AGARIC D'ORME. — AGMUCUS ULMMUUS

(PLXn,fig.B.)

Agaricus tdmarius, BuLt. , herb.^ t. 510. — Dic FL, /r., 36S.. Vulgairement .* Oreille d'Orme.

En patois: Camparold'Oulmé^ Aowreillo d'OuImé.

Le pédicule de ce champignon est nu^ glabre ^ dW blanc sale ou grisâtre , long de trois à quatre pouces , cylindrique , épais y plein et ferme, \\n peu latéral et toujours arqué de manière à soutenir le chapeau dans une position horizontale. Ce chapeau dW roux pâle ou légèrement ferrugineux, souvent tacheté dans la vieillesse de petites jaspures noires et rouges , peut acquérir jusqu'à douze ou quinze pouces de diamètre ; ordinairement il n'en a que six à sept ; il est arrondi , convexe d'abord , presque orbiculaire ; puis il s'aplatit et devient ovale en se développant. Les lames sont larges, inégales , nombreuses , souvent brisées dans leur milieu , échancrées à leur base , et attachées à une légère membrane qui ne leur permet pas d'avoir une insertion inunédiate sur le pédicule , blanches dans le jeune âge ,. jaunâtres ensuite. La chair est blanche, a une consistance ferme et exhale une odeur agréable.

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On rencontre fréquemment cet agaric en automne et en hiver sur les tiges languissantes^ et à différentes hauteurs , de plusieurs arbres de nos contrées ^ et non pas constamment sur l'orme comme son nom semble l'indiquer. Il croit par groupes dans lesquels les individus y partant presque d'un même point, sont disposés par étages les uns au-dessus des autres.

Cet agaric est ahmentaire. Les uns le font cuire sur le plat y et après lui avoir fait suer son eau de végétation y l'assaisonnent avec l'huile ou la graisse et les fines herbes ; d'autres, après l'avoir épluché y lui font subir un commencement de cuisson dans l'eau pure, et l'arrangent ensuite soit à la sauce blanche, soit en omelette ou aux œufs brouillés. La digestion en est quelquefois difficile.

Obs. — Les descriptions de l'agaric de l'orme, que l'on ht dans les auteurs , ne se ressemblent pas toutes ; la principale raison en est sans doute dans la grande variabihté de forme et de grandeur que l'on remarque dans ce champignon. Mais peut-être aussi que quelquefois on a pris pour lui quelque espèce voisine. Ce n'est pas ici le lieu de discuter ce point de botanique, car il n'y a aucun danger pour la santé à confondre, avec notre agaric de l'orme, \ agaric marqueté de BulUard , par exemple , que l'on

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trouve souvent sur les vieux pommiers, et dont le chapeau fauve et marqué de taches d'un jaune plus clair , n'acquiert guère que quatre à cinq pouces de diamètre.

1] agaric palmé de BuUiard , qui croît par groupes sur les arbres et les poteaux des bois , et \ agaric inconstant qui vient le plus souvent en touffes le long des troncs languissans du hêtre, du chêne et du noyer , à la hauteur de quinze à vingt pieds; dont le chapeau se divise quelquefois et se roule en forme de coquille cendrée , rousse ou bistrée , garnie en dessous de feuillets jaunâtres , qui courent sur le pédicule souvent jusqu'à sa base : ces agarics et quelques autres encore , sont bien souvent difficiles à distinguer de l'agaric de l'orme ; au reste , nous le répétons , il n'y aurait pas de danger dans la méprise ; ils sont coriaces et peu succulens , mais non pas vénéneux.