FALSIFICATION DU SEL DE CUISINE

vinaigre ou de l’extrait qui puisse faire reconnaître cette fraude.

Le vinaigre de bois a une saveur, une odeur un peu piquantes et empyreumatiques moins franchement acide , ne contient pas de bi-tartartre de potasse. Ceux de bière , de cidre , de poiré n’en contiennent pas non plus, ont, ainsi que le résidu de l’évaporation, une saveur particulière. Mêlés à celui du vin, ils lui communiquent ces qualités, surtout à l’extrait , lequel contient proportionnellement moins de crème de tartre.