AGARIC AZONITE — AGARICUS AZONITES

(PlXVm, fig.B.)

Agarieus azpmites , Bull., champ.^t. 559, fig. 1 , ett 567, fig. 3. — ' Agaricus flexuosus a, FxiBS,5y5^, Myc.^ 1^ p. 174. *— Agaricus umbrinus , Pbes.^ Syn- , 435.

Cet agaric n*ac<juîert jamais de fortes dimensions ; son pédicule est nu , plein , cylindrique , blancliâti^e^ grêle , long d'un à deux pouces ; son chapeau est d'un gris bistré ^ tirant qud[-> ^efois sur la couleur du café au lait ; d'un A trois pouces de diamètre; d'abord arrondi, peu à peu il delrient jJane , et finit même en vieillissant par se releyer en forme d'entonnoir. Sa surface est douce au toucher ; on y ymt fréquemment des taches brunes y mais très-rarement des traces de zones concentriques. Les feuillets qui gémissent le dessous du chapeau sont nombreux, droits , inégaux , les plus longs terminés en talus sur le pédicule ; leur couleur varie selon qu'on observe le champignon dans un état plus ou moins avancé de dévèloppemrât; d'abord blancs , ils jaunissent en vieillissant et prennent une teinte rougeâtre s'ils éprouvent quelque froissement; fls retiennent souvent, dans les légers sillons qui lés séparent, des gouttelettes blanches d'un suc laiteux extra vase. Sa chair est ferme , cassante , blanche ; elle

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donne , quand on la déchire , un suc laiteux blanc , et passe rapidement au rouge incarnat et au rouge minime ensuite ; elle est souvent détone par de petites lânrcs d'iB0ect6i€^>làres.

L'odeur de cet agaric n^a rien de désagréable; mais son suc est d We Acreté très^forte quelques momeùB après qu^ «st appliqué sur la langue.

n croit solitaire dans les friclues et les bois huMiides pendant Tété et Faotomne. On le tixmTe tràs-aboadimitacnt aux eniviroiis de Toulouse , où on le vend quelquefins sur ks marchés > confondu avee Ta^Hic pectinacé.

QiH)ique la coîssoià fasse di^MiraltM la saveur aère de sont rao , il n'ast fum^k de facfle diges^ tion quand <m le mange seul ; il vaut mieux s'en abstenir. Les oaracfeères tirés de lacoukur que prend sa diair qoaad elle est rompue^ sont auffisans pour le faire aisément recomiakre

AGARIC GAnSTDQfinB. — AGMîCUS PTnOGJLUS.

(PLXIX^fi^ A.)

fig.8.

L'agaric oavelîqufi a te péitteule plein > tm , un peu aminci àk baae^ ondulé^ d'une couleur roussatre^ long d'un pouee et demi à deux pouces, Le chapeau est dW gris ferrugineux >

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jy.y^.

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DBS OUIIKDlfOMS. 93

uni y mtis aouireat ijuarquë de xotteB noirâtres ; il a d'abord une forme arrondie ; il s'aplatit ensuite et se creuse phis on mcMas dana le centre. Dans son parfait déreloppement ^ il acquiert jusqu'à quatre à cinq pouces de diamètre ; d'ordinaire il n'en a que trois ; sa chair est ferme , épaisse y blanche^ et ne dtange pas sensiblement de couleur quand on l'a déchirée.* Ses feuillets sont nombreux^ larges^ inégaux^ jaunâtre» ou rougeatres y adhérens au pédicule ^ quelquefois formant avec lui un petit angle rentrant. Son suc est blanc y douce^re dans la jeunesse du champignon / tandis qu'à la matunié il esl acre, et l»ràle en quelque sorte la langue dès qu'il y touche.

Cet agaric croit dans les boB en été et en automne ; il est terrestre et solitaire ; il est très-rare daoïs le bassin sous-pyréoiéen. '

S a beaucoup de ressemblimee arec l'agaric azonite que nous ayons déjà décrit y et pourrait bien aussi être confondu avec la Tariété jaunâtre de l'agaric pectinacé ; mais le suc laiteux qu'il répand quand on le divise , le fera distin-» guer des russules , et l'âcreté de ce suc qui s'écoule d'une chair qui ne change pas de couleur, et agissant instantanément sur la langue, râoigne assez de lagaric azonite avec lequel, du reste , il n'y aurait pas de danger à le con-

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9i TRAITÉ

fondre , la ciiisfloii faisaiti disparaître le prin* cipe irritant de l'on et de l'autre y et auain des deux ne derant être redierché pour la table.

1 1 . AGARIC ZONE, — AGARICUS ZONARIUS.

( PI. XIX, fig. B. )

Agaricus zonaritts , Buli.. , herb., t. lOi. — Agaricus jftexuosusy Pbrs., Syn.y 430. — Agaricus flextiosus 6, Fribs Syst., Mfc, 1 , p. 74.

Le pédicule de cet agaric est plein, nu, court, trè&-large auprès des feuillets, aminci à la base , d'un blanc légèremefit jaunâtre, he chapeau est quelquefois presque blanc , plus souvent lavé de jaune tirant sur le roux , et toujours marqué d'un nombre plus ou moins considérable de zones de la même couleur , mais plus foncée»

D'abord arrondi , il deyient semi-orbic^ilaire ; puis s'aplatit , se creuse , et forme souvent l'entonnoir. Il acquiert jusqu'à cinq pouces de dia-. mètre ; le plus ordinairement il en a trois. Sa chair est blanche , mince , et ne change pas de couleur quand elle est divisée ; ses feuillets sont étroits , blanchâtres ou roussâtres , continus avec la chair du chapeau et du pédicule sur lequel ils se terminent , sans qu'il y ait de décyrrence marquée. Son odeur n'a rien de dés-

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agréable ^ mais son suc blanc est d'une trèsgrande âcreté.

Cet agaric vient dans les bois au printemps y en été et en automne ; il est terrestre , ordinairement solitaire ; on trouve quelquefois deux individus réunis par leur base. Il est assez, commun dans le bassin sous-pyrénéen , où les paysans l'emploient à cautériser les verrues. A l'état cru, U produirait des ravage, dans l'économie animale ; cuit, il n'est plus, qu'indi-

Outre les espèces que nousvenonSde décrire, on rencontre encore dans nos pays méridionaux quelques autres champignons laiteux , que leur petite taille ou leur extrême rareté nous font

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passer sous sil^ice ; aucun de ces champignoiu^ n'est en^loyé comme aliment , et ne mérite guère de l'être ; nous laissons donc k ceux qui voudraient faire une étude spéciale des agarics de cette section y le soin de ccmsulter les lirre» où la science mjcétologtque est exposée en entier.

Une remarque générale , T[ue nous emprun-»

tons à Bulliard , doit trouver ici sa place , car elle porte sur le caractère essentiel de la section entière des lactaires , la quantité et la cou^ leur du lait qu'ils répandent quand on divise leur chair, n Lorsqu'à des temps humides, <fi€ cet excdlent observateur, succèdent tout a coup de fortes chaleurs , il arrive quelquefois que ceux des agarics qui , lorsqu'on en brise la chair ou les feuillets , se montrent les plus abondans en suc, n'en donnent qu'en très-petite quantité, ou cessent même enti^reçient d*ea donner } mais, dans ce cas , la tranche de leurs feuillets se trouve pour Fordinaire encro&tée de gru^ meauùc caséeux , ce qui suffit à l'œil un peu exercé pour les rapporter au rang qui leur appartient réellement. »

La sécheresse diminue la quantité du suc laiteux , tandis que l'humidité Faugmente ; mais ces deux états hygrométriques agissent encore sur la couleur de ce même suc. La raison qu'en

DES cAAMPKmms. 97

donne BuUiard , et que confirme l'analyse chi^ mique , est facile à concevoir : ce suc étant miscible à l'eau y il est plus ou moins qpais , et conséquemment d'une couleur plus ou moins intense, en raison de la quantité du fluide aqueux auquel il se trouve réuni. Les espèces dont le suc est ordinairement d'un blanc de lait, ont dans les temps bumides ce même suc d'une couleur qui approche de celle du petit lait , tandis que daxi6 les temps secs il est d'un jaune rouflsâtre.

Mais en quoi consiste le principe acte qui caractérise ces champignons ? Ce principe n'est pas encore Inen connu dans son état d'isolement^ il n'est pas inhérent au suc , comme on le croyait autrefois ^ il n'y est que mêlé ; il peut varier en quantité pour la mi^e eq>èce , et manquer même entièrement Ce principe est destructible au moyen de la chaleur , de l'ébullition , de la maJDératîon dans les acides faiUes , les alcalis , l'alcool , et non pas par les lavages à l'eau pure et froide même long^temps répétés.

Si Ton n'usait pas de quelqu'un de ces moyens avant de manger les lactaires , et nous n'avons pas besoin d'observer que les dififérens liquides qui ont servi à leur enlever le principe acre doivent être rejetés , leur présence dans les voies digestives déterminerait, sans doute, une

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98 TRAItÉ

gastro-entérite aiguë jias oa nrnns intenie , caractérisée par la douleur à T^pigastre et une soif inextinguible , par une sensation de ccmstriction ou de brûlure à la gorge et dans Toesophage y par la plénitude et la dureté du pouls , par la dialeur mordicante de la peau ^ par les vomiaseniens et les selles^ etc.

Le traitement de pareils accîdens consisterait durant les premières heures, dans l'expulsion du champignon par les ëmétiqoes ; mais ces remèdes deviendraient nuisibles si Tempoîscmnement était déjà anden y et que l'inflammation eut fait des progrès; le traitement de , la gastro-entérite intense serait alors indiqué et seul rationnel ; nous le tracerons en détail au chapitre consacré au traitement de Tempoison* nement par les champignons. Disons seulement, pour terminer ce qui a rapport àia secticoi des lactaires , qu'on pourrait , dans les campagnes surtout y où les agens jdiarmaceutiques ne sont pas toujours sous la main du médecin y tirer quelque parti de l'icreté du suc de ces champignons, pour produire les effets des sinapismes ou des yésicatoii^es.

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tttt- GYBINOPE. — GrMNOPVS , Pm*.

Point de volva ; pédicule central, nu, feuillets inégaux en longueur, ne noircissant pas en vieillissant^ libres ou décurrens sur le pédicule. Chapeau à centre proéminent ou déprimé.

U' AGAR. PILËOLÂIRE. — AGJR. PILEOLARWS.

(PLXX,fig.A.)

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fOO TRAITÉ

d'un blanc pale d'abord ^ roussâtres ensuite^ teiminés en pointe et faiblement décurrens^ sa chair est compacte ^ blanche ou d'une teinta moins foncée que le chapeau , d'une odeur et d'un goût agréables.

Cet agaric vit en été et en automne , solitaire y à terre ^ dans les bois dont le terrain est léger ; il se trouve assez souveiit dans le bassin sous-pyrénéen.

Il est comestible ; on ne pourrait le confondre . qu'avec d'autres espèces alimentaires y caractérisées, presque toutes, par l'odeur de farine fraîche. On le mange frit avec l'huile ou le beurre , ou accommodé à la sauce blanche ; il est lourd sur l'estomac quand il n'est pas bien cuit.

AGARIC OREILLEITE. — AGARICUS AURICULA.

(PLXX,fig.BO

Agaricus auricula, Nob. — Agaricus auricuia, Dsc.« Fi. fr. suppL 464?

En patois : Couderlou,

Ce champignon a le chapeau d'un roux clair, lisse , très-irrégulièrement arrondi , les bords roulés en dessous ; d'abord convexe, puis plane, le centre un peu proéminent^ ensuite se dilatant d'un côté plus que d'un autre , et prenant^ presque la forme d'un entonnoir. Les lames qui couvrent la face inférieure du chapeau sont

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DES cnAMPIGNONS. 1 0(

inhales ^ étroites^ jaunâtres^ et les plus longues décurrentes sur le pédicule qui est très-court , très-mince, plein y atténué à sa base , droit et quelquefois contourné , d'une couleur pareille a celle des lames. La chair du chapeau est peu épaisse , blanche , agréable par Todeur qu'elle exhale et le goût qu'elle laisse à la bouche. Le pédicule ne dépasse pas quelquefob six lignes de hauteur sur deux de largeur auprès des feuillets ; le chapeau n'a guère qu'un pouce et demi à deux pouces de diamètre dans son parfait développement.

Cet agaric se trouve , en été et en automne^ sur les pelouses qui se forment dans les clairières des bois. Il est ordinairement solitaire ; il est comestible et d'une facile digestion ; il ne se pèle pas et se dessèche très-rapidement. On peut le conserver pour les usages de la cuisine.

Obs, Le champignon que nous venons de décrire est peut-être l'agaric oreillette de Mi t>ubois, auteur de la F/br<? Orléanaise, accepté par M. DecandoUe ; mais sur la simple description de ces Aoristes , nous n'avons pas pu établir Tidentitéde leur agaric avec le nôtre; aussi avons-nous posé un point de doute que feront disparaître ou que maintiendront ceux qui ont vu l'oreillette de l'Orléanais en nature , et qui auront nos dessins sous les yeux.

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