RÉSIDUS ALIMENTAIRES

Il nous semble inutile de rechercher l’état des parcelles alimentaires du repas d’épreuve quel qu’il soit. C’est dans les liquides de stase surtout qu’il peut être utile d’étudier la qualité des résidus et de rechercher dans quel étatjde digestion ceux-ci se trouvent.

Les fibres musculaires sont reeonnaissables à leur striation transversale. -

Les/‘em^m?s se trouvent dans le contenu gastrique à l’état d’amidon dont les grains offrent un aspect caractéristique.

' Ceux-ci, de forme et de dimensions variables, suivant leur origine, sont constitués par une série découches concentriques, alternativement pâles et sombres, ayant pour centre un noyau nommé hile. Ces grains, de plus, se colorent en bleu par l’addition, sous la lame du microscope, d’eau iodée.

Outre l’amidon, on retrouve des fibres et des cellules végétales tout à fait inattaquables par le suc gastrique. Ils se reconnaissent à leur forme cellulaire bien spéciale.

Les graisses se retrouvent sous forme de gouttelettes qui se noircissent par l’action de l’acide osmique, ou rougissent sous celle de la teinture d’orcanette. On peut aussi én constater des produits' de dédoublement, cristaux de margarine ou de stéarine qui fondent par la chaleur et se reforment par refroidissement. On ne les confondra pas avec les cristaux de leUcine qui se forment par décomposition des matières organiques sous l’influence des acides, de la pepsine, ou de la putréfaction. Les cristaux de tyrosine et les cristaux de cholestérine n’existent dans le contenu stomacal que si celui-ci est mêlé d’une forte proportion de bile.