DIVISION
DU
TRAITt DBS LIQUBUR8
(TOIIB PRBHtBKJ.
Mdicacb. r,g«
Avàht-peopos 1
Chapitei prbmibh. — Historique de la distillation, de Talcool et de Teau-de-vie. — td. du vin et autres boissons. — id, des liqueurs 4
Chapitu deuxième. — De la distillation en général. — /
Du laboratoire, des magasins et des caves. — - Des appareils distillatoires. — Des rases et ustensiles. ,
— Des fourneaux * 34
CBAPrr»)! noisiÈSB. — Du combustible. — Application '
de la cbaleur à la distillation 55
Chapitee oi^ATRiÈMB. — Dcs coudîtiods de la distillation appliquée aux liqueurs. — De la recliOcation. —
— Du choix et de la conservation des substances aromatiques et autres ^^
Cbâpiteb cinQUiÈMB. — De l'eau. — Filtration et conservation. — Eau distillée ......... ^^
CHiprTEE SIXIÈME. — Eaux aromatiques distillées. -«•
Conservation. — Recettes. — Eaux non distillées. 86
CHAPrrEB SEPTIÈME. — Huilcs volatiles ou essences. — Par distillation. — Par expression. — Rectification.
— FalsiGcations et moyens de reconnaître la fraude.
— Recettes. — Tableau. — Des extraits. . . ". 113
Chapitee BcmÈME. — Du sucre. <— Conditions de vente.
— Glucose 138
Chapitee neutièhe. — Clarification du sucre. — Décoloration. — Cuites diverses. — Pôse-sirop. — Tableaux V 153
Chapitu DixiÈ». — Des sirops. — AlténUoDs et con-
serratioD. — Recettes. — Sirops glucoses . . . 171
Chamtrb ONSiftHt. — Des couleurs. — Caramel. —
Hématine 20f
Cukvmm DomtftiB. — Des alcools aromatisés ou esprits parfuma. — RectiOcatioD. — Petites eaux ou flegmes. — Recettes Sfl
Chapitm TanxiftHB. — Des teintures aromatiques. —
Des infusions i30
Chapiteb QUAToazitu^ — Des liqueurs. -* Composition. — Parfum. — Mélange. — Tranchage. — Coloration. — Collage. — Filtrstion. — Conserra- Uon, — Classification. — Nomenclature et recettes par distillation. — id. par infusion. — id. par essences 238
CflAPiraK QmnuÈMM. — Des extraits d'absinthe et de di-
Tcrs spiritusMX aromatiques 348
CHAPrriB siizitaB. — Des fruits à Teau-de-yie. — Préparation, h^ Blanchiment. — Confection. . . . 362
CflAPiraB DixykPTilaiB. — Des consenres. — Application du^orique* — Fruits au sirop ou compotes. ' 7— Su|S de fruits ou conserves pour sirops . . . 380
CHAPirâB DU-HinTiÈiiB. — Des vins de liqueur. — Imitation. — Recettes. — Vermouts. — Hydromels. — Hypocras 399
DicnomiAiBB des substances employées par le Liquo-
riste 4M
Tablb alphabétique des matières 451
LtGBHBBS eiplicatiTes des planches m et ir 462
