AGARIC DÉLICIEUX. — AGARICUS DEUCIOSUS

(PLXVin,6g. A.)

Agaricus deliciostis '^ Sduw. , FÉmg. y 1 11. ^- Pnsw) SfH.,433^, Lu»*» Sgfec, 1644.

Noai vulgaire : romillon; en patois : rouullou.

Le pédicule de l'agaric délicieux est jaune FEHiss&tre , nu^ feroie> jHein, éfés, et long de denx à tixMs pouces seulement 8oa chapeau acquiert trois à quatre pouces de diamètre ; il est d'abord jaime , puis fauve ou rougeàtre , mais le i^us souvent marqué de zones jaunâtres; presque orbiculaire dans sa jeunesse , il se dé* prime dans le centre à mesure qu'il grandit ^ et les bords restait roulés en deœous. Les feuillets sont inégaux entre eux , d'une couleur fkm p41eque celle dudiapeau; la chair blan<^ rougit dès qu'on la déchire^ et laisse écouler un suc jeune <H:*angé on rouge&tre , d'une saveur icre et désagréable y et non donce conune on l'a écrit dans quelques livres.

L'agaric dâicieux est très*rare dans les environs de Toulouse ; il croit en plus grande buantité dans la partie supérieure du dcparte-

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ment de là Hatate-Garonne , dans FAriège et dan$ l'Aude , où il est coimu sous le nom de rxHizillon; il vient de préférence dans les forêts de sapins sur la fin de l'été , en automne , souvent au commencement de l'hiver. On le trouve à terre , formant des groupes qui affectent quelquefois par leur arrangement des formes gœmétriques bien déterminées.

La cuisson fait disparaître l'âcreté de cet agaric. On le mange avec confiance au pied des Pjrrériées', où cm le prépare sur legril avec de l'huile , du beulrre^ du pœvre et du seL Ce Br'est jamais un mets dâicat> et rien ne confinne ridée <{ue fait natti*e naturellesneïit son nom spécifique.

Obs. — Ce champignon avait été considéré long-temps comme propre aux pays /du nord*.

Est-ee la nature du dimat du midi , qui donne de l'âcreté à stm suc , qualité qu'il ne 'possède pas dans W régions s^^teatrionales ? ou bien auraiton c(Hif(mdu deux espèces ^ différjentes sous le m^ne nom? La dernière de ces opinions est la plus probable ; il estfôcheux. que l'agaric délicieux n'ait pas été figuré par tous ceux qui l'ont décrit, calr alors toute incertitude dUpa^ raitrait par la comparaiscm dies desseins.

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