COMBUSTIBLES

muraille après l'Enfoumement, et que ce mode de fermeture entraîne presque toujours l'emploi de matériaux humides et même mouillés, il faut réduire, autant qu'il est possible, sa dimension afin de réduire aussi l'emploi de ces matériaux qui jettent dans cette partie du Four, du froid et de lliumidité et l'empêchent d'arriver à la température des autres parties.

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La fermeture de la porte, est la dernière opération de TEnfournemttit; on procède immédiatement à la cuisson qui va nous prés^ter deux considérations importantes-, le choix du CombustiUset b conduite du ieu.

S 1. ^ De$ Onréustibles.

Nous allons voir qu'on peut employer pour la cuisson des produits cénuniquesi des Combustibles assez divers; maia on peot avancer comme règle presque générale, que pour bien atteindre leur but ils doivent' être susceptibles de donner de la flamme en brûlant ; les exceptions qu'on pourrait apporter sont '^ttres, et ne s'appliquent ni mx I^oteries proprement dites, ni à une véritable fabrication. Ainsi dans la cuisson des briques ^^w du cdfje, etc., il y a mélange du Combustible avec l'objet à Cuire. Quand les peuples sauvages ou à peine civilises cuisent l'es Poteries qu'ils font eux-mêmes pour leur usage, ils entassent ^Hit à l'entour de quelques vases, les braises du foyer; on ne peut pas dire qu'il y ait ici fabrication, etc.

La nécessité de la flamme pour les cuissons çépai^iqueB, ^'est-à-dire d'une combustion gazeuse qui s'opère ou au moins qui se continue au milieu même des objets à cuire, est tellemi^t sentie, qu'on préfère généralement les Combustibles qui donnent i)eaucoup de flamme et moins de chaleur, à ceux qui r.^pandent une chaleur vive à l'entour d'eux, mais qui ne donnent qu'une flamme courte, etc. La question ne se réduit dono pas, dans l'art dcmt nous traitons^, à savoir quel est le Combustible qui, au plus bas prix, produit le plus de chaleur; mais quel