esprit

Ambre, choix, falsification 411.

— teint«re S80.

Ambrette 4i2. — esprit 223.

Amer d'Angleterre 816. — de

Hollande 313.

Amidon, airop, 15K Ananas 4 12. — àreau-de-vie377.

— au sirop 880. — * crème 805.

Anelh 4 12. — eau distillée 105.—

esprit 2 1 8.

Angélique 5 l'eai^-de-vie 877. — crème deni*>fine 268« id. par essence 340; fine 273. id. par essence 341 ; sorfiue 284, id.

par essence 343.-— description 41t. ^ eau distillée racines 4 07, id. semences 106. — eau double 264, id. ordinaire 260, id. par essence 838. — esprîâ de racines 222, id. de semences 218.

Anis, dioix, falsîAcalion, 4l3. — eau distillée 105. — esprit 2t9.

— falsification 413. — muge des Indes 308.

Anîsette de Bordeaux surfine 281 , id. genre de Lyon 282, id de Pans 282. -* 4e Hollande 311 , id. par essence 846, demi-

TABUl

Badiane 413. — eau distillée 10&.

— esprit 219. — ^haile de) des iles 307.

Bain-marie percé 42.

Balsamite 414.

Barbades (crème des) 306.

Basilic 4 14.

Bassines 46.

Baume divin des îles 304. <-~ bumain des iles 304. — du Pérou, ▼ariéléi, faltifiCHtioD, 4H. -^ de Tolu 416.

Benjoin 416. -~ esprit 223. — teinture 230.

Ber^amotte, voir Citron. — eau distillée 108. - (buile de) des iles 309.

Bigarade, voir Orange amère.

Bitterde Hollande 313.

Blancbimcntdes fruits à Teau-dey\e 364.

Bleue (couleur) 206-6.

Bois aromatiques, choix et conservation, 77. —de Brésil 4l 6.

— de Fernambouc 41&. — de Rhodes "116, (eau distillée de)

Bois de chauffage, yariéiés, 66.—

— poida d*un double stère 68.

— production de chaleur 97.

Boissons diverses, historique, 24.

Bouchage des CMiserves 38 1 •

fine 268, id. par essence 340; double 264, fine 273, id. par^ essence 341 ; ordinaire 269/ id. par essence 338; surfine par essence 343. — (esprit d*) de Bordeaux 228, id. ordinaire 227.

Appareil pour les conserves 60, légende 464.

Appareils distilla toi res 39.

Appert (procédé) 384.

Application de la chaleur à la distillation 62. — aux conserves 384.

Aqua bianca de Turin 317; id.

d'Oro3l8.

Arnica 4i3.

Arôme 116.

Année 413. — eau distillée 108.

Avant-propos I.

Bouchons 381.

Bouteilles 380.

Brou de noix 416. — crème surfine 334. — infusion 286. — demi-fin 329, double 827, fin 33 f , ordinaire 326.

Cacao 416. — eau distillée 106.

— (huile de) des iles 308.

Cachou, crème des iles 806. — esprit, 222. — falsification 4 17.

— teinture 231.

Café martiniaue, eau distillée,

106. — moka (crème de), demi-fine 270, fine 277, sud&ne 296, id. des iles 306. —eau distillée 106. —esprit 229. — v|rtétés 417.

Calffnent 417.

Calamus4i8. —eau distillée 408.

— esprit 222.

Calorique, son application à la disUfbtion, 62. — aux conserves 384.

Camomille romaine 418.

Camphre 418.

Cannelle, crème 288 . — eau distillée, 1 06. — de Ce jlan (esprilde) 224. — de Chine (esprit de) 226.

' (huile de) des iles 309. — huile volatile ^131. — variété, falsification, 418.

Capillaire, sirop, 177. — variétés 419.

Caramel 203.

Cardamome, eau distillée 108.— ^esprit de) grand 224, id. de petit 224. — variétés 420.

Carvi 420. — eau distillée 106.

— espril 219.

Cascurrllc 420.— eau distillée 107.

Cassis, choix, 421. — crème surfine 334. — infusion 233, id.

des feuilles 233. — ratafial demi-fin 329, id. double 327, id. autre 328; fin 331, ordinaire

Caves, situation,, température, 37.

Cedratopalermilano 3 18.

Cédrats 421. --à Teau-de-vie 376.

— eau distillée 108. — esprit 226. — (huile de) des îles 308.

ALPHABETIQl'E.

Céleri 421. — crème demi-fine 268, id. p«ir essence 84C ; Ane 274, id. par essence 34 1 ; surfine 284, id. par essence 343.

— (esprit de) 219.

Centaurée 421.

Cent-sept-^ns, demi-fin, 269, id.

gar essence 340, double 264, n 274, id. par essence 342 ; ordinaire 260, id, par essence Cerises : k l'eau-de-vie 377.— au sirop 389. — conserves 395.

— (JUS de) fin 378, ordinaire 377. — ralafiat demi-fin 329, id. fin 331. — (ratafiat de) de

Grenoble 334 sirop 191 . •»

variélés 42j.

Cbaleur appliquée à la dîslillatjon 62.

Charbon de bois 61 . — de terre, variétés, 58. — tableau régulateur 60.

Chardon bénit 422.

C hartreiise (liqueur de la grande) blanche 286, Jaune 285, verte

Chauffage, bots et houille, 55.

Chausses 56, 254.

Chaux (ean de) 155.

Chervi422. — eau distillée 106.

— esprit 220.

China-china 287.

Chinois à Teau-de-vic 875. — leur choix 422.

Choix et récolte des substances aromatiques et autres 76.

Cintiamomum 288.

Circnfaire ministérielle relative aux sirops glucojiés 499.

Cîtronelle, eau distillée, 163.

Citrons, eau distillée, 108. — esprit de) 226, id. concentré 227.

— variétés 422.

Clarification des eaux de lavage

et des écumes 156. — du sucre brut 153, id. raffiné 155.

Classification des lioueura 2S7.

Cochenille, choir, falsifie. 423.

Cohobation 75.

Coings 424. ~ eau distillée t09.

— (ratafiat de) demi-fin , 330.

— fin 332. — ordinaire 326.

Collage des liqueurs 249.

Colle de poisson , falsification

Goloriition des liqueurs 248-

Combustible 55.

Composition des liqueurs 241.

Compotes 387.

Confection des fruits à l'eau-devie 3G6.

Conservation des eaux aromatiques 92. — des liqueurs 256.

— des sirops 172. —des substances aromatiques et autres

ConserTCS 380. — appareils 50.

— application du calorique 384 y bain-marie .385 , vapeur 386. — bouchage 381. — degrés de chaleur à leur appliquer par la vapeur 398. — de cerises 395. — de framboises 396. — de groseilles, première qualité. 394, id. deuxième 395.

~ de merises 396. — ficelage 382. — pour sirops 392.

Coquelicot,, dessiccation de ses fleursf 424.

Coques d*amandes amères, infusion, 232. — torréfiées 402.

Coriandre 424. — eau distillée 106. — esprit 220.

Couleurs 201. -^ bleue 205-6. — caramel 203. — jaune 203. — rouge commune 202 , id. tme 201, id. ordinaire 202. — pour curaçao demi-fin 207« id. pour surfin 207, id. autre 208. -^verte, violette, 'MO.

Crème d'absinthe surfine 283, id.

Sar essence 343. — d'ananas es lies 305. — d'Angélique demi-fine 268, id par ^euce 340^ id. fine ^73, id. par essence 341; id. surfine 284, id.

par essence 343. ^ des Barbadcs 305. -• de brou de noix surfine 334 de cacbou des îles 306. — de cannelle 288.

— de cassis surfine 334. — de céleri demi-fine 268 , id.

par essence 3i0; fine 274, id.

par essence 341 ; surfine 284, id. par essence 343. — de fleurs d*oranger demi -fine 270, id.

par essence 340; fine 276, fd..