EAU DE NOIX VERTES

Noix vertes, 10 kilos.

Eau^ 40 litres.

Prendre les noix vertes morveuses , c'est-à-dire à peine formées 9 les piler convenablement, puis distiller sans faire macérer pour obtenir 20 litres d'eau. Observer les mêmes précautions que pour l'eau de framboise.

Des Eaux aromallqaes non distillées.

Les eaux aromatiques non distillées sont les contrefaçons de celles distillées : on les livre toujours dans le commerce sans faire connaître leur origine et avec l'intention de faire croire qu'elles ont passé par l'alambic. Comme il peut arriver que le Liquoriste ait besoin d'acbeter des eaux aromatiques , par suite de l'épuisement de sa provision , pour le prémunir contre cette fraude, nous allons indiquer les moyens employés par les falsificateurs , et la manière de reconnaître la ruse. Ces eaux se préparent de deux manières : 1*" En versant sur du sucre en poudre une huile volatile quelconque, triturant ensuite, ajoutant par petites parties l'eau que l'on veut aromatiser, agitant fortement le mélange et filtrant, après 30 ou AO minutes de repos. 2'' En versant également sur du carbonate de magnésie

DBS LIQUKURS. lii

une huile volatile el opérant de la même façon que précédemment. Cette dernière méthode est préférable , le carbonate de magnésie ayant la propriété de faciliter à un haut degré la suspension dans l'eau des huiles Tola- 4iles en général.

Les eaux aromatiques ainsi fabriquées ont un parfum moins agréable que celles distillées. A cause de la difficulté de pouvoir se procurer de bonne huile volatile , elles ont aussi le défaut de ne pas être aussi franches de ^ût. Elles peuvent cependant se conserver assez longtemps^ excepté celles préparées à l'aide du sucre^ qui sont très-susceptibles de fermentation.

On reconnaîtra facilement ces eaux aromatiques factices. Elles développent beaucoup moins de parfum lorsqu'on les verse dans l'eau y elles ne sont pas mucilagineuses ni grasses au toucher et sentent toujours une odeur un peu herbacée : l'eau de fleurs d'oranger prépa* rée avec l'essence de néroli n'a pas à beaucoup près la suavité de celle distillée avec les fleurs.

A parties caractères ci-dessus , on reconnaîtra infailliblement les eaux aromatiques factices en employant les moyens que nous allons signaler.

Lorsqu'on agira sur une eau aromatique soupçonnée d'avoir été fabriquée à l'aide du sucre , on fera évaporer ce liquide à siccité y et au lieu d'obtenir un mucilage et des matières extractives, on aura au contraire une substance sucrée qui y jetée sur des charbons ardents y répandra en se boursouflant une odeur de caramel.

Si^ au contraire^ on opère sur une eau aromatique préparée par le carbonate de magnésie y on fera dissoudre d'une part du carbonate d'ammoniaque dans de l'eau

I i â TRAITÉ

distillée^ puis^ d'une autre part^ on fera dissoudre également du phosphate de soude dans de Veau distillée; on filtrera ces deux dissolutions qui devront être assez concentrées. Les deux réactifs préparés ainsi que nous l'indiquons^ on mettra Teau aromatique dans un yerre à' pied de forme conique^ que Ton aura soin de n'emplir qu'à moitié; on versera dans cette eau de la dissolution de carbonate d'ammoniaque^ on sgoutera en excès de la dissolution du phosphate de soude ; si l'eau essayée contient du carbonate de magnésie^ elle se troublera et il se formera ^ au fond du verre, un précipité blanc (phosphate ammoniaco-magnésien ) , ce qui n'a pas lieu dans une eau aromatique distillée.

On peut encore reconnaître la présence du cafi>onate de magnésie dans une eau aromatique en la faisant bouillir et ajoutant un peu d'une dissolution concentrée d'hydro-chlorate d'alumine; il se formera alors un précipité qui donnera naissance à un carbonate d'alumine.

DES LIQUBUBS. 11.1