DES

SOBSTANCBS EIPL0TI8S PAR LE LIQUOIIISTE

le«r propriété.

Et les moyens de reconnaître leur falsificaiion.

Abricots. — Fruit d'un arbre très-connu^ qui se cultive en plein vent ou en espalier. Celui de la première variété est plus sucré et plus savoureux : il doit être choisi de préférence. On emploie Tabricot avant sa parfaite maturité et entièrement privé de taches. Celui de Triel, village près Paris, est en réputation pour les Liquoristes. Clermont-Ferrand en fournit aussi de très- estimés et en quantité considérable.

Absihthi (Grande). — Les feuilles et les sommités fleuries d'absinthe, seules parties dont on fait usage, ont une odeur aromatique extrêmement forte et une saveur à la fois trèsamère et chaude. La récolte de cette plante se fait deux fois par an^ la première coupe est préférable à la seconde. L'absinthe est cordiale^ stomachique et fébrifuge.

On emploie encore diverses autres absinthes : i* la petite alisinthe, ou absinthe pantique : son odeur et sa saveur sont beaucoup moins fortes que celtes de la grande absinthe ; f l'absinthe maritime qui croît sur les bords de la mer et est fort peu en usage; 3* le génépi (voir ce mot).

ÂciDB ÀCtTiQUB. (Voir t. Il, Dict. des substances chimiques.) Acide BomiQOB. {idJ) AciDB crrBiQOB. (id.)

ACIDB SULFURIQUB. (ttf.) ACIDB TAETtIQUB. [id,)

Agaric blanc. — Plante de la (nmille des cliampigDons, qui croît sur le irouc et sur les grosses branches de différents arbres, particulièrement sur le m^lèze^ dans le Dauphiné. Sa forme ressemble à celle d'un sabut de cheval. II est dur, spongieux; sa surface supérieure est blanche, quelquefois roussâtre. Celui du commerce^ qui vient de TÂsie, est blanc, léger, po* reux, dépouillé de sa pellicule extérieure , facile à mettre en poudre, d'un goût amer et d'une odeur vive et pénétrante.

I/agaric blanc est un. purgatif violent.

ÂLOÈs (Suc d'). — Le suc d'aloès estle produit d'un végétal qui croît généralement dans tous les pays chauds , et dont on retire^ par expression, un suc gommo- résineux qui est de trots sortes :

1» L'aloès succotrin, ainsi nommé de l'île de Sttccotraà^oii il nous venait anciennement^ est le meilleur; il est d'une couleur noirâtre^ jaunâtre en dehors, rougeâtre en dedans^ luisant comme s'il avait été verni; sa cassure offre un aspect uni; il est friable et d'une odeur aromatique particulière, ayant beaucoup de rapport avec celle d'une pomme pourrie; sa saveur est d'une très-grande amertume et durable. Réduit en poudre, il est d'une couleur jaune d'or. Le suc d^aloès succolrin est employé avec succès comme purgatif et vermifuge.

2° L'aioè? hépatique^ ainsi nommé parce qu'on en a mal à propos comparé la couleur jaune à celle du foie^ et qui serait mieux appelé aloès jaune, a une odeur plus désagréable et un goût plus amer que celui de i'aloès succotrin.

3^ L'aloès nommé cabalin parce qu'on le recommande pour les chevaux, ne doit jamais être employé par le Liquoriste. On le distingue facilement à sou odeur fétide^ sa couleur noire et ses impuretés.

Alun. (Voir t. ii, Dict. des substances chimiques.) Amandes. — Substance contenue dans tous les fruits à noyaux. Il y en a quatre sortes employées par le Liquoriste :

i<» Amandes douces. — Ce sont les fruits de l'arbre appelé amandier. Il y a deux sortes d'amandes douces ; l'une à coque dure, appelée amande à la dame ; l'autre, à coque fragile, appelée amande princesse. On connaît aussi ^ dans le commerce, les amandes dures^ de Chinan, d'Espagne, de Milkaud, flots et triées; mais, quelle que soit la sorte qu'on emploie, on doit choisir les amandes pleines, entières, bien nourries, sèches, bien saines et à la pellicule One, jaune clair. Elles doivent être blanches dans l'intérieur, faciles à casser, et point rances. Lorsqu'on mâche les amandes douces, elle? laissent un goût

DES LIQUEURS. Ili

agréable approchant de celui de laDoiselte. Elles sont sujettes h être attaquées parles insectes ou rongées par les nuiiuaux. Dans on lieu sec, on peut les conserver deux ou trois ans.

Les amandes douces sont considérées comme rafraîchis* santés.

S* Amandes amères. *— Les amandes amères doivent être choisies comme les amandes douces, dont elles ne diffèrent que par le goût, qui est extrêmement amer. Cette amertume est due à une portion d'acide hydrocyanique et à une huile volatile jaune, plus pesante que feau ; aussi ces amandes, prises en grande quantité, exercent-elles sur l'économie animale une action délétère.

3" Amandes d^abricots, — ëII'js sont extraites des noyaux des fruits de Tabricotier. La composition de ces amandes est à peu près la même que cellu des amandes amères; elles ont plus de parfum et moins de ûnesse de goût que ces dernières, mais contiennent davantage d'acide hydrocyanique ; elles sont également sujettes à se rancir.

^^ Amandes de pêches. — Elles sont extraites des noyaux des fruits du pêcher et ont le même caractère que les amandes d'abricots; néanmoins, elles ont le goût plus fin et plus agréable.

Ambre gris. -« Cette substance a fait longtemps l'objet des recherches des naturalistes, curieux de connaître son origine. On l'a prise pour un bitume, pour une écume de mer desséchée au soleil, pour un amas de rayons de cire et de miel longtemps exposés à la même chaleur et convertis en ambre, etc.

Quoi qu'il en soit, on trouve Tambre gris flottant sur la mer, aux environs des îles Moluques, sur les côtes du Brésil, d'Afrique, de la Chine et du Japon.

Matière concrète, d'une consistance tenace comme la cire, d'une odeur suave lorsqu'on la chauffe ou qu'on la frotte , l'ambre gris est souvent falsiûé, mêlé avec diverses substances qui allèrent sa qualité. On doit choisir l'ambre gris net, sec, léger, de couleur cendrée ; il est insipide, êcailleux et n'exhale aucune odeur, à moins qu'il ne soit frotté ou échauffe. On reconnaît qu'il est pur aux signes suivants : sur l'eau il surnage, et se fond à la flamme d'une bougie sans donner de bulles ni d'écume. L'alcool n'a point d'action sur l'ambre gris à froid, mais il le dissout très-bien à chaud, et forme ce que l'on appelle la teinture d'ambre.

L'ambre ^st stomachique et cordial, mais son plus grand usage est pour les parfums; on le mcMc avec le musc, dont il tempère la vivo odeur.

41% TBAITÉ

L*ambre gris est qaelquefoîs imité par uo mélange de rénoe et de baame ; mais ces mélanges examinés ne présentent ni le même aspect, ni le même degré de sensibilité, ni les mêmes propriétés chimiques. Quelquefois Tambre a été altéré par un séjour dans Talcool faible, qui lui a enle?é quelques-uns de ses principes. On reconnaît à la cassure Tambre qoi a subi cette macération ; il est moins coloré à l'extérieur qu'à Fintérieur.

AHBasTTB (Graine d') ou GRÀiifS db hdsc. — Semence odorante, ainsi nommée à cause de son odeur agréable qui approche de Fambre et du musc. Elle se trouve dans un fruit d*une couleur brune et de forme pyramidale qui crott sur une plante originaire de Tlnde, appelée abelmosc. Les semences de cette plante nous viennent de la Martinique. Elles sont petites^ brunâtres^ irrégulières, et ont beaucoup de ressemblance avec la semence de choux ; elles sont spécialement employées comme parfum.

kvAUkS. — Fruit d'une plante viyace, originaire des Deux- Indes, et cultiiée aujourd'hui dans plusieurs contrées du monde ; de tous les fruits^ l'ananas est le plus précieux par son parfum et son goût exquis.

Les îles d'Amérique expédient beaucoup d'ananas confits avec leur couronne, dont le goût et l'odeur sont très-agréables ; mais le sucre et le feu altèrent nécessairement l'un et l'antre.

AiVBTH. — Plante annuelle qui a beaucoup de ressemblance avec le fenouil, dont l'odeur est moins agréable, ce qui lui a fait donner le nom de fenouil puant.

Ses semences, . qui seules sont employées dans les liqueurB, sont allongées, ovales et un peu comprimées, d'une odeur forte, d'un goût piquant, aromatique et acre; elles Jouissent à peu près des mêmes propriétés que celles du fenouil.

Angélique. — Belle plante qui croît naturellement dans les montagnes et dans les bois du midi de la France , et que l'on cultive aussi dans les jardins; elle répand une odeur forte et agréable; sa tige est cylindrique, dressée, creuse; ses feuilles très-grandes; sa racine vient de la Bohême, des Alpes et des Pyrénées. On doit la choisir grosse^ rameuse , charnue, noirâtre et ridée à l'extérieur, blanche à l'intérieur, entière et non vermoulue, d'une odeur suave, d'un goût acre et aromatique.

Les semences d'angélique sont ovoïdes, longues, un peu blanches et très-légères; elles sont regardées, ainsi que la plante et la racine, comme stomachiques, cordiales et vulnéraires.

Anis ou ÀNis VBRT. — Plante annuelle, originaire du Le-

DES UgUEtRS. 413

?aot, el commuDe actuellement en Europe. Les semences, seules employées par le Liquorisle^ sont petites, arrondies, terminées en pointes et cannelées, d'une couleur verdâtrc, recouvertes d*un court du?et grisâtre ; elles exhalent une odeur aromatique assez agréable, leur saveur est sucrée et pénétrante.

Liants se cultive en France, particulièrement dans la Touraine; les environs d'Alby et de Cahors en fournissent également une très-grande quantité ; le plus estimé est celui de Malte ou d'Espagno.

L*anis du commerce est souvent falsiGé par Faddition de graines étrangères qui offrent quelque analogie avec lui, et surtout celles de céleri vieilles. On en constate facilement la fraudeen les mettant dans l'eau : les fausses semences étant plus légères surnagent, tandis que les vraies vont au fond du vase,

L'anis est considéré comme carminatif, cordial, stomachique et digestif.

ÂNis ÉTOILE. — (Voi r badiane).

Arricà (Fleur d*). La plante qui fournit cette fleur croit dans les montagnes des Vosges et du Dauphiné; sa tige, haute de 50 centimètres, porte une fleur d'un beau jaune. On la récolte en juillet un peu avant d'être épanouie, on Tétend sur des claies garnies de papier, dans un lieu chaud et à Tombre. Quand cette fleur est bien préparée, elle est d'un jaune éclatant an peu pailleuse, s'attachant aux doigts. On l'emploie en médeeîne comme échauffante et sudorifique.

AuiffiB ou BHiiLÀ CAMPÀNA.. — Grande et belle plante qui croît dans les bois humides et que l'on cultive dans les jardins. La racine d'année» qui est la seule partie de la plante dont on fasse usage, a une saveur amène et aromatique, une odeur légèrement camphrée.

Cette racine est épaisse, allongée et de la grosseur du poing, d'un brun rougeâtre à l'extérieur et presque blanche intérieurement ; elle est tonique et stimulante.

Bàdunb ou ANIS ÉTOILE. — Arbre toujours vert qui crott en Chine, au Japon et dans la grande Tartarie; ses fruits ressemblent à une étoile et sont composés par la réunion de cinq à douze coques épaisses, dures, ligneuses, d'un brun ferrugineux, comprimées, rugueuses, longues chacune de 9 à 42 millimètres, s'ouvrant par le côté supérieur au moyen d'une fente longitudinale, contenant une cavité simple, une graine

ovoïde, comprimée^ très-lîfse et luisante, d'uue couleur brune uyani une enveloppe mince et fragile^qui^nferme elle-mêine une amande blanchâtre et huileuse.

La badiane répand une odeur agréable^ analogue à celle de l'anis vert; sa saveur est un peu acre, aromatique et sucrée; celle de la graine est beaucoup plus faible.

Les Chinois en mâchent souvent après le repas, pour faciliter la digestion, se parfumer la bouche, et se fortifîer Testomac ; c'est un puissant diurétique.

Balsamite. — Plante vulgairement désignée sous le nom de grand baume et de coq aes jardins^ elle croît naturellement dans les lieux incultes du midi de la France.

La balsamite a une odeur eitrêmement forte, aromatique et agréable, une saveur chaude et amère. Elle est reconnue comme vermifuge.

Barttb. (Voir t. u, Dict. des substances chimiques.)

Basilic. — Plante annuelle, originaire de Tlnde, généralement cultivée dans les jardins de l'Europe à cause de son odeur suave et aromatique.

On connaît plusieurs sortes de basilics qui croissent avec ou sans culture. Ln grande espèce seule est employée.

Cette plante est excitante et tonique.

Bauhb dc Pérou. — Suc produit par un grand arbre qui croît dans PAmérique méridionale et particulièrement dans le Pérou.

On distingue trois variétés de baume du Pérou, le blanche roux et le noir. Les deux premiers sont assez rares dans le commerce, il n'en est pas de même du troisième; le baume du Pérou noir qui est fort commun et expédié dans de petites courges, s'obtient par une décoction des branches et de l'écorce du myroxylum peruifei*um. Il est ordinairement d'une couleur rougeâtre brun foncé, d'une consistance siru^ pense, d'une odeur forte et agréable, quoique légèrement empyreumatique, d'une saveur chaude, acre et amère; projeté sur des charbons ardents, il s'enûamme^ brûle avec facilité, répand une fumée blanche d'une odeur agréable, ayant quelque analogie avec celle de la vanille^ et se dissout dans l'alcool rectifié à l'exception d'un petit résidu pulvérulent.

On falsifie ce baume avec la seconde huile de benjoin qui passe en distillant cptte résine dans une cornue ou avec la résine decopahu; ces fraudes sont difûciles à reconnaître, si ce n'est à l'odeur, qui est beaucoup moins suave et moins forte que celle du baume du Pérou très-pur.

DES UQUEVIIS. 415

Le baume du Pérou est excitant, on l'emploie dans les catarrhes chroniques.

BAms Di TOLU. — Substance balsamique connue aussi sous le nom de baume d'Amérique, qui fient de rAinérique méridionale et spécialement de la ville do Tolu, dans la province de Carthagène. L'arbre dont récorce produit, par incision^ le baume de Tolu, est le myraxylwn iotuiferum*

Ce baume est liquide, transparent, se dessèche à Tair et devient cassant; il est tantôt d'un jaune tirant sur la couleur d'or, et tantôt d'un blond roussâtre, d'un goût doux et agréable, d'une odeur suave qui approche de celle du benjoin. 11 est pectoral et s'emploie fréquemment dans les catarrhes pulmonaires.

Bbnjoiiv. — Ce baume solide est produit par le styrax bet^ zoin qui croît à Sumatra, à Java et dans quelques autres îles de la Sonde. Il découle de l'arbre par des incisions que l'on pratique à son tronc; il est d'abord liquide et blanchâtre^ mais il ne tarde pas à s'épaissir et à se colorer par son exposition à l'air. Il y a deux espèces de benjoin : la première, qui est la plus pure, est le benjoin en larmes, ainsi nommé parce qu'il se compose de masses formées de larmes ovoïdes, blanchâtres, ayant la forme d'amandes cassées. La deuxième est le benjoin en sorte, il est plus impur, en masse, et d'une couleur brun rougeâtre; on doit employer de préférence la première espèce.

Le benjoin a une odeur suave qui approche de celle de la vanille ; sa saveur, d'abord douce et aromatique, devient assez acre pour irriter la gorge ; il se réduit facilement en poudre et se fond à la chaleur, brûle avec dégagement d'une fumée blanche, très-odorante, qui se condense en cristaux diacide benzoîoue. Il est entièrement soluble dans l'alcool, la première dissolution porte le nom de teinture de benjoin; en y ajoutant un peu d'eau, elle devient laiteuse, c'est ce que l'on nomme lait virginal.

Le benjoin est stimulant et tonique, il exerce une action spéciale sur les organes de la respiration.

BiftGÀMOTTB. — (Voir crrHON.)

BiGÀHÀDB. — (Voir ORAnGB ÀHÈRB.)

Bois de beSsil. — Ce bois est produit par un grand arbre des Antilles et de l'Amérique méridionale , il est d'une couleur foncée et inodore ; il a les mêmes caractères que le Fernambouc sans être aussi riche, et est employé pour la coloration de certaines liqueurs.

Bois de fernahbouc. — Variété particulière du bois de

Brésil, plus estimé et plus riche en matière colorante que le» autres et dont la couleur est plus belle.

Ce bois tire son nom de la ville de Fernambouc d^où on Texpédie, et est le produit de grands et gros arbres tor~ tueux et épineux qui croissent dans les vastes forêts du Brésil.

Bois db rhodbs ou Dn bosbs — Ce bois^ qui doit le premier de ses noms au pays dont on le croit originaire, et le second à Todeur de rose qui le caractérise, est dur^ pesant, à couches concentriques très-serrées^ d*un jaune fauve, plus foncé au centre qu'à la circonférence, d*une saveur amère et d'une forte odeur de rose^ qui se développe surtout lorsqu^on le ntpe ; la racine est encore plus chargée en principes odorants que le bois de la tige.

Borax. — (Voir t. ii, Diel. des substances chimiques.)

Broc de no». — On connaît sous ce nom Tenveloppe verte qui entoure la noix^ substance charnue et chargée de matière colorante donnant des nuances brunes assez solides. La liqueur qu'on prépare avec est considérée comme tonique et stomachique. On emploie le brou avant que la noix ne soit entièrement formée, de manière qu'une épingle puisse la traverser; c'est alors qu'elle est généralement connue sous la dénomination de morveuse, et n'a pas le degré d'amertume désagréable qu'elle acquiert dans la suite.

Cacao. — Graines du cacaoyer, bel arbre qui croit dans les vastes contrées de TAmérique méridionale. Ces graines, recou» vertes d'une pulpe dure et sèche, ont la grosseur d'une petite fève et sont d'une couleur violette, roussâtre^ d'un goût amer mais non désagréable; torréfié, mêlé ensuite avec do sacre^ puis réduit en pâte et aromatisé avec de la cannelle ou de la vanille, le cacao constitue le chocolat, afîment très-estimé. Il est considéré comme tonique et stomachique.

Cachoo. — Suc gommo-résineux, nommé improprement autrefois terre du Japon, qui vient des Indes et du Malabar; on l'obtient, par décoction dans l'eau^ des fruits et du bois du mimosa catcchu.

Le cachou se présente dans le commerce sous plusieurs aspects ; tantôt il est en pains carrés du poids de 90 à 125 grammes^ d'une cassure terne^ d'une couleur rougeâtre, quelquefois marbrée. Il est friable, se fond dans la bouche et y

DBS LIQI7BUR8. 417

produit une saveur astringente, un peu amère d*abord et suivie d'un goût agréable.

Quelques droguistes falsifient le cachou, soit en y mêlant d'autres extraits astringents, soit en y incorporant de la lerre, du sable ou d'autres impuretés ; mais le cachou auquel on a associé des extraits étrangers acquiert une couleur brun foncé tirant sur le noir^ et perd aussitôt la saveur qui le distingue ; quant au sable, à la terre et autres corps étrangers insolubles^ les traitements successifs par Teau et Talcool auxquels on peut soumettre le cachou^ offrent un moyen aisé de séparer ces diverses substances.

Le cachou est un fort bon stomachique, amer, propre à donner du ton aux fibres de Testomac ; il est astringent et corrige la mauvaise odeur de Thaleine.

Café. — Graine du caféier, arbre originaire des parties les plus chaudes de TArabie et principalement de TTémen, près de la ville de Moka, d'où il a été transporté dans Plnde, puis en Europe, et de là dans rAmérique méridionale. Son fruit est une baie du volume et de la couleur d'une cerise, finissant par noircir à la maturité^ ne renfermant que deux graines ou fèves de consistance et d^apparence cornées.

11 existe plusieurs sortes de café dont il serait trop long de donner les détails, deux seulement sont employées dans les liqueurs :

1* Le café moka est le plus recherché de tous à cause de la suavité de son arôme et de sa saveur. 11 est en grains petits, jaunâtres et d'une forme arrondie qui résulte de ce que Tune des deux graines renfermée dans la baie, avortant presque constamment, la graine qui survit prend plus de développement et occupe la cavité entière du fruit.

2* Le café marti nique se reconnaît à la grosseur moyenne, à la couleur verdâtre et à la saveur herbacée et amère de son grain. Le café après sa torréfaction produit une boisson dégustive et stimulante, et cause dans le sang une fermentation utile aux personnes replètes, pituiteuses et à celles sujettes aux migraines. Elle apaise les fumées du vin; cependant ses effets sont nuisibles aux personnes d'un tempérament ardent, sec et bilieux.

Calàxiiit. — Plante qui crott naturellement dans les localités pierreuses de TEurope méridionale ; sa tige est rameuse et velue, ses feuilles sont arrondies, molles et dentées, ses fleurs sont analogues à celles du thym, qui est de la même famille.

Le calament a une odeur agréable, qui ressemble à celle de la mélisse ; il a la propriété d'être stimulant et antispasmodique.

418 TAAITÉ

Galamus» — Plante croissant sur les bords des fossés et des étangs; on la trouve particulièrement en France, dans les YosgeSy la Bretagne et la Normandie.

La racine desséchée de cette plante est employée sous le nom de ealamus aromaticus. De la grosseur du doigt en* TÎron, cette racine a une odeur aromatique particulière trèsagréable. Sa consistance est spongieuse, sa couleur faure et claire. Elle est très-suyette k être piquée des vers, fortifie Testomac et facilite la digestioD.

GAMOMaLB ROMAINE. — Pclitê plante commune dans les prairies et les pelouses des bois de la France ei de TEurope tempérée^ dont les fleurs ont le centre jaune et les rayons blancs. Elles eihalent une odeur aromatique forte mais agréable pour beaucoup de personnes^ leur saveur est eitrêmement amère. On doit rejeter toutes celles qui ne sont pas d*un beau blanc et qui, n'ayant pas été convenablement desséchées, ont perdu «ne grande partie de leur arôme. Les fleurs de camomille sont toniques, stomachiques et digestires.

Camphrb. — Huile volatile concrète qui existe en abondance dans presque toutes les espèces d'arbres do la famille des lauriers^ et surtout dans le laurier^canphrier qui croît au Japon, à Java, à Sumatra et à Bornéo, d'où il vient brut. Le camphre rafliné a la blancheur , la demi-transparence de la glace, il est léger et se distingue aisément des corps avec lesquels on pourrait le confondre^ par sa saveur chaude^ amère» brûlante, et surtout par son odeur vive et pénétrante, qui reste aux doigts et se répand au loin : c'est presque Todeur du romarin. Sa tendance à prendre Tétat gazeux, est si grande, qu'il se volatilise peu à peu dans Tair, sans laisser de trace de son existence et qu'il se sublime toujours en petits cristaux brillants et transparents à la partie supérieure des vases dans lesquels on le conserve.

Le camphre est très-combustible et s'enflamme à rapproche d'une bougie. U brûle alors sans noircir avec une flamme blanche et luisante accompagnée d'une fumée épaisse, piquante et très-odorante. Il ne laisse aucun résidu. Il brûle même après avoir été posé sur l'eau^ où il surnage. L'alcool le dissout entièrement. Le camphre est un bon antiseptique, aussi est-il utilisé pour les embaumements.

Cannelle. — Ëcorce privée d'épiderme des iNranches du laurier-cannellier, arbre de moyenne grandeur que l'on cultive dans les Indes orientales, et principalement à l'Ile de Ceyian ; on le cultive aussi en grand en Chine, au Japon, aux Antilles

et dans quelques tu ires parties de F Amérique méridionale.

II existe plusieurs sortes de caonelles, connues sous Jes noms de cannelle de Ceylan^ de Chine, de Cayenne^ de Malabar , Giroflée^ maie et blanche. Les deux premières seules doivent fixer Fattentîon du Liquoriste.

La cannelle de Ceylan est la plas estimée de toutes les cannelles que Ton trou? e dans le commerce. Elle est en faisceaux très-longs, composés d'écorces excessivement minces renfermées les unes dans les autres, ayant une couleur citrine blonde, une saveur agréable, aromatiqi^9, chaude, légèrement piquante et sucrée.

La cannelle de Chine^ moins estimée que la sorte précédente, est en faisceaux plus courts, et se compose d^écorces plus épaisses et plus rouges, son odeur est plus intense et sa sareur plus piquante.

La fraude, à Tégard de la cannelle, est de deux genres : le premier consiste à donner, comme cannelle de Chine, Té- Gorce du laurus cassia, connue sous le nom de cassia lignea; cette écorce ressemble beaucpup à la cannelle de Chine, mais elle a moins de saveur et d'odeur; elle est en tubes droits, cylindriques, très-gros et très-durs; elle se distingue encore de la cannelle de Chine en ce qu'elle est recouverte de son épiderme, sur lequel on observe quelques petits lichens ; le second est assez facile i découvrir, car il s'agit delà cannelle qui a été distillée. En cet état, elle conserve peu de parfum : étant dépouillée de la plus grande partie de son huile volatile, il ne lui reste qa*une saveur très-piquante et même assez désagréable. La cannée s*emploie en médecine comme cordial et stomachique chaud.

Câpillàibb. — Il en existe deux sortes : celui de Montpel^ lier et celui du Canada,

Le capillaire de Montpellier est une plante de la famille des fougères, qui crott dans les lieux humides et pierreux des contrées méridionales de l'Europe . Elle est légèrement mucilagineuse^ d'une saveur et d'une odeur peu aromatiques.

Le capillaire du Canada croît, non-seulement dans le Canada, mais encore dans plusieurs autres régions de PAmérique septentrionale. Cette fougère se distingue de la précédente par ses feuilles plus grandes, ses pétioles plus longs et ramifiés Seulement à leur sommet de manière que toutes les branches partent en divergeant du même point, son odeur est agréable et sa saveur douce. Le capillaire du Canada nous vient en bottes très-eomprimées, aussi est-il quelctueCois sujet à moisir en route.

4f0 TRIITÉ

Il est employé principalement dans les afféclions catarrhales.

GARBOifATB n AMMONIAQUE. (Voir t. II, Dtct. dd substoncûs chimiques,)

Carbonatk db chaux, (id.)

GAmBOMATE DB HAGNÉ8IB. (td.)

Carbonate m potassb. (id.)

Cardamome. — Fruits capsuiaires qui sont apportés des Indes orientales et dont Torigine n'est pas bien déterminée ; on en distingue dans le commerce plusieurs sortes dont deui seulement sont employées pour les liqueurs :

i*" Le cardamome mineur^ composé de coques trîgones un peu arrondies, d'un blanc jaunâtre^ longues de 9 à 16 millimètres sur 7 à 10 d'épaisseur. Les graines qu'elles renferment sont brunâtres^ irrégulières, bosselées à leur superfîcie, ressemblant un peu à des cocbenilles^ d^une saTcur et d'une odeur vives et pénétrantes.

i° Le cardamome majeur. Les péricarpes secs ou coques de ses fruits sont très-peu aromatiques, tandis qu^au contraire les graines le sont au plus baut degré ; celles du cardamome mineur cependant sont préférables par leur goût, leur odeur et leurs qualités. Le cardamome est carminatif.

Carvi. — Plante qui croît dans les prairies y les montagnes du midi de la France, dont les semences ovoïdes» allongAes, striées et d'un vert obscur sont d'une odeur analogue à celle du cumin, et d'une sayeur ficre, chaude et piquaMle; ses propriétés médicinales sont à peu près les mêmes que celles de Tanis vert.

Cascarillb. — Ecorce fournie par un arbrisseau qui croit dans diverses contrées de l'Amérique méridionale. L'écorce de cascarille est en fragments roulés, compactes, pesants,

Ï^eu épais, ayant une cassure résineuse et rayonnée. Sa coueur est d'un brun obscur. Elle est couverte d'un épiderme blanc, rugueux fendillé, comme celui du quinquina, et quelquefois couverte en quelques points de sa surface de plusieurs espèces de lichens. L'odeur de la cascarille est tiïsagréable, surtout quand on la brûle ; elle se rapproche alors de celle du musc très-faible. Sa saveur est aromatique, amère et légèrement ftcre; elle jouit de propriétés excitantes et toniques.

Cassis ou grosbillor noir. — Petit arbrisseau indigène des bois que l'on cultive surtout aux environs de Parts. 11 resseoi-

DBS LIQUIUBS. 421

ble beaucoup au groseillier rouge ^ ses feuilles oot la forme de celles de la vigne, mais elles sont trois fois plus petites^ elles ont^une odeur exlrêmement forte et agréable; le fruit est comme une baie d'un noir foncé, ombiliquée à son sommet. Ses parois intérieures sont parsemées de vaisseaux ou réservoirs d'un principe particulier dont Todeur fortement aromatique est en général peu agréable lorsqu'on mange le fruit, mais qui se change en un parfum estimé lorsque Ton fait infuser le cassis avec de falcool. Il est considéré comme digestif et bon dans les maux de gorge inflammatoires.

On doit choisir le cassis gros et parfaitement mûr et ne pas employer celui qui est verd, échauffé ou pourri.

Cédrat. — (Voir ctteoii ).

Gtumi (Semence de). — Le céleri est asses connu pour qu'il soit nécessaire de le décrire ; les semences de cette plante potagère sont composées de deux petits lobes cannelés, d'une couleur grise, d'une saveur acre et d'une odeur aromatique ; elles ont la propriété d'être excitantes et apéritives.

Cbutàuiéb (Petite). — Cette jolie plante, qui croit abondamment dans tous les bois de l'Europe et surtout dans le midi de la France, est remarquable par la couleur rose de ses jolies fleurs. Son amertume est très-forte. On la considère comme vermifuge et stomachique.

CniSBS. — Fruits du cerisier, arbre qui n'existe à l'état sauvage que dant les forêts de TAsie d'où on l'a tiré pour le cultiver dans les jardins II est une opinion généralement reçue, que ce bel arbre a été apporté des environs de Cérasonte, ville de l'Asie mineure, par Lucullud.

La culture a fait naître une foule de variétés dans les cerises, variétés qu'il serait superflu de faire connaître dans cet ouvrage, aussi ne parlerons-nous que de celles employées par le Liquoriste.

Cerise commune hâtive. — Ce fruit est rouge clair, sa chair blanchâtre et acidulé : c'est la plus cultivée aux environs de Paris.

Cerise de Montmorency. — Fruit rouge, gros, chair blanche 4rès-bonue, doit être employé de préférence.

Cerise gobet commune ou cerise à courte queue. — Fruit rouge, gros, chair blanchâtre et bonne.

On devra choisir les cerises avant leur maturité, bien saines^ et rejeter celles qui sont écrasées ou tachées, ainsi que celles qui arrivent humides ou échauffées dans les paniers ou alosiers.

On ne devra pas employer la cerise royale native ou anglaise^

Ata TAAITÉ

parce que cette cerise est trop rouge et trop sucrée, ni fa cerise royale nouvelle, bien qu'elle soit grosse, d*un rouge très-clair et d'une forme arrondie : cette cerise pâlit beaucoup dans Teaude-TÎe et dans le sirop.

Chardon BÉNrr. — Plante qui croit dans les champs du midi de la France ; sa tige est rameuse et porte des feuilles d'un vert pâle, allongées^ offrant de grandes dentelures irrégulières terminées par une petite épine. Cette plante est amère, on remploie comme fébrifuge.

Ghbryi. —Semence qui a beaucoup d'analogie avec celle du fenouil, mais elle est plus fine, étroite, cannelée sur le dos, de couleur sombre ; on l'emploie comme condiment dans le Nord. Elle a la propriété d'être apéritive et vulnéraire.

Chinois. — Petites oranges vertes qui arrivent en caisses, toutes confites, de la Provence et principalement de Marseille où , il s'en fait un grand commerce. On choisit les chinois d'un beau vert clair, glacés ou égouttés et d'une consistance ferme ; ceux d'un vert foncé sont moins estimés. Les chinois blonds sont d'une couleur jaunâtre qui n'a rien d'agréable à la vue et leur consistance est molle.

CrraoN. — Fruit du limonier, arbre toujours vert, d'une hauteur médiocre, et vulgairement appelé citronnier, qu'on cultive dans les pays chauds, en Italie, en Espagne, en Portugal et en Provence. Les fruits de cet arbre, que l'on appelle en France citrons, par suite d'un usage bizarre, sont appelés limons p'^T le reste de l'Europe.

Le citron, dans son état de maturité, est oblong ou ovale, quelquefois sphérique, d'un jaune tendre et léger, mamelonné à son sommet, ayant Técorce eitérieure ou zeste tantôt lisse, tantôt raboteuse et composée d'une infinité de vésicules rem* plies d'huile essentielle d'une odeur agréable et d'un goût piquant et aromatique. L'écorce qui est sous l'épiderme, est épaisse, ferme et blanche ; sa chair ou substance intérieure, est épaisse, molle, vésiculeuse, pleine d'un suc d'une acidité agréable et d'une odeur un peu aromatique.

Les citrons qui ont le plus de suc on jus ne sont pas toujours les plus propres à la distillation; les plus convenables, pour le Liquoriste, sont ceux dOntPécorce est épaisse et lendre, parce quHIs contiennent davantage d'huile essentielle que ceux dont la peau est lisse. Le citron est regardé comme vermifuge et éordial.

Le cédrat est une variété de citron, mais plus gros, pins odorant et plus aromatique, ayant toutes les propriétés du dtroB

DES Lii^CEUns. 423

à on degré supérieur ; de tous les fruits k écorce le cédrat est le meilleur: c'est à celte espèce qu'appartiennent les énormes fxm» cires qu'on envoie tout confits de Vltalie.

La bergamott est encore une variété de citron. C'est le produit d'un citronnier enté sur un poirier bergamote. Son arôme est très-«gréable et très-fort, son suc est lé^ement acide. La bergamote ressemble, par la forme et la couleur, à la bigarade, excepté que la bergamote a Técorce unie comme l'orange de Portugal.

CocHnoLLB. — Insecte originaire du Mexique, qui crott sur une plante grasse garnie de piquants, nommée nopal ou cactus coccinilifer. Elle se présente dans le commerce sous la forme d^un petit corps irrégulier, généralement convexe d'un côté, et légèrement concave de l'autre, ayant 3 millimètres de longueur environ, et 2 millimètres de largeur, très-ridé à sa surface et présentant des lignes transversales assez apparentes.

La couleur de la cochenille varie, elle est quelquefois d'un rouge foncé noirâtre et désignée dans le commerce sous le nom de cochenille noire ^ d'autres fois elle est d'une couleur gris blanchâtre jaspé de rose^ et porte alors le nom de cochenille grise jaspée ou argentée. Ces sortes de cochenilles ne sont qu'une seule et même espèce, et les différences qu'on y obserTe tiennent i ce que l'on est dans l'usage, pour faire périr la cochenille noire, de la plonger dans l'eau bouillante qui la prive de la couleur blanchâtre dont elle est naturellement couverte. La cochenille grise, au contraire, que l'on fait mourir en l'exposant è la chaleur d'un four, conserve la couleur qui lui est propre.

Les cochenilles noires sont peu sujettes à être falsifiées; mais y n'en est pas de même des cochenilles grises, que certains marchands jaspent artificiellement en les exposant dans un endroit humide ou à la Tapeur d'eau et les brassant avec de la craie de Briançon dans un sac de peau long et étroit. Celte cochenille qui, par cette préparation, acquiert du poids et un aspect argenté, est ensuite criblée pour la séparer de l'excédent du talc et enfin liTrée au commerce.

Cette falsification se reconnaît en faisant macérer la cochenille dans l'eau tiède; l'insecte se gonfle, s'arrondit, et la poudre se détache et se rassemble au fond du vase. Avec un peu de patience, on peut aussi la séparer mécaniquement.

Le type de la bonne cochenille, quelle que soit d'ailleurs la nuance de sa couleur, devra toujours offrir des grains bien détachés les uns des autres, bien nourris, lourds, arrondis, peu ridés, mais présentant distinctement la forme et les anneaux qui sont propres à cet insecte.

Â9Â TRAITft

Cooro. — Fruit du coignassier^ arbrisseau originaire de Tlle de Crète, et cultivé dans les jardios. Le coing ressemble à une grosse poire ; il est odorant et recouvert d*un épidémie jaune clair^ cotonneux ; sa chair, quoique ferme, est soocu" lente; son sue est un peu astringent, mais du reste sou odeur est agréable. Le coing ne mûrit jamais bien, aussi n'estil jamais bon à manger à cause de la grande ftpreté de sa chair. G*est un bon stomachique.

GOLLB DB POISSON OU ICBTBTOCOLLB. — La COllC dO poiSSOO

n'est autre chose que la membrane interne de la vessie natatoire de plusieurs espèces d'esturgeons très-communes dans le Tolga et les autres fleuves qui se jettent dans la mer Noire et dans la mer Caspienne. Cette colle se prépare en Russie , et particulièrement dans la province d'Astrakan ; elle se présente dans le commerce sous plusieurs formes, en grands cordons, petits cordons et en feuilles ; elle est blanche, sèche, fibreuse, tenace, demi-transparente, d'une saveur fade, insipide. Macérée dans l'eau froide, la colle de poisson se gonfle et se ra* mollit; le vin, l'eau acidulée ou l'eau bouillante la dissolvent presque sans résidu ; cette dernière donne lieu, par le refroidissement, à une gelée demi-transparente et d'une consistance solide. La colle de poisson est de la gélatine presque pure. Si elle n'est pas cassante, comme la colle forte, cela tient à son tissu fibreux et élastique : on préfère dans le commerce la plus blanche, et celle dont le tissu est plus fin.

On livre quelquefois à la consommation une substance frauduleuse qu'on décore du nom de colle de poisson, et qui n'est autre chose qu'une membrane intestinale de veau ou de mouton, elle est en feuilles régulières.

Coquelicot ou pavot rouob (Fleurs de). — Fournies par une plante extrêmement abondante en Europe dans les champs de céréales. La dessiccation des pétales du coquelicot ne s'opère pas sans quelques précautions; il faut avoir soin de les étendre sur des claies après les avoir séparés un a un pour qu'ils ne s'agglutinent point, étant très-aigets à moisir; il faut les renfermer dans des bocaux bien fermés et à l'abri de toute humidité.

Les fleurs de coquelicot sont employées comme adoucissantes, béchiques et légèrement calmantes ; elles font partie des fleurs pectorales.

CouANDRB. — Plante originaire de l'Italie, naturalisée «i France et presque dans toutes les autres parties de l'Europe.

Son fruit, seule partie de la plante qui soit employée par Je Liquoriste, est une graine globuleuse, séparable en deux

t>BS LIQUËUIB. 42

portions hémwpbériques. La coriandre acquiert par la dessiccation une odeur et une saveur extrêmement agréables, sa couleur est d'un jaune foncé ; on devra rejeter celle qui serait un peu noirâtre et dont la grosseur serait par trop minime. Elle passe pour stomachique et carminative.

GoUPSaOSB BLBUB. (VOÎr SULFATB DK CUIYBB.)

CiÊMB DB TABTRB. ( VoIr t. II, DîcL des stibstanees chimiques.)

CVDBtUl. (Voir OBSBILLB.)

CuMnv (Semence de). — Fournie par une plante originaire d^Egypte, trës-cultlTée maintenant dans les jardins d'Europe ; elles sont striées et d'un brun pâle ; leur odeur est forte, et leur saveur acre, chaude et désagréable, est due à la grande quantité d'huile essentielle qu'elles contiennent. Sous le rapport des propriétés médicinales, elles peuvent être assimilées aux fruits de l'anis et du fenouil, mais elles possèdent une action stimulante plus énergique.

Curaçao db rollakbb. — On nomme ainsi les zestes ou écorces d'un fruit d'une espèce particulière d'oranger-bigaradier croissant dans l'île de Curaçao, l'une des Antilles, et qui tombe de l'arbre avant sa maturité. Ses écorces sèches sont douées d'une forte odeur aromatique très-agréable, elles doivent être peu épaisses et d'une couleur vert bronié. Les véritables écorces de curaçao de Hollande sont fort difficiles à trouver dans le commerce : on leur substitue souvent celles de curaçao carton, dont la valeur vénale est quatre fois moindre.

CuBACAO comiuiv ou CARTON. - Ecorco sèche de l'orange du bigaradier commun qui croît en France, en Italie et en Espagne. Le produit essentiel de cet arbre est dans l'écorce de son fruit ; on la sépare de la pomme en la coupant par quartiers, puis on la fait sécher avant de l'expédier. Sèche, cette écorce est épaisse et son parfum très-léger. On trouve aussi dans le commerce un genre de curaçao commun en rubans, c'est-àdire tourné et complètement privé de pellicule blanche, auquel on devra donner la préférence.

Certains droguistes choisissent avec soin les écorces de curaçao carton dont la pellicule blanche est mince et dont la couleur est broniée, puis les vendent pour du curaçao de Hollande.

Guraçào doux ou tcomcBS d'orahgbs. — Enveloppe charnue du fruit de l'oranger. Cette écorce, d'une couleur jaune d'or, est amère et fortement aromatique, qualités qu'elle pos-

sëde même après aa dessiccation. Il existe aussi des zestes d'oranges sèches en rubans. Ce produit est employé comme tonique.

Dauccs db crètb. — Semences fournies par Vathamenta èreternis^ plante qui croît en Egypte^ dans TArchipel grec et dans le midi de la France. Elles sont longues d'environ 5 millimètres, demi-cylindriques, légèremeot cotonneuses, d'un gris verdfitre, d'une odeur aromatique et d'uue saveur chaude. Les semences de daucus de Crète que Ton trouve dans le commerce sont toujours mélangées à des débris d'ombelles coupées menu, que le Liquoriste aura soin de séparer avant de réduire les semences en poudre. On substitue souvent au daucus de Crète les semences du daucus carotta ou daucus du pays; mais ces dernières sont assez faciles à distinguer aux caractères suivants : elles n'ont guère que 2 millimètres environ de longueur, sont plates d'un côté^ convexes de l'autre^ hérissées de poils assez longs, bien différents du duvet cotonneux qu'on remarque sur le daucus de Crète ; leur saveur est aromatique et leur odeur douce et agréable. Le daucus de Crète est considéré comme hystérique et carminatlf.

ÈsPhiT DE NrrRB nuixiFiÉ. (Voir t. ii, Dict. des substances chimiques.)

FfiffOOTL. —Plante herbacée qui crott dans les lieux pierreui des contrées méridionales de TEurope. Sa semence est oblongue, peu comprimée, cannelée d'un cOté et peu aplatie de l'autre, d'une codleur vert pâle et non jaune ni brunâtre comme celle qui est vieille et altérée. Elle a une odeur agréable et une saveur sucrée un peu acre. Il existe plusieurs variétés de fenouil; mais c*e8t celui que l'on nomme dans le commerce fenouil de Florence qui doit être employé par le Liquoriste. Il se cultive de préférence en Languedoc. La semence est plus grosse et la «areur plus agréable que eelle desAUtres espèces.

La tige et la semence du fenouil sont regardées, en mMecine, comme apéritives.

Pèvb tonka. — Fruit d*iin arbre qui croit dans les forêts de ia Guyane^ il se compose d'une coque sèche, jaunâtre^ fibreuse eiténeurernent et qui a la forme d'une grosse amande ; elle renferme une seule graine aplatie^ de 2 à 3 centimètres de longueur, luisante, d'un brun noirâtre fortement ridé; sa sapeur est agréable, huileuse, son odeur aromatique rappelle celle des fleurs de mélilot.

FLiums d'oianobb. ^ (Voir obangb.)

FiAisB. — Fruit d'une plante basse et touffue qui croit abondamment dans toute TEurope, dans les bois^ sur les coteaux ombragés et que Ton cultive aussi dans les jardins sous le nom de fraisier. La culture a fait naître un nombre très-considérable de variétés de fraises qui sont connues des jardiniers sous des noms particuliers, mais que les bornes de cet ouvrage ne permettent pas de mentionner. Le Liquoriste emploiera préférablement les fraises dites des bois. Ces fruits sont d^un rouge foncé, allongés, quelquefois anguleux, pleins de suc, charnus, mous, remplis de graines menues, d'une odeur trèsagréable, d'un goût donx, vineux, fort, exquis, et mûrissent quelquefois blancs. Les fraises sont rafraîchissantes.

Framboisb. — Fruit du framboisier, arbuste épineux qui croit naturellement dans les bois de l'Europe, et que l'on cultive dans les jardins. Ce fruit est multiple, c'est-à-dire formé d'un grand nombre de baies succulentes, rouges ou blanches, serrées l'une contre l'autre. Il a une saveur acidulé légèrement sucrée, et une odeur très-aromatique. Il existe deux sortes de framboises, l'une de forme conique, d'une couleur rouge tendre; l'autre presque ronde et d*une couleur rouge foncé : on devra employer cette dernière préférablement, son goût et son odeur étant plus suaves. Les framboises de Hontreuil, village près Paris, sont très-estimées; elles arrivent au marché soit en paniers, soit en seaux ; les premières sont toujours plus fraîches, celles en seaux ont presque toujours un commencement de fermentation qui leur est tr%s-nuisible. On devra également rejeter celles qui sont moisies.

'Galanga. — Racine d'une plante des Indes que l'on apporte sèche en Europe ; on en distingue de deux espèces, l'une majeure et l'autre mineure. Le galanga majeur est une racine assez grosse, couverte d'une écorce rougeâtre, solide, d'une saveur acre et piquante. Le galanga mineur est une racine grosse

comme le doigt, rougeâtre eo dehors et en dedans, d'une odeur et d'une saveur plus aromatiques que le galanga miyeur, aussi doit-on le préférer pour Tusage des liqueurs ; cette racine est stimulante et stomachique.

Gatac. — Arbre qui crott à Saint-Domingue et autres Antilles; son bois est dur^ résineux, compacte, exhalant une légère odeur balsamique. On en extrait la résine par Incision. Elle est en masses irrégulières^ d'une couleur verdâtre, à C4issures brillantes^ d'une odeur agréable rappelant celle du benjoin ; sa saveur est acre et prend fortement à la gorge. Les acides lui font éprouver divers changements de couleur. Soluble dans i'alcool et l'éther, elle est presque inattaquable par l'eau. Elle a la propriété d'être puissamment excitante et stimulante.

Gélatinb ou colls foete. — Matière animale extraite de certains tissus organiques par rébullition, devenant solide et tremblante par le refroidissement. Les muscles, tendons, membranes, os, etc., etc., sont propres à la fabrication de cette substance. La gélatine à l'état de pureté est diaphane, inodore, et sans aucune couleur, n'agissant ni sur la teinture de tournesol ni sur le sirop de violettes. Elle se dissout dans l'eau froide et mieux encore dans l'eau chaude. Abandonnée à l'air à l'état concret et tremblant, elle s'aigrit, devient liquide et se décompose rapidement en une fermentation putride. L'alcool et l'éther n'ont aucune action sur cette substance, les alcalis ni les acides ne la précipitent point de sa dissolution, ce que font l'alcool et le tannin, le premier en partie et le second entièrement.

GtiiÉpi ou Génipi. — Cette plante est aussi appelée absinthe des Alpes, elle crott sur les bords des précipices des Alpes, de la Suisse et de la Savoie, et résiste au froid le plus rigoureux : elle pousse sous la neige. Néanmoins elle ne fleurit qu'au retour de la belle saison. Cette plante est remarquable par sa saveur amère et son odeur pénétrante et aromatique ; ses feuilles sont découpées, couvertes d'un duvet blanc, comme argenté ; ses fleurs sont jaunes. Le génépi offre les plus grands rapports botaniques avec l'absinthe et l'armoise, il en possède aussi les propriétés médicinales.

GBNiftTRB (Baies de). — Fruits du genévrier, arbrisseau fort commun dans les lieux incultes et rocailleux de l'Europe, et surtout dans les pays septentrionaux ; ordinairement il est petit et rabougri, mais quelquefois il acquiert un grand déve* loppement et forme un petit arbre de 2 à 3 mètres de hauteur. Ses fruits sont des baies grosses comme celle du lierre.

sphériques^ renfermant trois osselets très-durs^ verts au eomraencement, rougissants et noircissants à mesure qu*i]8 mû* rissent. A leur maturité , ils sont noirâtres, couverts d^une poussière glauque^ renfermant un peu de pulpe rougeâtre, glutineuse, résineuse, aromatique, d^une saveur amëre et peu sucrée. On doit rejeter les baies qui sont par trop sèches, attendu qu^elles ont peu d'arôme , ainsi que celles qui sont d*une couleur blanchâtre ou qui ont une odeur de moisi. Les baies de genièvre sont cordiales et stomachiques.

GEirnANX. — Fort belle plante qui croît naturellement dans les montagnes boisées de la France Sa racine est une souche ou tige souterraioe, qui est vivace» d'un jaune brunâtre foncé, d'une odeur forte quand elle est fraîche, d'une amertume extraordinaire; elle est de la grosseur du doigt, spongieuse, très-rugueuse,et considérée comme un puissant fébrifuge.

GraMÀiiDifiB ou PBTrr chêne. — Petite plante vivace^ herbacée, qui croît naturellement dans toute la France, et particulièrement dans les bois montagneux et les sols arides et pierreux. Ses tiges, hautes d'environ 2 décimètres, sont rougeâtres, grêles, couchées, un peu ligneuses, garnies de feuilles pétiolées fortement crénelées, lisses, d'un vert gai en dessus, plus pâles en dessous. Ses feuilles offrent un9 imitation en miniature de celles du chêne, ce qui a valu le nom de petit-chéne à cette plante. La gerroandrée, sans avoir une odeur très-aromatique, se distingue par une amertume très-intense qui lui donne des propriétés toniques et stomachiques, analogues à celles de la petite centaurée. On devra choisir, pour l'emploi, la germandrée fleurie.

GnvGBHBRB. — Plante originaire des Indes orientales, cultivée actuellement aux Antilles et en Amérique. Sa racine est tuberculeuse, irrégulière, coriace et blanche à l'intérieur, d'une saveur aromatique très-âcre et très-piquante, et d'une odeur pénétrante. Stimulant au suprême degré, le gingembre détermine une grande chaleur dans l'estomac. On connaît dans le commerce deux espèces de gingembre, c'est-à-dire le gingembre gris et le gingembre blanc : ce dernier paraît être le même et ne devoir cette différence de couleur qu'à la manière dont on l'a préparé.

GimonA ouGteOFLi (Clous de). — Petits fruits ou plutôt boutons des fleurs du giroflier, grand arbrisseau du port le plus élégant^ qui croît naturellement dans les Moluques, d'où il a été transporté aux îles de France et de Bourbon, à la Guyane et dans les Antilles. Après la floraison, on récolte les clous de

A3h TBA1T&

girofle, qui 8onl le calice et le germe de la fleur desséchée. Les clous de girofle ont une longueur de iO à 15 miilim., et soot presque quadrangulaires, ridés, d'une couleur brune plus ou moins foncée; leur sommet est garni de quatre petites pointes en forme d*étoiles, au milieu desquelles se trouve une sorte de petite tête ronde d'une couleur moins foncée ; leur odeur est aromatique, agréable, pénétrante, leur saveur ftcre et brûlante, ils sont facilement entamés par Tongle et laissent alors apercevoir des traces d'huile volatile.

On rencontre quelquefois, dans le commerce^ du girofle i|ui a été soumis à la distillation pour en extraire l'huile volatile. Cette fraude n'est pas toujours facile à reconnaître, parce que lès fraudeurs ont soin de mélanger ce girofle ainsi épuisé, avec du girofle de bonne qualité^ qui, par un contact prolongé, finit par lui rendre une partie des principes volatils qu^il a perdus. D'autres se contentent de répandre sur le girofle une petite quantité de son huile essentielle et de le sasser dans un sac afin de lui redonner du parfum.

Néanmoins on remarque que le girofle qui a été distillé est moins pesant, d'une nuance moins foncée et qu'il ne laisse pas exsuder d'huile lorsqu'on le comprime avec l'ongle.

ÙB emploie beaucoup plus les clous de girofle comme aromates dans l'art culinaire ainsi que dans celui du Liquoriste, que comme médicament.

GoHMB ADRiLGijnii. — Cette gomme découle à travers Técorce de deux arbrisseaux épineux, qui croissent dans l'Asie miiieure et autres parties de l'Orient; ils sont appelés astragor lus tragacantlia et astragalus vents; ils contiennent dans leurs vaisseaux un suc gommeux très* épais, qui a peine à se faire jour à travers leur écorce, aussi apparatt-il au dehors sous forme de lanières ou de fils minces, contournés et vermîculés, blancs et opaques. C'est ce qu'on appelle la gomme adragante; cette gomme est dure, luisante^ légère, difficile à piler, inodore, fade^ inaltérable à l'air, insoluble dans l'alcool, tres-soluble dans l'eau, cependant moins que les autres gommes, formant avec ce liquide un mucilage fort épais, gélatiniforme et trouble.

D'après l'analyse de fiucholz, la gomme adragante contient 57 parties d'une matière semblable à la gomme arabique, et 43 parties d'une substance particulière, susceptible de se gonfler dans l'eau sans s'y dissoudre, mais perdant cette propriété par l'action de l'eau bouillante, dans laquelle elle acquiert icelle de se dissoudre et de former un liquide mucilagineax.

La gomme adragante pulvérisée, ea raison de aa blancheur et de sa ressemblance avec une infinité d'aulres poudres, est

foM souvent mélangée. La gomme arabique est la substance qui est le plus employée. Le moyen de reconnaître la présence de cette dernière, consiste à faire un mucilage avec la gomme que l'on suppose mélangée, et à y verser, en agitant continuellement, quelques gouttes de teinture alcoolique de gayac. Si la gomme essayée contient de la gomme arabique, le mélange, après quelques minutes, devient d*une belle couleur bleue, tandis qu'il ne se colore pas lorsque la gomme adragante est pure. Par ce moyen, on peut facilement reconnaître un vingtième de gomme arabique, il est i observer que, pour réussir constamment» on ne doit employer que très*peu de teinture de gayac (4 i 6 gouttes pour 8 grammes de mucilage), et que lorsque la proportion de gomme arabique est très-petite, la coloration n*a souvent lieu qu'après trois ou quatre heures.

L'alcool à OO*" versé dans une dissolution de gomme adragante pure, ne donne lieu qu'à quelques flocons qui nagent au sein du liquide sans altérer aucunement sa transparence ; si au contraire, elle est mélangée à de la gomme arabique, cet agent détermine, selon la quantité, ou une teinte opaline ou un précipité.

La gomme adragante est aussi quelquefois mélangée avec de la fécule de pomme de terre. Afin de reconnaître cette fraude» on traitera également la gomme par l'alcool .

GoB» ARABIQUE — La gommc arabique est produite par plusieurs espèces de mimosa ou acacia qui croissent en Egypte, en Arabie ou au Sénégal.

Les gommes en général, quel que soit leur pays de production, dfectent différentes formes et offrent diverses nuances de couleur : tantôt elles sont en larmes sèches, dures, peu volumineuses, rondes, ovales ou vermiculées, ridées à Peitérieur, vitreuses et transparentes à l'intérieur, d'une couleur jaune très-pâle et presque blanche ; tantôt elles sont en morceaux plus gros, pesant quelquefois jusqu'à un demi-kilogramme, moins secs, souvent chargés dlmpuretés, néanmoins transparents et d'une couleur jaune ou rouge. Les gommes arabique et du Sénégal sont entièrement solubles dans l'eau et donnent à ce véhicule une consistance mucilagineuse peu épaisse qui rougit le papier de tournesol et précipite abondamment par f oxalate d'ammoniaque, ce qui dénote leur acidité et i' existence de la chaux qu'ils contiennent à i'état de sel. filles so»t tout A fait iDadables dans l'espriV-de-vin, aussi lorsque l'on verse un peu de ce liquide dans une dissolution de goiMne, la liqueur devient blanche et trouble comme du lait, parce 4|ue la gomme 'Oat précipitée en flocons blancs, mous et opaques. Soumis à

43t TRAITÉ

ractioo de l'acide flulfarique faible, à la température de 96 degrés centigrades, les principes gommeux se trouvent cooTertis en sucre de raisin.

La gomme du Sénégal est souvent mélangée d'une certaine quantité de bdellium, que Ton devra séparer avec soin et qu'il est facile de reconnaître aux caractères suivants: il est en larmes beaucoup moins transparentes que la gomme, d'un gris verdfttre recouvert d*une poudre blanche, d'une cassure terne et cireuse, d'une saveur ftcre et amère, adhérant fortement aux dents et entièrement insoluble dans Teau. La gomme pulvérisée est quelquefois mélangée soit avec de la farine de froment, soit avec de Tamidon ou avec de la fécule; pour s'assurer de sa pureté, il suffit de mettre une pincée de cette gomme dans une petite quantité d'eau froide et d'agiter quelques instants ; la gomme se dissout promptement, et la farine ou la fécule se précipite au fond du verre. L'iode ou la teinture alcoolique de cette substance, peut encore servir à faire reconnaître la présence de la farine ou de la fécule dans la gomme, lorsque cette dernière a été traitée par l'eau chaude. La gomme arabique jouit de propriétés adoucissantes ; on l'administre dans tous les cas d'irritation de la membrane muqueuse intestinale et dans les maladies des appareils respiratoires.

GaossiLLBS louGBs. — Fruits d'un arbrisseau non épineux^ indigène des bois, cultivé communément dans les jardins et les vergers, connu sous le nom de groseillier rouge. Ses baies sont grosses comme celles du genièvre, vertes d'abord, rouges étant mftres, sphériques et remplies d'un suc acide fort agréable au goût et à l'odorat, et de plusieurs petites semences: ce sont les groseilles rouges.

On doit les choisir parfaitement mûres, brillantes, fraîches, d'une couleur rouge prononcée, fournies en grains, et les acheter, autant que possible, en paniers et non en bachots. Il faut rejeter celles dont la couleur est rose et terne, celles dont la grappe est sèche et jaune, ou qui sont vieilles cueillies et qui ont un commencement de fermentation.

Les acides citrique et malique qui dominent dans la groseille, lui communiquent des propriétés très-rafraîchissantes; aussi emploie-t-on fréquemment ce fruit dans lesinllammationsaiguës, les fièvres inflammatoires, bilieuses, etc., etc.

Gdimàuvb. — Plante vivace qui croît avec abondance dans les Ueux humides du midi de la France et principalement dans les environs de Narbonne, d'où nous vient la meilleure. Sa racine est blanche intérieurement, recouverte d'un épiderme jaunâtre, longue, grosse comme le pouce, ronde, bien nourrie, très-mu-

DES LiQUKUBS. 4d«1

cilagiDeuse, dÎTisée en plusieurs branches, et reofermant un cœur ligneux qui ressemble à une corde. Toutes les parties de cette plante sont très-riches en mucilage et particulièrement la racine. On trouve celle-ci dans le commerce, en morceaux de iO à 15 centimètres de longueur bien mondés de leur épi-* derme, très-blanche, sèche, d*une odeur faible, d'une saveur douce ; dans cet état elle porte le nom de guimauve raiiuie. Il faut, on outre, choisir les morceaux bien nourris et peu fibreux. La racine de guimauve est au plus haut degré émolliente, apéritive et béchique.

HtLioTROPB (Fleurs d'). — Produites par une plante qui s'élève à la hauteur d'environ 35 centimètres. Elles naissent aux sommités des tiges en manière d'épi blanc, long, laineux. Chacune de ces fleurs est un petit bassin figuré en entonnoir, découpé en cinq parties, parmi lesquelles on en trouve le plus souvent cinq autres plus petites, placées alternativement : leur couleur est cendrée et leur odeur extrêmement suave et balsamique. La plante porte le nom d'herbe aux verrues^ parce que ses feuilles, appliquées dessus, les font disparaître.

HouiLON . — Plante qui croît dans les haies, le long des chemins et sur les bords des bois de l'Europe septentrionale ; on cultive le houblon avec grand soin en Angleterre, en Flandre et plusieurs lieux de la France, en soutenant sa tige avec des écbalas, à la manière de la vigne. Ses fleurs pendent en forme de grappe ; elles sont composées chacune de cinq étaroines qui naissent au milieu d'un calice formé de plusieurs feuilles disposées en rose; ses fruits naissent sur des pieds différents qui produisent des pistils ; ce sont des têtes ordinairement ovales, composées de plusieurs feuilles en écailles de couleur blanchâtre tirant sur le jaune et d'une odeur forte.

Le houblon sert à conserver et à donner du goAt à la bière; il est employé, en médecine, pour fortifier l'estomac et purifier le sang.

Hysopb. — Plante cultivée dans les jardins et qui vient naturellement dans les contrées méridionales de l'Europe. Sa tige, haute d'environ 30 centimètres, se divise en rameaux dressés, effilés; ses feuilles sont longues, étroites, aiguës, et d'une belle couleur verte ; ses fleurs sont bleues, roses ou blanches, réunies plusieurs ensemble à l'aisselle des feuilles supérieures et tournées du même côté. L'bysope a une odeur

434 TMACTft

«romatiqae atset forte el imo sa?6uraiiièr6^ un peu acre; tes sominités fleuries devront toujours de préférence être employées par le Liquoriste : on les choisira bien sèches et privées de feuilles ou de fleurs noirâtres. Cette plante est regardée , en médecine y comme très-eicitaute. I^*eau distillée d'hysope est recommandée danscertaines ophtbalmies chroniques.

Indigo. — Matière tinctoriale bleue que Ton retire par fermsntation de plusieurs plantes cultivées dans les Indes el dans les contrées chaudes de l'Amérique ainsi qu^aux Antilles. L'indigo n^est pas soluble dans l'eau, très-peu dans Talcool et parfaitement dans Tacide sulfurique concentré; sa dissolution, connue sous la dénomination de bleu en liqueur^ se laisse facilement décolorer par le chlore et le chlorure de chaux; il se sublime sous forme de vapeur pourpre et, condensé, donne lieu à des aiguilles brillantes cuivrées : ce produit est connu sons le nom dUndigotine.

On qualifie les espèces d^indigo par le nom des contrées d*où on les tire ; celles du Bengale sont les plus recherchées.

Les indigos de Guatemala se divisent en plusieurs sortes, en raison de leur valeur, sous les noms de flor, fioTy sobre el cortey de manière que Tiodigo flor indique la première qualité, et chacune de ces sortes se subdivise en nuances désignées par des noms particuliers.

Les bleus indigo ont une légèreté relative qui leur permet de flotter sur Peau. Leur couleur se juge par la cassure fraîche qui varie entre le bleu foncé et le bleu violet, clair velouté. Frottés sur les corps durs^ ils prennent un éclat métallique, cuivré ; leur pite doit être fine et homogène.

L'indigo du commerce présente de nombreuses imperfections assez difficiles à reconnaître : la principale consiste dans la grande quantité de menus et grabeaux^ qui caractérisent la grande friabilité de la pâte trop sèche.

Quand il offre des crevasses^ il est nommé écartelé; crasseux, quand il est couvert d'une croûte noirâtre ; brûlé, lorsqu'il présente des taches brunes de mauvaise couleur ; venteux, lorsqu'il s'y trouve des boursouffiures ; rubanné, lorsqu'il se compose de couches diversement nuancées; piqueté, quand i! est parsemé de nombreux points bleus.

La pâte d'indigo est souvent mélangée de sable, ce qu^il est fecilede reconnaître en le cassant et en plaçant la cassure entre l'œil et la lumière : des points brillants décèlent la présence du

I>IS LIQVEtJRS. 435

Mbie. Dans rachat de celte maiière» on doit éviter U pouisière, qui est d'ordinaire mélangée de Mble, argile et ardoises pilées.

Le moyen d'essai le plus simple consiste dans la calcination^ car, la matière colorante brûlée, on reconnaît, par le poids du résidu, la quantité de substances étrangères.

Au reste, H. Bouton, professeur de chimie i Rouen, est Tint enleur d'un instrument connu sous le nom de colorimètre, qui indique les qualités relatives de la substance qui fait l'objet ci-dessus, et que Ton peut consulter avec un trè^grand fruit. Lorsque la falsification est iiaite au moyen du bleu de Prusse^ on la reconnaîtra facilement : ce dernier se décolore par le chlore 9 ne colore point en bleu l'acide sulfurique, les alcalis et la calcination le réduisent en une substance rougeâtre formée presque en totalité de foxyde de fer.

loDB. — ( Yoir t. n, Dict, des substances chimiques.)

lus DB PLOEBRCB. — La racine d'iris de Florence est produite par une plante qui croît en Italie et en Provence ; à 1 état de dessiccation, elle est grosse comme le pouce, oblongue, un peu aplatie, genouillée, de forme irrégulière, d'une couleur blanche, très-pesante, d^une saveur acre et amère et d'une odeur de violette très-pronoftcée.

On substitue quelquefois à la racine d'îrts de Florence la ratsine de Viris germanique, cette dernière ayant une extrême ressemblance avec la première, à l'exception d'une odeur moins vive et moins agréable; mais afin de lui communiquer une odeur de violette plus marquée, les fraudeurs la mettent en «ontact pendant quelque temps avec de la poudre d'iris. Un moyen facile de reconnaître cette fraude, consiste à brosser fortement la racine d'iris, la laver, la sécher et la concasser finement pour la comparer avec de l'iris de Florence de bonne qualité. L'iris en poudre est fort souvent mélangé avec de la fécule de pomme de terre, mais il est fort difficile de reconnaître cette falsification, attendu que la racine elle-même contient beaucoup de fécule naturelle : on doit donc employer ia racine entière sauf à la pulvériser soi-même.

L'iris est fort peu employé aujourd'hui en médecine, on ne le considère plus que comme substance aromatique.

Jasmui. — Arbrisseau originaire des Indes, que Ton cultive en Italie, en Provence et dans les jardins; ses fleurs sont blanches, découpées par le haut» en forme d'étoile ; elles

s'épanouissent dans les mois de juin et juillet, sont très-délîcates, d'une odeur forte mais recherchée par la suarité de leur parfum. Les fleurs de jasmin sont émollientes et résolutives.

Jonquille ou narcisse majeur. — Cette plante fait Tornement des jardins, on en distingue plusieurs espèces, savoir : à grandes fleurs, à petites fleurs et à fleurs doubles.

Les feuilles ressemblent h celles du jonc : ses fleurs naissent au sommet des tiges qui s'élèvent d'entre les feuilles; elles ont beaucoup d'analogie avec celles du narcisse, mais elles sont plus petites, jaunes partout et très-odorantes.

Laurier franc ou laurier sauce. — Arbre de la famille des laurinées, indigène du inidi de l'Europe et de l'Orient, à feuilles persistantes, d'un vert vif en dessus et plus pâle dessous; elles sont aromatiques^ d'une saveur amère et piquante^ connues de tout le monde par leur emploi dans la cuisine.

Lavande. — Plante cultivée dans les jardins et dans les contrées du Nord^ mais très-commune dans le midi de l'Europe, ayant la hauteur de 30 à 50 cent. » de tige ligneuse , garnie de branches et de feuilles linéaires très-odorantes.

Toutes les parties de cet arbuste, et surtout la fleur, exhalent une odeur aromatique agréable quoique forte, qu'elles conservent fort longtemps après la dessiccation, et contiennent en abondance une huile volatile.

La lavande jouit, en médecine, de propriétés excitantes i un très-haut degré; elle est aussi employée par les parfumeurs dans la composition de plusieurs cosmétiques.

Limon. — (Voir citron.)

Macis. — Seconde enveloppe du fruit de muscadier, d'une belle couleur rouge lorsqu'elle est récente, jaunâtre étant desséchée , d'une odeur agréable et d'une saveur acre ; elle jouit des mêmes propriétés que la muscade.

Marjolaine. — Plante originaire d'Afrique, mais cultivée dans les jardins d'Europe. Sa tige est vivace, ligneuse dans la partie inférieure , ses feuilles sont blanchâtres et cotonneuses.

DBS Lll^UEURS. 437

Celle plante eihale une forle odeur aromatique el conlient du camphre; elle esl encore connue par ses propriélés slimulanles et toniques.

MftLiLOT. — Plante indigène et très^répandue à l'état sauvage dans les bois et les prés où elle fleurit tout Tété. Ses fleurs sont jaunes^ petites^ par grappes et très-nombreuses ; presque sans odeur à 1 état de fraîcheur^ le mélilot en acquiert une très-prononcée en séchant et qui offre quelque analogie avec la fève tonka; il semble être démontré qu*il contient de Tacide benzoîque. Uarome du mélilot est très-fogace. On l'employait jadis dans la médecine pour les collyres; son usage est presque nul actuellement.

MfiussB. — Plante du midi de l'Europe^ mais cultivée dans les jardins pour la suavité de son odeur ressemblant à celle du limon, qu'elle exhale de toutes ses parties, surtout de ses feuilles étant froissées^ et appelée pour cette raison citronnelle ou herbe de citron. Sa tige est haute, rameuse ; ses feuilles, en forme de cœur, sont ovales et opposées.

Ainsi que toutes les plantes de la famille des labiées, la mélisse est d*un goût acre et d'une odeur aromatique. Ses feuilles servent de base à Teau dite des Carmes, elles oni la vertu d^ôtre excitantes et antispasmodiques.

MsNTHE poivRÊB. — Plante aromatique^ originaire de la Grande-Bretagne et cultivée généralement dans lefe jardins de notre continent; sa tige, carrée et d'environ 50 centimètres de hauteur^ est recouverte d'un léger velouté; ses feuilles sont ovales, dentées et ses fleurs violettes. L'odeur de la menthe est très-agréable, sa saveur est un peu piquante et laisse sur le palais une sensation de fraîcheur ; elle renferme en abondance une huile volatile qui sert à aromatiser de nombreuses compositions. La menthe poivrée est considérée en médecine comme antispasmodique et éminemment excitante.

Mures. — Fruit noir produit par le mûrier, et ayant quelque ressemblance avec la framboise pour la forme, inodore, d*une saveur douce et contenant un suc noir, mucilagineux, dont les propriétés sont de calmer les inflammations de la gorge et de déterger les ulcères delà bouche.

Mosc. — Matière onctueuse d'un brun noirâtre^ d'une odeur forte, puissamment diffusible et d'un goût amer» fournie par un animai de l'espèce des ruminants habitant les montagnes de l'Asie centrale. La poche qui contient cette substance est placée sous le ventre entre le nombril et les parties génitales de cette espèce de chevreuil ; c'est une membrane non adhérente à la

lieau qui forme même, sur TaDÎmal vivanl^ une masse sèclie; la femelle en est privée. La meilleure qualité de musc proTlent do Tonquln. La cherté de ce parfum a introduit de nombreuses falsîficaiions dans le comineree de cette substance ; souvent la bourse, après qu'on en a eitrail la matière odoriférante, est remplie de sang desséché ou de bitume. On reconnaît la première de ces sophistications en Thumectant et en Texposant à une suffisante température, car alors le 8ang devient tr裫fétide; dans la seconde^ Tasphaite brûle avec flamme, tandis que le musc vrai est converti en charbon sans aucune traco do flamme.

Le musc est employé en médecine comme tonique et antispasmodique. Son principal usage est dans la parfumerie*

Muscade ou noix muscades. — ' Fruit du muscadier, arbre naturel aux îles Moluques, cultivé actuellement à Gayenne et aux Antilles^ mais pas en assez grande quantité pour suffire au commerce.

Aux Heurs femelles de Tarbre, qui s'élève i une assez grande hauteur, succèdent des fruits de la grosseur d*une pêche, traversés longitudinalement par un sillon^ dans Tintérieur duquel est renfermée une grosse graine, ovoïde, dure, de couleur carnée : c'est cette graine qui est la muscade et son enveloppe le macis.

Les fruits du muscadier livrés au commerce sont de deux espèces : Tune allongée est connue sous le nom de muscade mâle, peut-être parce qu'elle est plus grosse que Tautre ; elle est inff^rieure,à la muscade arrondie, beaucoup plus légère^ bien moins aromatique et très-susceptible d'être piquée des vers. La muscade arrondie porte le nom de femelle^ elle est d'une très-forte odeur aromatique et d'une saveur chaude et acre.

Pour reconnaître la qualité des muscades, il faut les casser, car il se trouve souvent que les vendeurs, pour boucher les trous perforés par les insectes, les emplissent de pâtes préparées à ce sujet.

La muscade, plus employée comme aromate que comme médicament, entre dans Tassaisonnement des aliments, auxquels elle communique ses propriétés excitantes et digestives,

Myrubolàns. — Fruits de divei^ végétaux originaires de l'Inde, dont les principaux appartiennent au terminalia ckeMa ou mifrobolanus cnebula. Us sont allongés en forme d'olive, de la grosseur d'une datte, luisants, brunâtres, marqués de cinq cèles longitudinales apparentes ; leur substance, de peu d'épaisseur, est brunâtre, croquante et acidulée. Dans l'intérieur de cette enveloppe charnue^ se trouve un noyau marqué de six côtes

DES UQIJBUR8. 439

aillantes, dans la cavité centrale duquel est un embryon. Les fruits de myrobolans ne sont plus d'aucun usage en médecine.

MTnans. — Gomme-résine qui découle par incision d*un végétiil commun en Arabie, mais dont l'espèce n'est pas bien déterminée jusqu'à présent. La myrrhe du commerce est en larmes plus ou moins grosses, demi-tranpparentes, rougeâtres ou brunes, pesantes, vitreuses lorsqu'on les casse; sa saveur est âcrc, amère, son odeur très-agréable et fortement aromatique. Une autre espèce de myrrhe en grosses larmes, jaunâtres et également demi-transparenies, mais dont Todeur et la saveur sont moins prononcées, est connue sous le nom de myrrhe en sorte. Il s'en faut de beaucoup que cette dernière possède les vertus et la qualité de la myrrhe proprement dite. La myrrhe jouit en médecine de propriétés toniques et emménagogues.

Noir amimal. — On trouve dans le commerce deux variétés distinctes de noir : le noir animal ou charbon cTos et le noir d'ivoire. Le premier est préparé avec les os que Ton se procure dans les grandes villes, où la consommation de la viande est considérable; le second s'obtient avec les rognures d'ivoire, mises au rebut p^tr les tableliers, ou avec les os de pieds de mouton bien nettoyés ; tous deux se préparent au moyen de ta carbonisation dans de grandes marmites en fonte chauffées au rouge jusqu'à ce qu'il ue se dégage plus de produits volatils. La pulvérisation s'effectue sous des meules, et on tamise plus ou moins fin avant de livrer au commerce. Le noir animal est employé pour décolorer les sirops, dans le travail des raffineries; il jouit de la propriété de désinfecter les eaux putrides et empêche celles stagnantes de se corrompre.

On falsifie le noir animal en y lyoutant du charbon végétal, de tourbe ou de schiste. Cette falsification peut se reconnaître en calcinant 100 parties de noir animal bien desséché qui doivent laisser un résidu qui pèse 80 à 81 et doit être formé d'une petite quantité de carbonate de chaux et d'une très-grande quantité de phosphate de chaux; on doit également y trouver dos traces de silice, d'oxydes de fer et de manganèse.

Noie vÊofiTAL oo charbon dr bois. — On donne ce nom au fH'oduit fixe qui résulte de la calcination, à vase clos, dei substances ligneuses.

Le noir végétal est un solide présentant la configuration du bois qu'on a employé pour l'obtenir; d'un noir de diverses

nuances, il est pluB ou moins brillant et sa densité est en rapport avec la nature du bois qui Ta fourni ; il est sonore, cassant et facile à réduire en poudre. Le noir végétal jouit de la propriété ; décolorante il est employé en médecine comme antiseptique ; on le donne à Tintérieur contre la fétidité de Thaleine.

NoqL. — Fruit d*un fort bel arbre généralement connu dans nos contrées sous le nom de noyer.

L'enyeloppe extérieure d*un vert tendre recouvre le noyau contenant une amande douce quant à la saveur, émulsive et huileuse, ditisée en quatre lobes séparés entre eux par une membrane coriace.

Ce fruit, en raison des trois périodes distinctes de son défeloppement, porte aussi trois dénominations. Dans la première, c'est-à-dire quand Fenveloppe extérieure ou le brou, la coque et la semence ne forment qu'un tout composé d*une substance molle, aqueuse, d'une saveur acerbe et amère, il s'appelle brou de noix; dans la seconde, étant arrivé à la demi- maturité, il prend le nom de cerneaux; enfin dans la troisième, lorsque le brou s'en détache de lui-même et laisse voir la coque dure au toucher et de couleur jaunâtre, le fruit étant arrivé au point voulu de sa complète maturité, on le nomme noix.

le brou de noix est regardé comme un excellent stomachique.

Œillet bouge. — Plante cultivée dans les jardins de nos contrées et dont les fleurs sont d*une belle couleur rouge, d'une odeur suave approchant du girofle et d'une saveur douce&tre. L'usage des fleurs d'œillet, à cause de la suavité de leur parfum, est très-répandu dans la parfumerie; elles ont la propriété d'être cordiales et stomachiques.

Obahgb amèbe ou bigabadb. — Ce fruit, produit par le bigaradier commun, est amer et acide ; sa couleur est verte et devient d'un jaune pâle lorsqu'il mûrit. Les chinois qui arrivent confits du midi de la France ne sont autres que des bigarades cueillies avant leur maturité.

Obamgbr (Fleurs d'). -* Ces fleurs, blanches, légèrement teintées de rose en dehors, disposées en bouquets peu fournis et exhalant un parfum des plus suaves, sont employées comme condiment dans la cuisine. Elles donnent par la distillation, une eau de senteur et une huile volatile connue sous le nom de

DES LIQUEURS. Ul

oéroli^ maïs dont Todeur n'a pas la sutnrilé qui caractérise la fleur. L'eau de fleurs d'oranger et même l'infusion simple sont considérées en médecine comme antispasmodiques et calmantes.

Oranges. — Fruit de l'oranger^ arbre de la famille des hespéridées, originaire di's Indes asiatiques, mais cultivé depuis un temps immémorial dans les contrées méridionales de^ l'Europe et surtout sur le littoral de la Méditerranée. Les fameuses pommes d'or du jardin des Hespérides ne paraissent en effet être autre chose que des oranges.

L^oranger met une extrême lenteur dans le développement de son bois, ce qui le rend d'une grande densité ; ses feuilles sont d'une belle couleur verte^ lisses et luisantes.

Le fruit, ou l'orange proprement dite^ a la forme sphérique, un peu aplatie à ses eitrémiiés; il est recouvert d'une écorce jaune^ épaisse et ridée à l'extérieur, renfermant à Tintérieur une substance succulente, rouge ou jaunâtre et divisée en lobes distincts facilement séparables entre eux^ d'une saveur douce^ acidulée. L'écorce de l'orange est pleine, dans sa partie superûcielle extérieure^ de glandes vésiculaires remplies d'une huile volatile qu'on extrait facilement et qui est nommée essence de Portugal. Le suc de l'orange est rafraîchissant.

OaifiAN. — Plante très-commune en Europe^ où elle fleurit une partie de l'été ; ses feuilles sont petites^ en forme de cœur, velues, d'un vert foncé, ses fleurs d'une couleur rougeâtre; toute la plante est douée d'une odeur aromatique très-prononcée, semblable au serpolet, surtout lorsqu'on la froisse entre les doigts ; sa saveur est amère et elle a la propriété d'être stimulante et résolutive.

OEssaLB. — Substance colorante tirée de différentes plantes de la famille des lichens, particulièrement de ceux du genre roccella^ qui la fournissent le plus abondamment et qui sont très-communs aux iles Canaries^ dans les Pyrénées et dans les montagnes de l'Auvergne. Sans odeur et d'une saveur un peu salée, ces lichens ne produisent la matière tinctoriale qu'autant qu'on y mélange de l'alcali. Voici la manière de la préparer : on pulvérise la plante et on en fait une pâte avec de l'urine que Ton laisse putréfier; l'ammoniaque développée par la putréfaction agit alors sur la substance colorante^ et pour ed augmenter l'action on y ajoute de la soude, de la potasse^ ou un autre alcali quelconque : la pâle ainsi préparée est livrée au commerce sous le nom Concilie en pote ou Xorseille humide.

Le cudbéar est une couleur qui se prépare en Angleterre.

44t TRAITÉ

On fait macérer [e Uchen tartca*eux ou les lichens des Canaries dans de l'ammoniaque caustique faible, obtenue par la disiîllalion de Turine pourrie avec de la chaux. Ce produit, qu'on litre au commerce à Tétat de poudre sèche, tire son nom de son inventeur Cuthberth-Gordon. Le cudbéar doit être préféré à toutes les autres espèces d'orseille.

L'orseillc et le cudbéar sont employés pour la coloration des liqueurs.

Péchb.— Fruit d'un arbre originaire de la Perse, connu sous le nom de pêcher, et sans contredit Tun des plus beaux et des plus agréables de tous les fruits cultivés en Europe; il eiisle une grande variété de pêches; deux sortes seulement sont em • ployées par le Liquoriste, on les désigne sous les noms de : pèches Je ingne et tétons de Vénus.

I.a plupart des pêches ont la peau velue, renferment un suc abondant, sucré, parfumé, légèrement acidulé^ et sont rafraîchissantes et même un peu laxatives. On corrige cette action en les saupoudrant de sucre et en les arrosant de vin qui facilite la digestion.

PiuPUBi-BAUMiBR (Bourgeons de). — Produit d'un arbrisseau qui croît en Sibérie, dans le nord de TAmérique, dans les montagnes du Dauphiné» et que l'on cultive dans les jardins. Ses bourgeons sont obloags, pointus, d*un vert jaunâtre, enduits d'une substance visqueuse, abondanta, d*une odeur irèsagréable ; leur saveur est amère, aromatique et un peu chaude; on doit les récolter au printemps, car leur odeur, très-^uave à cette époque, change en été et se rapproche de celle de la rhubarbe.

Les bourgeons du peuplier-baumier sont employés en médecine comme excitants et toniques,

Pmosphatk db soudb. — (Voir t. ii, Dict. des substances chimiques,)

PiCROHBL. — (id.)

PoiBB. — Fruit d'un arbre cultivé dans les jardins et les vergers et qui produit une multitude de variétés qui se propagent au moyen de la greffe. La nomenclature de toutes les poires bonnes à être employées par le Liquoriste serait trop longue; les plus estimées sont celles de rousselet, d^Anglcterre et de beurré ; ce sont des fruits excellents, doux, aTcr un léger mélange d'âpreté dû à la présence d'une petite quantité d'acide malique.

DE8 Lli^UBURS. 443

P0TA6S1 siLiciti. — (Voir t. Il, Dict. des 9ub$tanee$ cAimiques.)

Potassium. — (irf.)

Prunes. — Fruit d*un arbre originaire de TAsie-MiDeare et très-connu; deux sortes do prunes sont employées par le Liquoriste : la mirabelle et la reine-claude. La première est pe-* tite^ jaunâtre et sa chair tient un peu de celle de Fabricot. La seconde est la meilleure de toutes les prunes; sa peau est fîne, rerte et colorée d'un rouge brun ; sa chair est succulente et sucrée. Ces deux sortes de prunes doivent être choisies saines et avant leur parfaite maturité.

Polmonàieb OFFiciitALB. — Plante fort abondante dans les bois, où elle fleurit dès le premier printemps; ses feuilles radicales sont allongées^ retrécies h la base en un long pétiole, souvent maculées de taches blanches; ses fleurs sont versicolores, e'est-à-direqu'elles passent du bleu au pourpre et qu'on en voit de nuances intermédiaires à ces deux couleurs sur le même corymbe. Getie plante, ainsi que son nom Tindique^ est employée dans les maladies de poumons.

Quinquina'. -— Ecorce de plusieurs arbres appartenant au genre cinckonay qui croissent tous dans TAmérique méridionale. Il existe une quantité innombrable de quinquinas, mais on doit employer de préférence le quinquina rouge ; sa texture est fibreuse, roulée, cylindrique et de la grosseur du pouce, très-rugueuse à rextêrieur, crevusée en divers sens; sa saveur, très-amère et astringente, le fait employer avec succès dans les fièvres intermittentes.

Raisin db malaga ou d^bspagnb. — Ce fruit arrive sec en France dans des caisses de 12 à 14 kilos. On doit le choisir charnu ; frais, sain et sur couches; sa couleur doit être d'un jaune clair; le raisin violet ne fournit pas d'aussi b.?au verjus que le précédent.

Réoussb (Bois de). —Racine d'une plante originaire de toutes les contrées qui baignent la Méditerranée et qui se cultive avec facilité dans le nord de TEurope. Ses racines sont ramîn*^cs, cylindriques, ordinairement de la grosseur du doigf^ revêtues d^une épiderme brunâtre, ridée par la dessic-

444 TBAITÉ

cation ; elles ont une saveur très-sucrée, mucilagineuse, mêlée d*un peu d'âcreté; les plus jaunes à Tintérieur sont en général celles qui soiit le plus douces; cette nuance indique aussi qu'elles u*out pas été avariées; Ihumidité altère cette couleur en lui donnant une teinte rousse plus ou moins foncée. Le bois de réglisse est un adoucissant.

Réséda. — Plante que Ton cultive dans tous les jardins ; elle a de nombreuses petites fleurs disposées en épis simples et terminaux dont Todcur suave est tr&»-agréable ; cette plante ne jouit d'aucunes propriétés médicinales, sa fleur seule est employée dans la parfumerie.

Rhubarbe. — Racine de diverses plantes du genre rheum qui croissent en Chine, en Tartarie et dans diverses contrées de TEurope.

La rhubarbe de Chine est celle qu'on doit préférer^ le commerce la fournit en morceaux cylindriques ou arrondis, d'un jaune sale à l'extérieur, d'une texture compacte, marbrée de veines serrées, d'une odeur prononcée et d'une saveur amère. Cette substance est stomachique et légèrement purgative.

RoHARin . — Plante ou arbrisseau qui croît sur les collines pierreuses du midi de la France et que l'on cultive dans les jardins h cause de l'odeur aromatique que ses feuilles et ses fleurs exhalent : sa tige pousse en plusieurs rameaux, longs, grôles, cendrés^ chargés de feuilles étroites, durs, roides» d'un vert brun en dessus, blanche en dessous ; d'une odeur forte, agréable et d'une saveur acre, amère et camphrée. Les feuilles de romarin servent à assaisonner diflérents mets et jouissent de propriétés excitantes assez prononcées.

RosB. — Fleur de l'arbrisseau appelé rosier. On en distingue deux espèces, l'une cultivée, l'autre sauvage ; les fleurs en sont simples ou doubles. Ces dernières sont composées d'un plus grand nombro de pétales qui naissent aux dépens des étamines ; les roses que l'on doit employer de préférence pour la distillation sont connues sous les noms de roses des quatresaisons, de Puteavx, à fleurs pâles et de Damas; eWes se composent de pétales nombreux, de couleur de chair, obovés et étalés.

La rose à cent feuilles peut aussi être employée avec avantage dans la fabrication des eaux distillées, des esprits aromatiques et des essences. La rose est une des plus belles fleurs connues, tant pour la beauté de sa couleur,, qui est douce et tendre, que par le parfum suave et délicat qu'elle répand autour d'elle. On doit employer les roses fraîches et cueillies

DES Lli^UfiURS. 445

par un temps êec, éviter autant (]ue possible qu*elles ne viennent à s^échauffer pendant leur transport des champs au laboratoire. Légèrement astringente^ la rose est employée avec succès dans les maladies des yeux.

RuB ODORANTE. — Arbuste indigène du midi do TEurope et que l'on cultive dans les jardins ; ses tiges sont grosses comme le doigt, ligneuses^ rameuses, couvertes d'une écorce blanchâtre; ses feuilles, divisées en plusieurs pièces, sont petites, oblongues, épaisses, lisses, de couleur vert de mer. La rue a une odeur désagréable, une saveur nauséabonde, acre et un peu amère. Cette plante est sudoriGque et carminative.

Safbàn. — Stigmate d'une plante bulbeuse que Ton cultive en Espagne et en France. Celui du Gatinais est le plus estimé; le safran est en (ilamenls longs^ souples» d'une couleur rouge, d'une odeur aromatique, agréable, vive et pénétrante; il doit être dans un élat moyen d'humidité et il faut préférer celui qui ne contient que peu ou pas d'étamines, faciles à reconnaître à leurs anthères et a leur belle couleur jaune.

Le prix élevé de cette substance l'expose souvent à être falsifiée; on la mélange quelquefois, soit à la fleur de carthame» soit à d'autres corps étrangers destinés à en augmenter le poids, tel que du sable, etc. Cette dernière fraude est facile à reconnaître; quant à la fleur de cartharoe, si on l'examine avec attention, on verra qu'elle se compose d'un tube d'une belle couleur rouge, divisé en cinq lanières; elle est fragile, son odeur n'est point aussi agréable ni aussi forte que celle du safran.

Afin d'éviter que le safran perde de son poids par la dessiccation, certains droguistes ont l'habitude de le tenir dans un lieu humide, mais il arrive quelquefois qu'il éprouve une légère fermentation; on doit rejeter avec soin celui qui a subi cette espèce d'altération. Le safran est carminatif , cordial et entre dans une foule de préparations pharmaceutiques.

Santal. — Bois des Indes, dont on distingue trois sortes : le blanc, le cUrin et le rouge ; les deux premières appartien* nent au même arbre.

Le santal citriu est un bois très-dur, sa couleur est jaune clair, fauve ou rougeâtre, toujours plus foncée au centre qu'à la circonférence; son odeur est très-forte, persistante, agréable et analogue à celle de la rose ; son goût légèrement amer est un peu acre.

Le santal rouge est un bois d'une autre espèce que le précédent, d'une couleur brune & Textérieur et d'un rouge de sang i l'intérieur; sa texture est fibreuse, son odeur à peu près nulle, et sa saveur un peu astringente ; il contient beaucoup de matière colorante.

Sàreibttb. — Petite plante que Ton cultive dans les jardins et qui ressemble assez au thym ; sa lige est dresste^ rameuse, blanchâtre et haute d'environ 30 centimètres; ses fleurs sont petites et violettes. l.a sarriette a une odeur et une saveur très-aromatiques ; elle est employée dans Tassaisonnement de certains mets; ses propriétés médicinales sont d'être nervalo* stimulante et stomachique.

Sassafras. — Bois jaunâtre, odorant, d'un arbre connu sous le nom de laurier des /roqtms, et sous celui de pavane parles Indiens.

Le sassafras est apporté d^ Amérique en souches ou en mor* ceaux de la grosseur du bras ; l'écorce est d'une couleur de rouille^ beaucoup plus aromatique que le bois^ qui est léger et poreux. L'odeur forte et agréable du sassafras est due à une huile volatile plus pesante que Teau ; on fait usage de ce boi< comme sudorifique.

Le bois de sassafras en copeaux est souvent mélangé avec du bois de chêne dans le même état ; on doit employer de préfé* rence celui qui est en motceàtit entiers.

Sauob. — Plante aromatique que l'on cultive dans les jardins. Sa tige est ligneuse, rameuse, velue, d'un vert blanchâtre, garnie de feuilles oblongues, larges, blanchâtres, épaisses, cotonneuses^ d'une texture sèche^ d'une odeur forte^ d'une saveur un peu amère et septique. Il existe un grand nombre de sauges, mais les deux principales sont la grande et la petite ; cette dernière doit avoir la préférence^ son odeur et sa saveur étant plus fortes et plus aromatiques que celles de la grande. On fait usage de la sauge en médecine comme stimulant et stomachique.

SiL coHMim . — (Yoir htdaoclorath db soudb^ t. n, Dici. des substances chimiques.)

Sbrpolbt.^ Petite plante très-abondante dans les bois et sur les pelouses exposées au soleil. Sa tige est dure^ un peu ligneuse, divisée en un grand nombre de rameaux couchés sur la terre, garnis de feuilles petites, vertes, un peu plus larges que celles du thym. Cette plante, douée d'une odeur aromatique et d'une saveur légèrement camphrée, jouit des propriétés attribuées à la mélisse et à l'origan.

SfORAX CALAHiTB. — Baume qui découle par incision du

DES LIQOIURS. 447

styrox officifuUe, «urbruseau qui croit dans certaines régions méditerranéennes. Le storax calamité est d*une couleur rouge bruD, d'un aspect brillant et résineux, en masses agglomérées, parsemé de larmes, d*une odeur sua? e rappelant celle de la vanille, transparent dans ses lames minces, se ramollissant facilement entre les doigts et soluble presque en totalité dans Talcool à W. Celui que Ton rencontre dans le commerce, n'est sou font qu'un mélange de styrax liquide et de résines commune», dans lequel on distribue des larmes de bei^oin, de gomme ammoniaque ou autre. La falsification de ce produit estfocile a reconnaître i sa couleur noire, à sa consistance demi-solide et à son odeur peu suave. L'alcool ne le dissout qu'en partie, et il laisse toiyours un résidu considérable composé de diverses impuretés et quelquefois même de sable.

Le storax est généralement employé dans la parfumerie ; néanmoins» il entre aussi dans la composition de diverses préparations pharmaceutiques, telles que la thériaque, le baume do commandeur, etc.

Sulpàti ne cciteb. — (Voir t. ti, Dict. des substances chimf'^ttes.)

SULFATI DB SOUDE. — (td.)

Tanaisib. — Plante très-abondante dans les lieux incultes de l'Europe. Elle s'élève à la hauteur de 65 centimètres à i mètre. Ses tiges sont rondes, rayées, moelleuses, ses feuilles longues, grandes, découpées, dentelées à leurs bords, de couleur vert jaunâtre; ses fleurs naissent au sommet des tiges, par de gros bouquets arrondis, d'une belle couleur jaune, dorée et luisante. Les feuilles et les sommités fleuries de la tanaisie exhalent, lorsqu'on les froisse entre Tes mains, une odeur forte, très-aromatique; leur saveur est amère et acre. Cette plante est stimulante et carminative.

Thé. — Nom vulgaire que l'on donne à des feuilles de plantes desséchées et roulées qui viennent de la Chine et du Japon. U existe une grande quantité de sortes de thé ; trois seulempnt sont employées par le Liquoriste : thé impérial, thé pekao et thé hyswen.

Thé impérial ou perlé i — La feuille de ce thé est fortement tortillée et s'enroule sur elle-même ; elle présente quelque analogie avec la forme d'une perle. Ses qualités se caractérisent par une couleur d'un vert très-argenté ; son odeur est suave^ un

peu herbacée et aromatique ; sa sareur, quoique un peu âpre, est très-agréable.

Thé pekao. — Du nom chinois pak-Jfo (duyet blanc). Il se compose du choix de jeunes feuilles de la première récolle. Elles sont longues, étroites^ légèrement tortillées et d*une couleur brun noirâtre ; on en remarque, dans le nombre^ une plus ou moins grande quantité qui sont recouvertes d'un léger duvet^ soyeux, blanchâtre, propre à la plupart des feuilles naissantes; elles ont fait donner à ce thé la dénomination de the à pointer blanches.

Le thé pekao est d*une odeur douce, aromatique et qui tient un peu de la rose, ce qui fait supposer que, pendant sa préparalion, on Tempreint des émanations de quelques fleurs odoriférantes; sa saveur est douce et rappelle un peu celle de la fleur de tilleul.

Thé hyswen. — Feuilles contournées de couleur plombée ou un peu bleuâtre, communiquant à Teau une couleur verdâlre.

Ses feuilles, développées par Faction de Teau infusée sur elles, sont dentées, épaisses, recourbées, longues de 5 à 6 centimètres, larges seulement de 2 centimètres, un peu luisantes; Todeur de ce thé est suave et odorante, sa saveur acerbe et astringente.

L'infusion de thé est employée comme digestive, stomachique et stimulante; elle constitue la principale et presque Tunique boisson des Chinois, elle est aussi devenue un objet de très-grande consommation chez plusieurs peuples d'Europe et d'Amérique.

Thym. — Plante originaire des contrées avoisinant la Méditerranée et cultivée dans la plupart des jardins d'Europe. Elle s'élève à la hauteur de 33 centimètres et pousse en plusieurs rameaux grêles, ligneux, blancs, garnis de petites feuilles opposées, menues, étroites, blanchâtres, d'une saveur et d'une odeur aromatiques. Le thym est eni|)loyé pour les usages de la cuisine; on le considère, en médecine, comme nerval et stomachique.

Tilleul (Fleurs de). — Ces fleurs, produites par un arbre très-connu et disposées en petits corymbes dans les aisselles des feuilles, sont de couleur jaunâtre et d'une odeur agréable. Elles sont considérées, en médecine, comme antispasmodiques et calmantes.

Tubéreuse. — Belle plante originaire de l'Amérique et cultivée dans les jardins de l'Europe, à cause de ses fleurs qui exhalent une odeur fort agréable, mais qui détermine une sorte de narcotisme chez les personnes dont le système nerreux est facile à irriter.

DE» LK^limS. 449

Varilli. «» Fruit d'une plante grimptiite et paraiite eu Meiique et du Pérou. Ce fruit, en forme de BÎlique, long de 15 à 25 centimètres sur quelques millimètres d'épaisseur seulement, est noirâtre, ridé^ et renferme une pulpe brune, molle, contenant une prodigieuse quantité de semences excessivemifnt tenues et d^une odeur forte et très-agréable. Les indigènes ont soin de le récoUer avant sa parfaite maturité pour éviter qu'il ne s'ouvre et ne laisse écouler un suc balsamique qu*il contient {baume de vanille). Ils Tenduisent ensuite d'une couche d'huile d'acajou ou de ricin, afin de lui conserver sa souplesse ; ils en forment de petites bottes qui nous ^arrivent enfermées dans des boites métalliques. On prétend que ce fruit vert n'a pas d'odeur, qu'il l'acquiert en séchant et par une sorte de fermentation.

La bonne vanille est celle qui se recouvre naturellement de petites aiguilles très-fines d'acide benzoïque (vanille givrée). Ce caractère est souvent imité par les droguistes au moyen de l'acide benzoïque artificiel, ils la roulent pour cela dans l'acide benzoïque en aiguilles fines, extrait du benjoin; il en reste quelques fragments adhérents aux gousses qui prennent alors l'apparence des gousses givrées naturellement. Cette falsification, qui n'a d'autre but que d'en rendre la vente plus facile, se reconnaît 5 ce que la vanille givrée naturellement, présente des cristaux en général très-petits et très-aigus, qui ont souvent une direction perpendiculaire à la surface de la gousse, tandis que celle qui l'a été artificiellement, offre des cristaux plus larges, plus volumineux et appliqués sur la surface.

Le prix de la vanille étant toujours très-élevé, il arrive fréquemment que les négociants vendent des gousses qui, restées sur la plante après leur maturité, se sont ouvertes et ont laissé échapper le baume ou principe aromatique ; ils les recouvrent avec soin , et les enduisent de baume du Pérou pour leur donner de l'odeur; ils ont soin ensuite de les placer au milieu des bottes de vanille de bonne qualité. On se prémunit contre cette fraude par un examen sévère des gousses.

La vanille est un des aromates les plus recherchés, surtout par les chocolatiers, confiseurs, glaciers, liquoristes et parfumeurs : on la considère, en médecine, comme très-excitante.

Vbuob. — (Voir eaisui db halaga).

Véroniqur. ^ Petite plante qui est commune dans les bois

450 TRAITB DBft UQVBVRS.

de TEurope, où elle fleurit pendant une grande partie de Téu*. Ses tiges sont étalées, rampantes, un peu velues; ses fleurs sont petites, d'un bleu pâle, disposées en épis dans les aisselles des feuilles supérieures. Les feuilles et les jeunes tiges de la véronique ont une saveur légèrement amère et astringente. Par Téffet de la dessiccation, leur odeur est presque nulle.

L*usage de la féronique est à peu près abandonné par la mA> decine moderne; oo Tadministrait autrefois dans la gravelle et l«i catarrhes chroniques.

ViNAicas. — (Voir acibb ACànQua, t. ii, Dict. des tubstances chimiques.)

ViOLiTTB. — Plante qui croit par touffes dans les fossés, le long des haies, dans les bois et dans les jardins cultivés, et dont la pelite fleur est d'une belle couleur bleue lorsqu'elle est à peine éclose, et devient pourpre lorsqu'elle s'épanouit.

L'odeur de cette fleur est douce, analogue à celle de la racine d'iris de Florence. Elle est composée de cinq pétales et d'un nectaire en forme d'éperon, situé à la base.

On distingue deux sortes de fleurs de violette, les simples et les doubles ; les premières sont plus odorantes et d'une couleur plus bleue que les violettes doubles.

La fleur de violette est employée en médecine comme béchique et adoucissante, elle sert & préparer le sirop qui porte son nom.