PI

Digiti

DES CHAAIPIGNONS. 103

hûBimie^ lui a fait doaner le nom de couderlo. Il est. comestible^et passe dans nos pays pour un mets délicat. On le mange de diverses manières: on l'apprête sur le plat ^ après l'aYoir lavé à Teaii froide ; on J'assaisonne d'huile, de sel , de poi*yre, d'ail et de persil y et on ne le laisse cuire c^'une d^m-heure. Mais ce champignon est encore meilleur en frkassée de poulet ; il remplace avantageusement le mousseron ou le champignon de couche réservés poul* cet usage. Avec quelques précautions > on peut le dessécher et le conserver pour Thiver.

45. AGAR. BLANC D'IVOIRE, — ^d^^/î. EBURNEUS, ( PL XX, fig. B. )

:jigarkna ^btarnms^ Bnx., hfrb,^ t 116 e^ /. 551,/Iiir. 2* -^Jtgaricus. niUns, Sow., fung,f U 71. — ^garicus joz- %olus, ScQPOL. , carn. 2, ;?. 431. — Fungus eburneus, Mich. , t:75, /*. 6. — jigaricus tacieus, Schjbff. , fung. , t. 37.

Ce champignon est tout d'un blanc d'ivoire , luisant et U*ès-visqueux dans les temp6 humides. Son chapeau y d'abord d'une forme arrondie y et presque toujotu^ mamelonné dans le centre , puis semi^orbiculaire y ensuite plane y et même quelquefois concave y est luisant et gluant à sa surface^ comme s'il était enduit de bave de linmçon , et d'un blanc d'ivoire qui s'obscurcit avec 1 âge. A son complet développement , il a

Digiti

404 TRArré

deux ou trois pouces de diamètre; ses feuillets sont blancs y étroits , inégaux ^ nombreux ^ échancrés en fer de feux ^ un peu prolongé!»

sur le pédicule ; celui-ci n'a ni Tolya ^ ni colerette ^ mais porte souvent ^ tout prés de son insertion au cbapeau^ de petites aspérités. Il est grêle ^ presque cylindrique^ alongé quelquefois à& deux à tnns pouces sur deux à trois lignes d'épaisseur ; or^nairement d'une couleur sem* blable à celle du chapeau et des feuillets, quelquefois un p^u bistré à sa base. La chair est d'un blanc de neige , assez ferme par le temps sec, un peu mollasse dans les saisops humides ; d'une saveur agréable.

Ce champignon est très-conunun dans nos bois pendant Fautomne. On le trouve soUtaire au pied des arbres et dans la mousse ; il est coniestible ; mais on ne le manîge pas dans le bassin sous-pyrénéen , à cause de la viscosité de son chapeau ; viscosité telle dans quelques circonstances , qu'il échappe de la main quand on veut le presser.

Ohs, L'agaric blanc d'ivoire a quelques traits de ressemblance avec l'agaric des bruyères, de Bulliard ; mais dans l'agaric des bruyères , le chapeau n'est jamais gluant ; le pédicule n'est jamais squarreux à son sommet , et les feuillets, sont en plus petit nombre.

Digiti

fl.^2

iLy'fçai^^ J^û€:^i(l/^ (^a&mj

Ze£/LAa^ruxuci- /^•*'/»£« >S'. Rotne.M. TitJ^u^n.

DES CBAMPI6N0NS. 105

AGARIC SOCIAL. — AGARICUS SOCIAUS.

(PLXXH)

Agaricus sociaiisy Dic. , FLfr. suppL 473.

Nom vulgaire : Cassenade.

En patois : Casséruido.

L'agaric social a le pédicule cylindrique , un peu tortillé sur lui-même , plein , plus gros à sa partie supérieure qu'à sa partie inférieure , long de cinq à six pouces ordinairement ^ sur cinq à six lign^ de largeur au point où s'insèrent les feuillets ; d'un blanc roussâtre dans ses deux tiers supérieurs ^ et d'un roux noirâtre vers sa base. Le chapeau est presque plane ; il a le centre un peu mamelonné ^ et les bords légèrement roulés en dessous; il est d'une cour leur fauve ou roussâtre , et le centre est quelquefois un peu plus foncé. Il peut acquérir jusqu'à trois pouces de diamètre , le plus souvent il n'en a qu'un et demi ou deux ; ses feuillets sont roux , inégaux et très-décurrens. .Entre deux entiers ^ se trouvent non seulement deux demi-feuillets^ comme le dit M. Decandolle^ mais encore deux rudimens de feuillet qui n'ont qu'une ou deux lignes de longueur. La chair est ferme , blanche , d'une odeur agréable e( t;rès-saToureuse.

Comme son nom Tindiqii^ , cet agaric vit en

Digiti

f06 TIUITfi

société 3 ou le trouve par toufiCesde vingt à trente individus sur les vieilles souches de chêne ; il est très-conunun dans le hassin souspyrénéen sur la fin dé Tété et en automne ; on le nomme cassénado y parce quîl se trouve * au pied du chêne appelé cassé en patois.

Ce champignon est comestible y et rien n'égale sa réputation dans nos campagnes. On ne mange que le chapeau 'y le pédicule étant trop coriace ; tantât on le fait cuire sur le plak ou a la poêle, assaisonné dlimle ou de graisse^ d'ail, de peral, de poivre et de sel ; et tantôt, après lui avoir fait prendre un bout dans l'eaii pure ; on Faccommode aux œaife brouillés oà en omelette. Il est bon de toute manière et de facile digestion.

AGAR. GYM]XOPCW)£. --jiGJR. GIimoPQDlUSi