AGARIC ENGAINÉ. — JGARICUS FAGINATUS, (PhXXXVm

Y. a. Agmieus vagùuiitu , Bvll. , champ, t 5f 2* V. 6. Agarieus plvmbeus, Soobff.^ biw. t fê, 86.

Komi vulgaires : Coucoumêle jaune, Coueoumêlc gtise,

Grisêtte, En patois .- Cougoumo. Coucownèlo. Trauco-ierro.

Ce champignon a un pédicule long de trois à quatre pouces et quelquefois d'avantage, plein dans le jeune âge et un peu fistuleux en vieillissant ; cylindrique ^ ou un peu conique, dépourvu de collet, blanc eb légèrement strié de roux f noubulbeux à la base, qui est entcmrée d'une volve en forme de gaine et prolongée BOUS terre, d'où on ne la retire entière qu'en Qsantde préeautioUi Le chapeau est large detrcMS

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DES cHumceioifs. 14$5

aqvatne pouces^ d'abord coinv«e y puis fAine el soaTent concave^ avec les bords ciliés etdmséi quelquefois; de coolear jaunâtre^ iioassâtre orange dans la Tariété a. Dans qœlcpies cas^ dl^asgéde débris de la volTe; de coHléur ploair • bée^ grisâtre dans la,Tariété€. Le&feuilMs font inégaux^ rétrécis à la base, plus ou moins distans du pédicule, blancs oudPun blanc grisâtre. Lia cbair ^st mince^ blancbecCt peuconaîs^nte, assez agréable au goût et à Fodorat.

L'agaric vaginé, surtout la variétfé à chapeau orangé , est commun dans lesbcns en été et en automne. Il cn^t sur la terre et isolitaire. Il ^arie beaucoup pour sa forme^ sa couleur et surtout par ses dimensions.

Il est alimentaire et de très facile digestion. On le néglige pourtant dans quelques contrées du bassin sous-pyrénéen ; mais ceux qui connaissent ses qualités salubres / vantent la délicatesse de sa chair , qui peut se comparer à ceile ^e l'oronge. La meilleure manière de le préparer, consiste, après avoir enlevé la queue et avoir soigneusement épluché le champignon j à le cisder par dessous, à le laisse^ mariner deux heures daiis de la bonne huile, et à le faire cuire ensuite sur le plat , en le garnissant de chapelure de pain y d'ail , de fines herbes, de qpoivre et de sel , le tout arrosé dhuile d'olive;

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au mcmieiit de serrir l'on assaisonne d'un jus de citron»

Il hxLt éviter de le confondre ayec l'agaric bulbeux^ npus avons indicpié le moyen 4e distinguer l'un de loutre ces deux agarics^ d<Mit les propriétés sont si différentes.

FAMUXE TBOISIÉIIE.

CLAVARIÉES. — CLAVARIEiE.

Champignons coriaces ou charnus ^ simples^ en massue, ou diversement ramifiés; sporules globuleuses, très nombreuses, s'échappant de tous les points de leur surface , à Texception du pédicule.

GENEE PEEMIEl^.

CLAVAIRE. — Cltwaria, Vaill. — Clavariœ spec. latin»

Caractères du genre. — Productions char* pues simples ou rameuses ; chapeau nul ; hymé* née occupant la surface entière du champigiicm, à l'exception du pédicule, formée d'utrîcules très nombi^uses, renfermi^nt une grande quiHÇitité de ttés petite sporules arrondies.

Obs. I>ans les clavaireis le scnnmet prend constamment un plus fort développem,ent, de façon à présenter, lorsqu'elles sont simples, la forme d'une massue , et logrsqu'elles sont diy^-

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DES C91MPIGN0NS. 467

«des un nombre souvent considérable de branches elles-mêmes ramifiées.

Tous 1^ champignons de ce genre fournissent à l'homme ui| aliment sans danger, quoi- <jue certain^ espèces aient une saveur amère , cuvent pi;ononcée. Au reste on ne fait usage conmie alimentaires, que des plus grosses et pônséquemment prises dans la division des clauaires coralloïdes ^ ainsi nommées à cause de la disposition des branches qui forment leur partie supérieure..