CHAPITRE SEPTIÈME

Bulles ▼olatlles oa Esseiiceii.

Les huiles Tolatiles, appelées vulgairement essences, sont des produits immédiats des végétaux ; leurs caractères diffèrent entièrement des huiles fixes ou grasses, sous le rapport des propriétés physiques et chimiques.

La plupart des huiles volatiles sont ordinafrement liquides à la température ordinaire ; quelques-unes d'entre elles sont solides ou en partie cristallisées ; aucune d'ailleurs n'a le toucher gras et onctueux des huiles fixes ^ ni cette apparence qu'on considère ordinairement comme huileuse. Toutes ont une odeur très-vive et trèspénétrante^ qui rappelle en général la substance dont elles proviennent^ mais elle n'est jamais aussi suave. Généralement vénéneuses , leur saveur est acre , irritante et caustique.

La lumière altère la couleur des huiles volatiles d'une manière remarquable , elle jaunit celles qui sont incolores , fonce ou détruit celles qui sont colorées : l'huile volatile de camomille^ par exenâpie , dont la couleur bleue devient jaune. Exposées au contact del'air^ elles changent de couleur , perdent leur odeur , s'épaississent et finissent par se solidifier. Les huiles volatiles s'enflamment

subitement par l'approche d'ua corps en combustion et brûlent avec une flamme très-viye et très-épaisse. Extrêmement solubles dans Talcool, et fort peu dans Teau, elles n'entrent en ébullition qu'à 1 Su"" cent, et se distillent alors sans altération. Lorsqu'on les chauffe avec de l'eaU; elles se volatilisent à une chaleur qui n'excède pas 100'' cent.; et souvent fort au-dessous, n est à remarquer que leur volatilité est ordinairement en raison inverse de leur densité y de façon que les plus denses sont le moins volatiles.

Le froid fait éprouver des changements notables aux huiles volatiles^ il les congèle mais à des degrés diflTérents; plusieurs deviennent solides à quelques degrés audessus de zérO; d'autres conservent leur liquidité à plusieurs degrés au-dessous.

En vieillissant; les huiles volatiles éprouvent des changements de couleur et de consistance qui leur sont très<léfavorables; elles se troublent , déposent et deviennent tellement acides qu'elles rongent les bouchons de liège des vases qui les contiennent. Lorsque ces accidents se présentent , il convient de rectifier les huiles immédiatement.

Les huiles volatiles jouissent de la propriété de s'unir aux huiles fixes et de dissoudre les résines , la cire et le caout-chouc; elles sont en général plus légères que l'eau, mais il en est quelques-unes qui sont plus pesantes que ce liquide; les plus légères sont aussi le plus volatiles.

Les huiles volatiles résident dans tous les organes des plantes , mais elles abondent surtout dans les feuilles et les fleurs. D'après l'avis de bon nombre de chimistes distingués , ce n'est pas elles qui constituent le parfum

DES LI(^UCURS. 115

OU l'odeur exhalée par ces organes , elles servent sîinplement de Téhicule à la matière odorante ou à Varome, dont la nature est encore inconnue. Boerhaave a ainsi défini ce principe odorant :

« Cet esprit^ dit-il ^ agit sur nos organes de Todorat et du goût; il est agile; il est le fils du feu ; et il produit divers effets incroyables. Inné^ retenu et comme lié dans les huiles, il leur communique une odeur singulière , et assez efficace , qu'on ne trouye pas ailleurs ; mais dès qu'il en est chassé tout à fait, il les laisse presque sans force et telles qu'à peine peut-on les distinguer entre elles. Or , comme une chaleur douce suffit pour que cet esprit s'exhale de plusieurs huiles , et se dissipé dans l'air , les huiles qui le perdent ainsi sont alors sans acti- TÎté et incapables de produire les effets qu'elles produisaient auparavant, d

M. Robiquet a publié sur Varome un article remarquable que nous empruntons aux Annales de chimie.

«Les anciens chimistes pensaient que l'odeur des substances aromatiques était due à un principe particulier , auquel Boerhaaye donna le nom d'esprit recteur, Macquer prétendit ensuite que ce principe ou esprit particulier n'était pas le même pour tous les corps odorants, et en distingua d'acides, d'alcalins et d'huileux. Lorsque les chimistes français s'occupèrent de régulariser le langage chimique et d'établir la nomenclature moderne, ils donnèrent le nom â'arome k ce prétendu principe qu'on regardait comme la cause essentielle de l'odeur; dans l'ensemble systématique des corps , on le rangea au nombre des produits immédiats des végétaux. Pourcroy reconnut plus tard que rien ne démontrait d'une

MO TRAITft

manière posilive Texisteace de cecarps qu^on avait admis sur la foi des anciens ; il prétendit même que les odeurs étaient le résultat de la dissolution dans Tair d'une portion du corps odoraut lui-même^ et que l'intensité de ces odeurs dépendait de plus ou de moins de volatilité de ce corps. Malheureusement cette théorie ^ séduisante par sa simplicité) ne s'accorde pas avec les faits connus. En septembre 1^20^ j'ai publié quelques considérations sur l'arôme^ et^ sans prétendre ramener aux anciennes idées y je crois avoir démontré que y dans beaucoup de circonstances différentes^ l'odeur qui s'émane d'im corps n'est pas uniquement due à une Tolatilisation d'une partie de ce corps dans l'espace y mais bien à une combinaison réelle d'une substance souvent inodore par elle-même avec un produit trè&-volatil qui lui sert de véhicule. C'est ainsi que le musc, l'ambre, le tal)ac et tant d'autres substances , ne manifestent leur odeur qu'à l'aide de l'ammoniaque. Le musc bien desséché au bainmarie n'est plus odorant y et Teau qui s'en est dégagée est ammoniacale- Qu'on l'imprègne d'une nouvelle quantité d'ammoniaque en le laissant séjourner dans les latrines, comme font quelquefois les parfumeurs, ou que cette ammoniaque provienne d'une décomposition spontanée y l'odeur reparaîtra avec toute son intensité primitive. L'ammoniaque n'est pas le seul véhicule odorant : j'ai cité, dans les observations ci -dessus mentionnées, l'exemple de l'huile essentielle de quelques crucifères , et particulièrement celle du nnapUni'' gra. Là ce n'est pas à coup sûr de l'alcali volatil qui sert à Texpansion , puisqu'on sait au contraire que les acides donnent plus de force et de montant à la mou-

DES LIQCBtJRS. 117

brrde. Ge n'test pas non plus l'huile qui y par elle-inéme> eouimunique cette odeur si vive et si pénétrante; car, en la laissant séjourner pendant quelque temps sur des SQH^aces métalliques bien décapées, elles se ternissent profondément^ et souvent Thuile devient pres({ue inodore. Je présume que ces phénomènes sont dus à la présence do soufre ; mais il s'y trouve combiné d*une manière qui nous est encore inconnue. Si^ comme le pensait Fourcroy ; les plantes aromatiques devaient leurs odeurs a l'expansion de Thuile essentielle qu'elles contiennent , comment se fait-il alors que certaines plantes trè&« odorantes, telles que Théliotrope, la tubéreuse^ le jasmin, etc., ne fournissent pas d'huile essentielle ? Et com^ ment expliquer que certaines essences n'ont, pour ainsi dire, aucune analogie d'odeur avec les plantes ou portions de plantes qui les ont produites ? Certes , et quoi qu'on en ait dit , le néroli ne représente pas du tout Todeur de la fleur d'oranger, qui se retrouve, au contraire, dans l'eau distillée de cette fleur.

» Tout ce que nous venons de dire démontre , ce me semble^ que si d'un côté on a eu raison de reléguer l'arôme au nombre des êtres imaginaires, de l'autre on ne saurait être satisfait d'une théorie qui laisse tant de lacunes. U faut donc attendre que l'expérience vienne nous éclairer.

» Il résulte , selon moi, de tous les feits énoncés, que l'odeur qui se répand dans l'air ne doit plus être en général attribuée à une simple volatilisation ou émanation produite par le corps odorant lui-même; mais bien, dans beaucoup de cas, à un gaz ou vapeur résultant de sa combinaison avec un véhicule approprié et suscep-.

lible de se répandre dans l'espace^ suivant les lois con* nues. Relativement aux eaux distillées odorantes ^ ce sera^ pour plusieurs d'entre elles y une pure dissolution de cette combinaison j et je supposerais volontiers y eo me rapprochant de l'idée de M. Macquer, que les huiles essentielles doivent souvent leur odeur à la combinaison d'un véhicule variable avec une huile inodore. Ce serait résoudre un problème qui occupe depuis longtemps certains Distillateurs qui regrettent de ne pouvoir duper à leur aise, et qui voudraient trouver une huile volatile inodore pour allonger les essences les plus rares et les plus chères. Je terminerai cette note par une dernière observation; c'est que l'analyse de l'essence de térébenthine publiée par M« Houtou-Labillardière (Joumai de pharmacie y t. iv) , et celle de l'essence de citron que nous devons à M. de Saussure (Annales de chimie et de physique y U xm ) , offrent une identité de résultats qui indiquent une composition semblable , et qui font voir que les différentes odeurs qui les distinguent tiennent à des causes qui influent bien peu sur leur nature en^ tière. »

Quoi qu'il en soit, c'est dans de petites glandes ou utri-^ cules disséminées dans le tissu cellulaire des végétaux, que sont renfermées les huiles volatiles., Pour extraire ces mêmes huiles des organes qui les contiennent , le moyen le^plus usité est la distillation; cependant plu^ sieurs sont contenues dans le zeste de certains fruits en si grande al)ondance qu'on peut les retirer par simple expression. Nous mettrons successivement sous les yeux de nos lecteurs ces deux modes de fabrication.

Comme nous l'avons dit plus haut, les huiles volatiles

DES LIQUEURS. If 9

s'altèrent trà»-fiiicileineDt^ il faut donc l>eaucoup de soins pour les conserver en bon état.

On devra les mettre au frais dans des vases bien remplis, bouchés herméliquement et tenus dans Totiscnrité. Il but avoir soin également de les maintenir claires; car le mucilage agit comme dans les eaux aromatiques, quoique plus lentement, c'est-à-dire qu'il décompose le peu d'eau qui y existe; d'où il résulte que d'une part il y a de l'essence résiniflée , tandis que de l'autre le mucilage se gâte lui-même et fait rancir l'huile.

Hidles Tolatlles an Essences par dlaitlla tlan.

La fabrication des huiles volatiles par distillation nécessite Tintermédiaire de Teau à la température de Tébullition , comme dans les eaux aromatiques. Le liquide se réduisant en vapeurs , sert de véhicule à l'huile , plus légère et moins volatile que lui.

Pour ce genre de distillation , on observera les règles suivantes :

1"* Distiller promptement.

S"" Diviser les matières autant que possible, pour faciliter la sortie de l'huile qui s'y trouve renfermée.

3** Agir sur des quantités importantes afin d'obtenir de forts produits elles avoir de meilleure nature.

i" Chaîner la distillation avec de l'eau déjà distillée sur

la substance y et contenant par conséquent une certaine quantité d'huile volatile.

S"" N'employer qu'une quantité d'eau suffisante pour empéclier les matières de brûler et recharger à plusieurs reprises la première eau distillée , sur une nouTelle quaatité de substance..

G*" Saturer Teau de la cucurbite avec du sel marin , principalement pour les substances exotiques, dont l'huile est plus pesante que l'eau. Par ce moyen on augmente la densité du liquide et on l'obl^^e de prendre son ébullition à une plus haute température. L'eau ordinaire bout à 1 00'' centigrades, l'eau salée demande 1 06^.

On se servira également , comme dans les eaux aromatiques, du récipient florentin, et on aura soin aussi de rafraîchir souvent l'eau du serpentin pour les huiles fluides, et de la tenir à 30f ou 40"* pour les huiles cpii se concrètent facilement.

La distillation des huiles volatiles s'opère mieux dans les alambics à tête de Maure que dans les alambics à col de cygne. On peut d'ailleurs en graduer facilement la température , et il est moins difficile de purger un conduit droit , de l'huile qui y adhère et lui communique son odeur, qu'un conduit contourné. On peut aussi se servir avec avantage de l'alambic à système Soubeiran.

Pour extraire les huiles volatiles , on emploie généralement les fleurs et les plantes dans leur fraîcheur; cependant il est des plantes sèches qui produisent davantage que les ft*aiches r quelquefbis ces dernières n'en fournissent pas du tout. La millefeuille et le baume des jardins , par exemple , présentent d^une manière trèsremarquable ce singulier phénomène. On attribue cette

DES LlQt'BlIRS. 42i

cause à ce que, dans la plante fraîche ^ Thuile se trouve dans un état particulier de combinaison que la dessicca^ lion détruit.

■«ilc» ymimiHem en Essences par expreasto».

On retire par expression les huiles volatiles des substances qui en contiennent en grande quantité ^ et lorsques ces huiles sont presque à la surface de ces mêmes substances. Les citrons, les oranges, les cédrats, les bergamotes et tous les fruits analogues contiennent de Fessence dans Técorce ou zeste qui les entoure sur leur pulpe acide. Pour obtenir l'huile volatile , on râpe toute tSL partie jaune ou verte superflcielte de ces fruits , on renferme dans un petit sac de crin et on la soumet à la presse entre deux fortes glaces ou plaques d'étain fin; on la laisse éclaircir , puis on la décante.

L'huile volatile ainsi obtenue est plus suave que celle extraite par la distillation , mais elle se conserve moins longtemps; en outre, elle est moins pure et presciue toujours louche , parce qu'elle est chargée de mucilage e^ d'un peu d'eau que la presse a fait sortir de Técorce.

Les huiles par expression sont jaunes, très-odorantes , s'épaississent promptement, contractent avec le temps une odeur désagréable , graissent les étoffes et ne sont pas entièrement solubles dans Talcool, tandis que celles

obtenues par la distillation sont plus fluides , d'une odeur moins agréable , plus solubles dans Talcool et se conservent plus longtemps.

ReeitfleallMi des Halles voliittteii oo CsseMces

Les huiles volatiles^ nous Tavons déjà dit, s'altèrent et se dégradent dans certaines conditions. En vieillissant ^ les unes s'épaississent en totalité et d'autres en partie seulement ; elles rancissent ou perdent leur odeur et quelquefois laissent déposer au fond des vases qui les contiennent une matière résineuse y dont la consistance et l'odeur approchent de la térébenthine , tandis que l'huile volatile qui surnage parait n'avoir rien perdu de sa fluidité. Cette résine se dissout dans l'huile volatile lorsqu'on vient à l'agiter ; elle ne s'en sépare plus , et accélère considérablement sa défectuosité. Les huiles vo* latiles des semences parvenues à ce degré d'altération y ne sont plus susceptibles de se cristalliser par un froid léger comme auparavant.

Les huiles volatiles légères ^ comme celles de lavande , de sauge, citron, etc., éprouvent les changements dont nous venons de parler, plus promptement que les huiles volatiles pesantes de cannelle, girofle, sassafras, etc. 11 est facile de remarquer le commencement de l'altération des huiles volatiles , par Faction de leurs acides

DBS LIQUEURS. 423

sur les bouchons de liège qu'ils corrodent et teignent en jaune , comme le ferait l'acide nitrique.

Les huiles Yolatiles devenues rances, et quoique fort détériorées, privées entièrement de leur odeur, leur couleur, et presque sans fluidité, ne sont pas sans remède. On peut les rétablir dans toute leur pureté , mais la rectification ordinaire est insuffisante , parce qu'elles sont alors privées de tout leur parrum. Nous allons indiquer les différentes manières de procéder à leur rectification et de leur rendre toutes leurs propriétés.

On met dans un alambic l'huile volatile qu'on veut rectifier, avec beaucoup de la même plante récente et une quantité suffisante d'eau , l'on procède à la distillation; l'huile volatile détériorée parla vétusté, se rectifie; elle se sature d'une nouvelle quantité de parfum, et s'élève avec l'huile volatile que fournissent les plantes fraîches. De cette façon, l'huile volatile est entièrement renouvelée.

Lorsque l'huile volatile n'est pas tout à fait altérée, mais qu'elle commence à perdre sa couleur et sa ténuité, il suffit, pour la rétablir, de verser dans une petite cornue de verre que l'on place dans un bain de sable sur un fourneau; on adapte un récipient, et Ton procède à la distillation par une chaleur modérée et égale environ à celle de l'eau bouillante. L'huile volatile qui passe est limpide et presque sans couleur. On cesse la distillation lorsqu'on s'aperçoit que les gouttes commencent à se colorer : ce qui reste dans la cornue est épais et ressemble beaucoup à la résine.

Toutes les huiles volalUes diminuent considérable-

Iâ4 TRAITÉ

ment par leur rectification : les unes d^environ un tiers ^ et d'autres davantage^ suivant Tétat de dépérissement où elles se trouvent lorsqu'on les rectifie.

mlsifleiiilMi ékem Huiles Tolatiles et wmmjemm d« recoaniiltre la fk^ntfe.

La plupart des huiles volatiles que l'on rencontre dans le commerce sont falsifiées : le peu de bonne foi de certains négociants qui^ pour augmenter leur bénéfice, ne se font aucun scrupule de tromper le public, puis la majeure partie de ce dernier demandant du bon marché quand même , sont les causes qui multiplient ces falsifications. 11 importe donc au Liquoriste , s*il ne peut préparer lui-ménoe les huiles volatiles, de savoir au moins s'assurer de la fraude.

Presque toutes les huiles volatiles d'un prix élevé et expédiées de l'étranger , sont mélangées , les unes avec des huiles volatiles de moindre valeur, les autres avec des huiles volatiles d'autres substances, et auxquelles on a fait perdre leur arôme en les exposant à l'air ou en les laissant vieillir ; celles-ci avec des huiles grasses , comme celles d'olive , d'amandes douces^ etc., et celles-là enfin avec de l'alcool.

Voici le moven de reconnaître ces fraudes : Falsificalion par les huiles grasses ou /te«.^. — Une huile

DBS LIQCBURS. I^.t

irolaiile qui contient de Thuile grasse est d'aatant moins fluide que la proportion d'haile grasse est plus grande , puis quand on l'agite fortement on voit les bulles d'air se réunir à la surface du liquide.

Le papier non collé est mis en- usage pour découvrir le mélange fait avec une huile grasse; on s^en sert de la manière suivante : on verse sur la surface de ce papier une ou deux gouttes de l'huile qu'on veut examiner, on l'expose ensuite à l'air, on le chauffe légèrement ; si l'huile volatile est pure , elle se volatilise complètement; si elle est mêlée d'huile grasse, elle laisse sur le papier une tache permanente qui lui donne de la transparence.

On peut également être certain de reconnaître la falsification par l'huile grasse , eu distillant dans une cornue au bain-marie ces huiles falsifiées. La partie d'huile volatile passe dans la distillation et l'huile grasse reste au fond de la cornue, parce qu'elle ne peut s'élever au degré 4e la chaleur de l'eau bouillante. On n'a point à craindre la falsification des huiles volatiles , par les huiles grasses -qui seraient mises dans l'alambic au moment où l'on distille les végétaux pour en extraire l'essence , par ce motif que l'huile volatile entre en ébullition et se distille à un degré de chaleur bien inférieur à celui de l'huile grasse.

L'alcool est encore un excellent moyen pour constater cette sophistication. Il suffira, pour foire cet essai, de mettre dans un tube gradué un volume quelconque de l'huile volatile, d'y verser paivdessus huit volumes d'alcool pur et d'agiter. L'alcool dissout l'huile volatile et laisse intacte l'huile grasse qui vient se déposer au fond

iM TBAITÉ

du tube et dont la quantité est indiquée , à quelques centièmes près , par la graduation.

11 arriTe assez souvent qu'une partie de l'huile grasse indissoule adhère le long des parois du tube et diminue d'autant la quantité qui devrait gagner le fond; dans ce cas ^ il est essentiel de faciliter sa précipitation par de légères secousses imprimées au tube en différents sens.

Falsification par VaicooL — Ce genre de fraude altère beaucoup moins les huiles volatiles que le précédent; il n'a pas, comme les hniles grasses, l'inconvénient de leur donner de la viscosité; il les rend, au contraire, plus fluides et n'en change pas la couleur.

La falsification par l'alcool est certaine lorsqu'en mêlant l'huile volatile avec de l'eau , le mélange devient blanc et laiteux immédiatement, que l'alcool s'unit à l'eau, et que l'huile vient surnager à la surface.

Un moyen de déterminer d'une manière exacte la quantité d'alcool contenue dans une huile volatile est celui-ci : on prend un tube de verre gradue qu'on emplit d'eau jusqu'à la hauteur jugée convenable , on ajoute ensuite une même quantité d'huile volatile : une partie du haut du tube doit rester vide. Quand tout est ainsi disposé, on agite les deux liquides à plusieurs reprises, et après un moment de repos, si l'huile volatile contient de l'alcool, on voit que le volume d'eau a augmenté , et que celui de l'huile a diminué : la graduation du tube indique les proportions du mélange.

Le potassium jouit de la propriété de démontrer promptement la présence de l'alcool dans les huiles volatiles. Voici le procédé à l'aide duquel le Liquoriste pourra employer utilement ce réactif. Il consiste à mettre dans

DBS LIQUBimS. 127

une petite quantité d'huile volatile qu'on veut essayer un morceau de potassium gros comme la tète d'une épingle; si rhuile contient un quart d'alcool à 90* ou 96** ^ le po^ tassium prend de suite une forme ronde, un aspect brillant et éclatant, et ressemble à un globule de mercure ; il s'agite, s'oxyde très-promptement et disparaît en moins d'une à deux minutes; un léger bruit accompagne toujours ces phénomènes. Lorsque l'alcool n'entre dans le mélange que pour un sixième » un huitième , un dou^ sème et même un vingt-cinquième , les mêmes phéno* mènes ont lieu ; on remarque seulement que le potassium disparait avec plus de lenteur et que le bruit est aussi moins sensible si la proportion d'alcool est moins considérable.

Fatsification par les huiles volatiles communes. — La fraude dont il est le plus difficile de s'assurer est celle qui consiste à mélanger dans certaines huiles volatiles des huiles plus communes ou moins chères, telles que celles de térébenthine rectifiée, de lavande , de romarin , etc. ; cette falsification, contre laquelle viennent échouer tons les essais chimiques , ne peut guère se constater que parla comparaison avec une huile dont la pureté est assurée. On remarque cependant, en imbibant un linge ou un papier de ces sortes d'huiles mélangées, que lliuile la plus fixe commence par se dissiper, et que celle dont l'odeur est la plus pénétrante ne s'évapore qu'en dernier lieu , et peut ainsi être distinguée , celle de la térébenthine mieux que les autres.

128 TBAITB

Rceettai pmmw îem Halle» ▼•latilea «i essenees.

Comme pour les eaux aromatiques , la qualité des huiles volatiles ou essences est subordonnée à la saison dans laquelle ont été cueillis les plantes; fleurs, fruits^ etc. Quant au rendement , les causes qui peuvent l'augmenter ou le diminuer sont si diverses qu'il est presque impossible d'établir des bases bien positives : la nature du sol^ l'exposition ^ les bonnes ou mauvaises saisons font varier le rendement dans des proportions considérables.

Les détails dans lesquels nous sommes entré au commencement de ce chapitre^ relativement à l'extraction des huiles volatiles, nous dispensent de répéter nos observations. Nous nous contenterons de faire connaître les recettes de l'huile volatile de rose et de celle de cannelle^ qui pourront servir de type^ l'une pour les huiles légères , l'autre pour celles pesantes.

Au reste , on pourra consulter avec avantage ^ pour la fabrication , le tableau ci-après des huiles volatiles ou essences susceptibles d'être employées par le Distillateur- Liquoriste.

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ntlLE VOLATILE OU ESSENCE DE ROSE.

Pétales de roses récentes ^ 20 kilos. Eau commune , i 0 litres.

Sel commun , 500 grammes.

Après avoir posé la grille dans la cucurbite, y mettre les fleurs, ajouter l'eau , ajuster le chapiteau, luter, puis distiller jusqu'à ce qu'il cesse de passer de l'huile volatile; recevoir le produit, à mesure qu'il arrive, dans un récipient florentin ; enlever avec une pipette l'huile qui surnagera de l'eau aromatique, filtrer, s'il est nécessaire, et conserver dans un flacon bien bouché.

Il existe, pour l'huile de roses, une fabrication particulière , dont nous avons à dessein omis de parler plus haut. Quelquefois l'huile de roses , venant de l'Orient , D'est autre qu'un mélange de blanc de baleine , dissous dans une huile fixe , et auquel on ajoute un peu d'huile volatile pure. Dans cet état , ce mélange frauduleux offre les apparences de l'huile véritable , et comme elle, reste congelé à la température de dix degrés au-dessus de zéro.

Celte fraude est facile à reconnaître : lorsque par une légère chaleur, Thuile est redevenue liquide, elle n'a ni la fluidité ni la mobilité de l'huile de roses pure ; Talceci n'en dissout qu'une faible partie , et elle laisse sur le papier qu'on en imbibe une tache que la chaleur ne dissipe pas entièrement.

A propos de l'essence de roses , nous empruntons à une brochure faite à ce sujet , en 1804 , par M. Langlès , un renseignement que nous croyons peu connu.

«Pourrait-on imaginer, dit ce savant orientaliste

130 TRAITB

qu'un procédé à la fois aussi simple et aussi répandu dans rOrient , et même sur les côtes deTAfirique occidentale , lequel est le résultat d'un autre connu depuis un feinps immémorial ( eau de roses ) ne date pas de deux cents ans? Cette opinion diffère beaucoup de celle de plusieurs savants. »

De toutes ses recherches dans les écrivains orientaux , il résulte qu'avant 1021 de Thégire (1612 deTère vul* gaire ) y Tessence de rose était complètement inconnue.

Dans une Histoire des grands MogoU , de 1525 à 1677, la découverte de l'essence de rose est mentionnée de la manière la plus positive dans ces deux passages :

a L'essence d'eau de rose que la princesse (Noùr^Djihftn- Beygum) nomma d'abord essence de Djihânguyr, ainsi que quelques autres parfums d'un moindre prix dont elle procura la jouissance aux hommes peu favorisés de la fortune , sont de son invention et de celle de sa mère. »

« Au commencement de la fête parfumée du nouvel an et de cette année du règne (de Djihânguyr) la mère de (la princesse) Noùr-Djibân ayant présenté de l'essence d'eau de rose , qu'elle avait extraite , et le prince l'ayant trouvée agréable, il jugea à propos de donner à cette découverte son nom auguste, et la nomma à ther^jiMnguyry , c'est-à-dire essence de Djihânguyr. »

« La manière de faire le à ther , dit encore M. Gladwin dans une Histoire de VIndoustan , fut alors découverte, pour la première fois, parla mère de Noùr-Djihân-Beygum. Le à ther est l'huile essentielle de rose , qui surnage en très-petite quantité au-dessus de l'eau de rose distillée, etc. »

Quant à sa découverte , voici ce que raconte le véni-

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tien Manucci; qui séjourna quarante ans aux Indes : « Tandis que l'empereur se promenait avec elle (Noùr- Djihân-Beygum) sur le bord d'un canal rempli d'eau de roses ils aperçurent une ^pèce de mousse qui s'était formée sur l'eau ^ et qui nageait à la surface. On attendit y pour la retirer y qu'elle fût arrivée au bord y et l'on reconnut alors que c'était une substance des roses que le soleil avait recuite, et, pour ainsi dire, rassemblée en masse. Tout le sérail s'accorda à reconnaître cette substance huileuse pour le parfum le plus délicat que l'on connût dans l'Inde. Dans la suite , l'art tâcha d'imiter ce qui avait été d'abord produit du hasard et de la nature. » [Hisi. génér. du Mogol, 1 1, p. 326 et 327, 2* éd.)

nClLB VOLATILE OU ESSENCE DE CANNELLE.

Cannelle de Geylan concassée , 5 kilos. Eau commune , 20 litres.

Sel commun, 1 kilo.

Faire macérer pendant 24 heures , ajouter le sel, distiller jusqu'à ce que l'eau passe claire. Le produit ^era laiteux, très-aromatique et par le repos donnera l'huile volatile au fond du récipient ; après 24 heures, décanter le produit , le reverser sur les matières restées dans la cucurbite , et distiller comme la première fois; réitérer jusqu'à ce qu'on n'aperçoive plus d'augmentation dans le produit huileux , laisser reposer 24 heures et décanter pour isoler l'huile volatile.

TlAllt