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sent dans les lieux, gras et très-humides ; mais ils sont aussi plus parfumés et plus sapides. Les bœufs^ les moutons, les porcs et quelques autres animaux domesticpes les recherchent avec avidité. C'est une fausse précaution que de rejeter comme suspects ceux qui sont déjà entamés. 11 est quelquefois rare d'en trouver un seul intact

L'on rencontre peu souvent dans nos contrées et toujours d'unemanièreaccidentelle^ la variété blanche du bolâ comestible que nous n^avons pas jugé à propos de fkire représenter, tant les caractères qui la différentient du type, sont de mince valeur. Au dire de Michdi qui l'a décrit et fait dessiner dans ses nova plantarumgeneray p. 1 27 , pi. 65 , ce cbampignon devrait être regardé comme espèce. Cest le Porcino ou le CeppateUo buono Bianco des Italiens. Paulet l'a aussi érigé en espèce , et après lui quelques auteurs qui l'ont copié , ont embrassé la uAae opinion sans se donner la peine de la discuter. D'après nous , le bolet blanc ne peut être distingué du bolet comestible que par des caractèresnégatifs, qui résultent d'une altération maladive plutôt que d'une orgam'sation propre , spécifique, normale. Voici du restesa description.

Le bolet blanc n'acquiert pas les fortes proportions du bolet comestible. Parvenu à son plus grand développement, son chapeau na

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guère plus de trots ou quatre pouces de diamètre. Son pédicule est court , gros et renflé à la base , légèrement strié à sa surface; le chapeau est d'une couleur de blanc de lait lavé d'un peu de jaune ; le pédicule est d'une teinte plus foncée vers sa base; les tubes d'un blanc de perle tirent quelquefois sur le jaune-paille. La chair est blanche^ ne change point de couleur quand on Tentame et répand une odeur légère de champignon. La saveur en est assez agréable.

Gîtte variété du bolet comestible est rare dans le bassin sous-pyrénéen ; cependant on la trouve dans nos forêts , en autonme , après les grandes pluies. On peut la manger sans danger ; mais^ à cause de sa fadeur naturelle y la digestion en est difficile.

Observation. — A Toulouse, et dans nos départemens méridionaux, l'on regarde comme deux espèces distinctes les individus jeunes et adultes du bolet comestible. Dans son premier état , on le nomme séqiiét , sec ( sec ) , à cause de la fermeté de sa chair. Arrivé à son développement parfait , il est appelé mouïHéû ( mou ) parce qu'il est mou, et comme pulpeux à la fin. Cette erreur vulgaire a été partagée par plusieurs auteurs, et récemment par M. le D.^ Roques , qui , sous le nom de bolet bronzé , a décrit et fait représenter dans son Histoire des

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ehampigmMS comestièèes et vénéneux ^ {x 60 , pLSetpLi^fig. I^le bolet comesdUe non adolle. IHi i^este , ce bolet Inionié ne saorait être ra{)f>ortë à cekii, que , sous le méofte titre , ce siTant ayait décrit dans la praoûère édition de sa j^ytographîe médicale^ p. 23, pi.

2 , f * 2 , pas plus qu'an Boletus JEreus de Bulliard, ayec lequdi il n'a que de très faibles rassemblances.

Le Boleêus œreus y BolL Champ. , t 385, a, d'après BoUiard , le pédicule long, assez mince et presque égal sur toute sa longueur ; il est réticulé a sa surface qui est jaune-clair ; son chapeau^ de moyenne grandeur, est épais , convexe , {^abre , et d'un noir bronzé à sa surface snpérieure; sa chair est ferme , blandie ou un peu vineuse sous l'qpiiderme; ses tubes sont gros, courts, presqi:^ libres, et d'un jaune souffre. Ce champignon est alimentaire.

C/>a^e5. Le bolet comestible est très^recherché dans nos contrées à ses deux états , tant à cause de sa saveur agréable, de son arôme délicieux, que de soninocuité bien constatée. L on en fait usage comme aliment et comme asr saisonnement

liOrsqu'il est jeune , on peut le manger cru à la poivrade , mais cette coutume est peu pra » tiquée parmi nous; il ne parait sur nos tables

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ce dernier procédé est fort coûteux. Au reste, quelque moyen de conservation que l'on emploie y l'agréable parfum qui distingue cette espèce est presque perdu.