PAR LES MATIÈRES ALIMENTAIRES

1° Les aliments , les boissons , les condiments , servent assez souvent d’excipient aux poisons afin de mieux dissimuler Je crime ; ils peuvent, en outre, acquérir des propriétés toxiques lorsqu’ils sont préparés ou conservés dans des vases métalliques ou vernissés. 2° Les matières alimentaires peuvent devenir nuisibles soit que, naturellement ou accidentellement, elles se trouvent associées à des produits toxiques qui se sont développés pendant la vie des végétaux ou des animaux (champignons, pain ergoté, poissons, mou: les, etc.) ; soit que, pendant leur préparation ou leur conservation, elles aient subi des modifications spéciales, une altération spontanée (viandes enfumées, putréfiées, de charcuterie, etc.), ou aient été envahies par des productions cryptogamiques (pain, fromage moisi, etc.). 5° Les animaux surmenés, empoisonnés, nourris avec des plantes toxiques, des viandes altérées, peuvent contracter des effets délétères, donner des produits nuisibles (lait, miel, etc.). 4° enfin, les aliments, les boissons, les condiments, les bonbons, etc., sont assez souvent sophistiques dans un but de lucre, associés à des matières colorantes toxiques afin de les rendre plus agréables à la vue. Tels sont les divers points de vue d’après lesquels les matières alimentaires peuvent être envisagées sous le rapport de la toxicologie légale. C’est une des parties les plus importantes de l’hygiène pu-

EMPOISONNEMENT PAR LES CHAMPIGNONS

blique, qui, pour être bien traitée, demanderait plus d’étendue que nous ne pouvons lui en consacrer; d’ailleurs, nous devons nous en tenir seulement à notre sujet et ne pas empiéter sur l’hygiène. Gomme, dans le cours de ce traité, nous avons parlé du mélange des poisons avec les aliments; que, dans un petit appendice, nous traiterons de leurs sophistications, il ne nous reste donc qu’à les considérer sous les autres points de vue. Nous les diviserons en Aliments , Boissons , Co n dimen té .