AGÂRICORONGE. ^JOMICUS AtfRÀNTljeUS

(PLXXXVL)

jigaricus aurantiaciis ^ ^oll, y champ., t, 120. — jtmanita éUi^aHiiacay PcKs. , ehmnp, cam. p. 174. — Mich. , nov, ^tfM. I. ;7,f. 1.

Noms vulgttÎMs : Oronge. Dûrmdek '

£a patois : Myjolo. Mujôlo. Campayrol. PounegaL

Ce magnifique champi^on est, «a moment de lanaisfianoeyOHnplèteafteiit renfermé dans sa volve blanche et épaisse. Cette espèce dceuf ae deobirepear lui livrer passage et reste entMT à la partie inférieure du pédicule. Le ehapeau d'abord appliqué contre le pédicule s'en écarte bientôt , se développe , devient presque plane et acquiert cinq a six pouces de diamètre'; ses bords sont striés, souvent incisés, un pea. roulés en dessous^ sa surface n'est ordinairement m tachetée de verrues ni visqueuse, mais sache , facile à peler et d'une belle couleur orangiéer Ses feuillets sont larges, épais ^ inégaux > sinués , jaunâtres, composés de deux lames très adhérentes à la chair du chapeau, mais non ao pédicule. Celui-ci est jaune en dehws et blanc en dedans; lisse, de cinq à six pouces de lon-> gueur , bulbeuxà la base , plein , un peu ^poor

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^ ^ l^ fUu/,ia44^J'^'^ rue s '^RontûJ^. Toulouse

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DES CHAMnCNONS. )S)

g{eox€t gaxliid' uncdHerjaune) large^r^iTeiisé^ présenUnt à aa surface ^empreinte àcB féuilkts qui y ont été appliqués et irrégulièrement dé^ coupé en son bord libre. La chair est blanche org un peu jaunâtre^ elle a une odeur et une saveur des plus agréables.

L'agaric oronge offre deux variétés qui se caractérisent par lacouletur; la 'première est l'oronge jaune , la seconde l'oronge blanche ; l'une est d'un jaune sulfurih^ l'autre d'un blanc sale.

L'oronge croil^ en été et en automne, dans les bois; elle est très abondante aux environs de Toulouse et dans tout le bassin sous-pyrénéen; c'est un manger délicieux et qui s'accommoda de toutes les manières. .

Obs. Quoique l'oronge soit un champignon très commun , elle n'est généralement ni biei^ décrite ni bien représentée dans les ouvrages de botanique. Quelques auteurs avancent que son chapeau porte des débris nombreux de la Volve, c'est upe erreur grave, très rarement l'on trouve des oronges avec des verrues; c'est alors le résultat dune maladie et non un état naturel. L'on a écrit que les feuillets de l'oronge sont recouverts d'une membrane qui se rabat sur le pédicule et y forme le collier, etc. Mais le collier de l'oronge se forme-t*il bien de cette

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maiiière? Dans la jeunesse et pendant qae le champignon est dans sa yolve^ les fAiiîH<>t« sont aj^liqués contre le collier et y laissent leur empreinte; le c(^er qui, semblable à une gaine, se continue sur le pédicule, au lieu de former un véritable anneau membraneux, attaché par un bord et libre de l'autre^ semble résidter d'une déchirure dont le fragment inférieur est tou^ jours apparent au fond de la Tolve.

L'oronge est sujette à une maladie, commune par les temps pluvieux. La volve et les tissus blancs qui la composent se soudent avec le cha« peau et avec les feuillets ; le champignon se développe alors fort irrégulièrement et forme une masse charnue, compacte, où le blanc et le jaune se trouvent mêlés au roUge pâle; le champignon ainsi malade n'est pas pour cela malfaisant , mais il a perdu son arôme.

Il importe de ne pas confondre l'oronge vraie, dont il est ici question, avec la fausse-oronge. Il suffît pour éviter Terreur de rappeler ce que nous avons déjà dit : l'oronge vraie a le chapeau dépourvu de verrues blanchâtres; ses feuillets, son pédicule , son collier, sont jaunes ; sa volve est complète. Le chapeau de la fausse-oronge est moucheté, ses feuillets, son pédicule, son collier, sont blancs ; la volve est incomplète et

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peS CHAMPIGNONS. 159

persiste à peine. L'odeur et la saveur sont aussi très différentes.

L'ownfie était un mets très recherché par les RiHnains; on l'appelait yz/zig'ore^m princeps et Dominus. Le ragoût d'oronges était toujours placé devant le maître et les autres champignons incertains en face des diens que le patricien admettait au bas de sa table»

Suivant Apicius y on l'apprêtait , à Rome , dans le vin cuit avec un bouquet de coriandre ^ ou dans le jus des viandes avec l'assaisonnement ordinaire; on ajoutait pour liaison le miel^ l'huile et les jaunes d'oeufs. ( Paulet ).

Dans nos campagnes^ on prépare les oronges à la façon du mousserons. Pour les tables somptueuses ^ on suit> à peu près , la manière indiquée par le docteur Paulet , comme étant la meilleure; après avoir épluché le champignon et enlevé le pédicule , on le fait cuire renversé sur un plat^ sa cavité étant garnie de fines herbes^ de mie de pain , d'ail , de .poivre , de sel , le tout arrosé d'huile d'olive.

n faut se hâter de manger les oronges fraichement cueilUes ; elles ne se conservent pas au-delà d'un ou deux jours. On peut néanmoins les garder dans l'huile ; on a alors les oronges marinées , dont on fait commerce en Italie. Des les premiers jours ^ l'oronge mise dans T'huile^

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^60 TRAtt* ^

éprouTe un commencémeiit de fermentation acide ^ ce qui lui donne un léger goût acidulé asset analogue à celui de Taubergine. On peut érîter de lui tnite prendre ce goût^ en ayant le soin de couper le champignon par morceaux^ et de ne les placer dans lîiuile que lorsque sont pa)rfaitement. desséchés. ^

On les conserve aussi dans des boëtes bien fermées. On les lave à l'eau tiède avant d'en faire usage , et l'on les laisse baigner dans l'huile avant de les mettre sûr le fétu

L'empei^eur Néron a rendu ce chamjMgnon célèbre; il ne le nommait que cibus deorum, mets des dieux.' Sa mère Agrippine voulant rélever au trône , avait empoisonné Claude son époux en lui préparant des oronges ; en avait faitl'apothéose de l'imbécile vieillard et le nou^ vel ânpereur^ en saisissant les rênes du oom<* mandement 9 savait bien par quel moyen elles étaient passées en ses mains ; cibus deorum ! en parlant du dernier repas de son père^ l'allusion était digne du fils adoptif I

Quand on voulait du mal à quelque , on souhaitait qu'il mangeât un champignon tel que celui que mangea Claude.

%Ud digniim tanto ventri'^ue gulot-que precabor ? BoUtum ut qualem Claudius edtt, edas.

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DES CHAlIPIGIfOIlS. 161

. 34. AGARIC BULBEUX. — AGARICUS BULBOSUS.

(PUXXXVn.f.AB.)

Agfliricus bulbosttt, Butt. , champ. , p. 670. — dmanUa ven^ nosa^ Pbrs. , champ, corn. p. 178.

L'agaric bulbeux est renfermé tout entier dans une volve qui s'entrouvre , kisse passer le chamittgnoii et reste persistante à la base du pédicule; celui-ci est cylindrique; plein , renflé a ' la base en forme de bulbe et entouré de la volve ; il est -long de trois à quatre pouces , blanchâtre , muni d'un collier entier et ra*battn. Le chapeau d'abord d'une forme arrondie , s'étale et s'élargit^ mais sans devenir concave ; il est quelquefois parsemé d'écaillés et non strié sur ses bords; tantôt d'un blanc de neige^ tantôt d'un blanc sale^ d'un roux dair et le plus souvent d'un vert d'olive pâle. Lorsqu'il acquiert son développement complet y il a quatre à cinq pouces de diamètre. Les feuillets sont nombreux, blancs^ inégaux et n'atteignent pas tout-à-fait au pédicule. La chair est peu épaisse ^ ferme y blanche , d'une odeur peu agréable^ et d'un goût nauséabond. Ce champignon est terrestre et solitaire.

On distingue les variétés suivantes y que la plupart des auteurs considèrent comme autant d'espèces distinctes :

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a. A. BULBEUX BLANC

(PL xxxvn. f. B.)

Jgaricus budbosm vemus, Bull. , champ, 1. 108. — Amaniia bulbosa t aiha » Pbks. , âyn, p, 251 , et champ. comesL p. 1 7^^ pl.2,f. 1.

Il est entièrement blanc , quelquefois nh peu jaunâtre au sonunet Son pédicule esfc élancé ^ cylindrique y bulbeux a sa base; son chapeau dévient blanc ^ et ^ses bords relerés. En vieillissant, il prend, mais rarement, une couleur d'un blanc verdâtre ; SDH odeur et sa sayeur sont à peine sensibles.

Il croit au printemps et en automne dans \eÀ bois humides.