DES MATIÈRES ALIMENTAIRES

La sophistication, la fraude des aliments, des boissons, des condiments, des liqueurs, des sucreries diverses, des médicaments, etc., sont si fréquentes , quelles ont lieu pour les objets de moindre valeur. Avant déjà parlé de l’altération spontanée des matières alimentaires, des propriétés toxiques qu’elles peuvent contracter dans les vases où elle sont préparées, conservées, nous traiterons seulement, dant cet appendice, de leur adultération. Comme cette partie est accessoire à notre sujet, que, d’ailleurs, nous avons peu d’espace à lui consacrer, nous résumerons seulement les plus importantes. L’expertise doit être comparative avec les matières de même nature, d’abord vierges, puis mêlées avec la substance sophisticante que l’analyse a démontrée. Le microscope, aidé des réactifs chimiques, doit être mis à comibution. Il serait à désirer que toutes les matières alimentaires et sophisticantes eussent été ainsi examinées. Quant à la falsification des médicaments , comme, dans ce traité et celui de matière médicale, nous avons parlé des plus importantes, nous nous dispenserons d’y revenir.