dans lesquels on les a préparées , conservées, etc. (Voyez ces poisons.)